世界葡萄美酒的“巡”味之旅(上篇)|葡萄美酒
时间：2020-03-16 08:08:39 来源：雅意学习网 本文已影响 人 
环游世界，可以用另一种方式，这种方式让你更加深入地了解一个国家的历史、环境、经济发展和当地人的性格脾气。让甜美芬芳的葡萄酒作导游，带着你去环游世界吧。 巡游葡萄美酒世界第一站：法国
固执传统的旧世界葡萄酒国家
这个“旧世界”，指的是传统葡萄酒国家，在这些地区，葡萄种植时间长、酿酒历史长，酿酒技术、葡萄酒的法律及分级都严格遵循传统方式。法国是当仁不让的葡萄酒第一大国，集中了世界上最多的顶级名庄、顶级名酒，这里出品的每种顶级葡萄酒都成为全球酿酒师争相模仿的对象。在全球最值得收藏和投资的顶级葡萄酒前一百名中，法国葡萄酒就占了80%。
法国有葡萄酒十大产区：香槟、阿尔萨斯、卢瓦尔河、勃艮第、汝拉和萨瓦、隆河谷、波尔多、西南、朗格多克-鲁西雍，以及普罗旺斯产区，这些大产区下面又分为许多的小产区和村庄，酒的命名越详细说明酒的等级越高。
中国人最熟悉的就数波尔多和勃艮第了，在那里，名庄灿若星群，成片的葡萄园坐落在山坡上。波尔多的葡萄酒法律早在1936年就制订了，严格的等级制度、苛刻的评级标准使得整个过程，从葡萄品种、种植、修剪整形、产量、采摘、酿造方法、陈酿时间、装瓶方式都受到严格法律控制，从而保证了酒的质量。
法国八大葡萄酒名庄就像是皇冠上的宝石。人们一提到这些酒庄的名字就心生向往，它们是质量的保证，也是尊贵的象征。他们的酒都有自己鲜明的特色，比如拉图，它的风格雄浑刚劲、绝不妥协，被称为“酒皇”，而成熟的玛歌，口感比较柔顺，有复杂的香味，则被尊为“酒后”。
法国人讲究“风土”，就是说，一瓶好的葡萄酒讲究的是天时地利人和，一个风调雨顺的年份，一个适合葡萄生长的地区，一些技艺高超而且尊重酿造传统的人才能出产最好的葡萄酒。传统的法国人种葡萄不用人工浇灌，完全靠天，所以风调雨顺的年份，葡萄就长得好，酿出的酒也好。法国人不允许随便使用人工肥料和杀虫剂，因为会影响到原有的土壤结构和特点，改变当地葡萄酒的口感。法国几百年前改进土质的办法就是修道士砸石块，把大石头变成小石粒，以增加矿物质含量及改善光照，这种办法的笨拙是可以想象的，但固执的法国人却认为没有什么比尊重“风土”更重要，他们因为自己国家特有的风土而自豪，认为这是不可取代的。法国人对其它国家想方设法把法国的葡萄品种移植过去都不屑一顾，认为只能模仿而永远无法达到法国酿酒的水平，因为“风土”是上帝赐予法国人的礼物，在其它任何地方、任何人工都无法复制。
在酿酒过程中，各种葡萄使用的比例是非常微妙的，法国人最擅长将该地区不同葡萄的优点发挥出来，创造出香气浓郁、口感饱满、单宁细腻、酸度协调、回味持久的优质葡萄酒。法国人一直怀着一种对神的崇拜和对传统的坚守来发展自己的葡萄酒产业。
巡游葡萄美酒世界第二站：美国
自信创新的新世界酒风
美国，并非传统葡萄酒国家，但今天，美国的葡萄酒购买能力已经成为全球第一，是当仁不让的世界第一葡萄酒消费大国。相对于旧世界国家的漫长酿酒历史，美国葡萄酒行业发展才不过200年，但已发展成为新世界葡萄酒强国，上世纪风靡一时的半甜型桃红白金粉黛就是典型的“美国制造”。
美国人在葡萄酒上的创新也使得它创造出了与其它国家截然不同的文化，在这个行业也带着明显的“美国梦”。美国加州是葡萄酒的主产区，1948年，加州发现黄金，全世界大批淘金者蜂拥至加州，不久人们发现加州这片土地还藏着更珍贵的宝藏，那就是这是一片非常适合种植葡萄的沃壤。于是掘金梦破灭后， 葡萄酒产业翻开了加州新的历史。
但是美国葡萄酒业的发展并非一帆风顺，先是1890年末葡萄根瘤蚜病的侵袭，迫使大片葡萄园被焚毁。而葡萄园在人们的努力下刚重现生机，1919年开始的长达13年的禁酒令再次给加州葡萄酒业带来毁灭性的打击，绝大部分的酿酒厂荒废。禁酒令解除之后，第二次世界大战爆发了，随后是经济大萧条，美国的葡萄酒业就是在这样一波又一波的打击之下艰难地延续下来。
