美食世家.贾三贾三灌汤包

时间：2020-03-06 07:19:41　来源：雅意学习网本文已影响人

　　坊，是中国古代的一种街区划分。在举世闻名的古都西安，有一条因民族特色小吃而著称的回民街，西安人亲切地称之为坊。在坊上，有一位叫贾三的人，在西安，他可谓无人不知、无人不晓，大家称他为“坊上贾三”。
　　公元1625年，贾家先辈贾继祖从南京迁居西安回坊，1871年，贾家七世祖贾玉林、贾玉宝兄弟开始经营饮食业。
　　千年的古老街道如今已焕然一新，贾氏的先人一定没有想到他们的后人在这里会因为卖包子而声名远播。(图1)
　　
　　贾三说，八大菜系，粤菜、川菜、鲁菜……没有陕西的菜系。历史上在西安建都的13个朝代，其美食所积淀的就是小吃。当时全国各地都要把自己最好的美食带到都城长安，因此好的美食积淀下来了。
　　贾三的厨房共四层：一层，包包子；二层，蒸包子；三层，冷菜；四层，热菜。其中最忙碌的地方是一层和二层，近60位面点师以独特的方法和固定的程序为顾客提供美食。
　　贾三，原名贾志亮，因在家中行三故称贾三，生于1950年，是回坊饮食老字号老贾家的第五代传人，也是贾三灌汤包子的创始人。
　　20世纪70年代，贾三在西安市环保设备厂�任厂长，80年代初，他走上家族传承的餐饮经营之路。
　　贾三的包子越卖越好，名气越来越大，香港、韩国和日本的旅游地图上都醒目地印上了他的名字，外界开始传说他的包子一定有什么秘方。(图2)
　　
　　贾三的女儿，贾家的第六代传人贾瑞说，父亲做包子的面、馅、配料等，包括蒸包子的炉灶，都是他自己发明的，他的点子特别多，只是分身无术，没有精力去实现自己的很多想法。
　　贾三说，今后要走快餐这条路，就要像麦当劳、肯德基那样，运用快捷的经营方法，配置先进完整的设备，依电脑程序经营打造快餐店。西安民族传统的食品要走出国门，我们只有具备了条件，充分准备好了才能行。
　　在西安朱雀门的城墙根儿，有一间贾三的办公室，这个安静的地点是贾三思考问题的地方，这些年来，店里的许多重大决策都是在这儿酝酿出来的。贾三还经常邀请餐饮界的专家、经理来这里探讨企业未来的经营问题。(图3)
　　1992年，贾三灌汤包子逐渐被人们认可，在贾三店面周围，许多餐馆都效仿着卖起了包子。贾三每天在店门口招呼客人，他的妻子负责打理店内的生意。
　　几年后，贾三的包子馆越来越红火，他还在附近开起了分店，而周边的包子铺，却因经营不善纷纷停止营业。
　　住在老街上的人说，贾三赚钱没人嫉妒，那是他们夫妻用辛苦劳动换来的。
　　贾瑞说，我小时候，父母起得很早，甚至半夜就起来干活，在我印象中，寒暑假几乎没有人陪过我。
　　贾三的妻子何院贤说，直到现在，我一直感到亏欠两个女儿，尽管一路走来在事业上有点起色，但人生道路上失去的也很多。
　　贾三说，每逢过节时生意忙，我们几天几宿都不能睡觉，在厨房里整整呆了十几年，人家休息，我们忙，到吃饭时间了，我们不能吃，所有正常的作息时间都打乱了。
　　陕西省漫画研究会会长李乃良说，贾三很忙，他总是在思考，他不停顿地在打造贾三包子这个品牌，他经常说累得很。
　　20世纪初，老贾家在西安繁华的商业中心麻家什字创立了馍庄、净浴、粮行、醋坊三角四铺的贾家四红商业链，把回商的经营之道“谨、勤、和”和深厚的技艺传给后辈。(图4)
　　贾三说，什么叫清真呢?无污不染，谓之清；诚一不二，谓之真。
　　在麻家什字街口附近，有一座始建于唐代的大学习巷清真寺，这里是附近的回民做礼拜的地方。来西安的人几乎都知道回坊有个贾三包子馆，但很少有人知道在包子馆对面不到200米的小巷里有一个不对外开放的加工点。制作贾三灌汤包子的过程，从香油的加工，肉馅的制作，到关键的熬汤以及配置汤里的料包都在这里完成。贾三花费了大量心血、博采众长、刻苦研制出的灌汤包子，其核心技术和最保密的环节就是配置汤里的料包，配置料包的配料房，就设在这个秘密的加工点里。(图5)
　　贾三包子馆已经营了30年，如今开设了3家分店，时至今日，贾三依然秉承一个原则：包子馆里不卖酒。不卖酒的饭店能达到这样的名望，堪称中国餐饮界的奇迹。
　　李乃良说，贾三认为挣喝酒人的钱不光彩，但是有些人要喝酒，按现在