“人定胜天”这句话似乎也是美国人性格的写照。美国人最早从世界各地引进了众多珍贵葡萄品种，努力寻找适合本土环境气候的品种，为了提高葡萄种植酿造技术，美国从1840年开始在加州大学成立了葡萄研究中心，在加州各地进行种植实验，如今，加州大学戴维斯分校的葡萄种植系与酿酒系已经培训了大批专业人才。
因对气候和水土非常挑剔，娇气的葡萄品种黑比诺在很多国家都引种失败，但它却被美国人驯服了。加州人酿出的黑比诺葡萄酒品质上乘，有着和它在法国老家一样的优雅与细腻，受到全球很多黑比诺粉丝的追捧。
以往在葡萄的收获季节，最难选择的是采摘时间，采摘过早，葡萄的成熟度不够，很难酿出高品质的葡萄酒，采摘过晚又怕腐烂，如不幸又遇上雨，一场大雨或几天延绵不断的雨天就能毁了一年的辛苦劳作。在传统葡萄酒世界，人们依靠的是经验来确定采摘的日期，由人的感官决定葡萄是否适合采摘，有时就像是一场赌博。但是在美国，葡萄园使用军事卫星、气象卫星、地面遥感等一系列高科技手段，把人与天的赌博变成了高科技下的精确控制。而对于葡萄的灌溉，美国人也不按欧洲人靠天吃饭的规矩，精确人工灌溉，使葡萄的产量与质量得以控制，也使得好年份与坏年份的概念变得无足轻重。
美国人在酿酒产业付出了巨大努力，当欧洲国家对美国葡萄酒还停留在粗糙、廉价这样的印象的时候，1976年的美法葡萄酒大赛让全世界的人们大感意外。在那次大赛上，全部葡萄酒采用“盲品”的方式，评委会全部是法国人，比赛结果是加州红白葡萄酒的得分全面击败法国，而法国参赛的是顶级酒庄木桐和奥比昂。这一结果也让美国人自己惊喜万分，新世界葡萄酒的时代自此开始了。
加州最著名的酒庄有鹿跃酒庄（Stag’s Leap Vineyard），它让美国在那次大赛中一举成名；罗伯特•蒙大卫酒庄（Robert Mondavi），是利用高科技和新技术酿酒的领导者；作品一号酒庄（Opus One），很早就与法国波尔多木桐酒庄合作经营，开创美国现代酿酒技术与法国传统酿酒技艺相互融合的道路。
美国人喝酒的方式也一举开创了新世界的酒风，简单易饮，喝惯了可乐的美国人第一次喝半甜型的白金粉黛就会喜欢上，因此风靡全美国。不需要成年陈酿，不要长时间醒酒，美国人希望一瓶酒从装瓶的第一年到第十年都好喝，希望一瓶酒从打开的第一分钟到一个小时都柔美。不得不感谢他们，这种轻松的饮酒的心态使得葡萄酒得到年轻人的喜欢。葡萄酒不再是宗教仪式，不再是贵族架子，而是人们随时随地的朋友。
巡游葡萄美酒世界第三站：
发现纯净的新西兰
新西兰，全球最注重环境保护的国家之一。一提起新西兰，我们就会联想到澄澈的天空、灿烂的阳光、清新的空气、广阔的森林和茂密的牧场。新西兰最早以高品质的奶粉扬名世界，酿酒算是一个相对新的行业，产量不大，但其独特的长相思干白在国际上知名度甚高，“雾湾”是它的代名词。凉爽的海洋性气候给此酒带来了强烈的绿色植物味道、优雅的柠檬和柚子皮香气，还有一丝新西兰泥土的矿物香，有着爽脆的酸度。新西兰长相思适合年轻时就饮用，每年，世界各地餐馆都会翘首等待它的上市。作为一款年轻的世界新贵，它已登上了很多全球星级酒店的酒单。新西兰葡萄酒的官方口号就是“发现纯净（Pure Discovery）”，纯净的国度生产的纯净的酒，这也是新西兰独特的酿酒概念。
了解葡萄酒的目的并不是卖弄，品尝葡萄酒也不为了炫耀，大自然赐予的礼物总带着一点复杂与神秘，真正的乐趣是，你能从众多的葡萄酒当中找自己心仪的那一款，找到真正能给你带来愉悦和享受的快乐之水。
未来葡萄酒之旅，还将继续带领你游览意大利、澳大利亚、西班牙等国，让我们用感官来品味这些国家的历史、风土和人情吧。
Tips：
法国八大葡萄酒名庄
1.Chateau Lafite-Rothschild 拉斐庄
2.Chateau Latour 拉图庄
3.Chateau Haut-Brion 奥比昂庄
4.Chateau Margaux 玛歌庄
5.Chateau Mouton �Rothschild 木桐庄
6.Chateau Cheval Blanc 白马庄
7.Chateau Ausone 奥松庄
8.Petrus 柏图斯庄
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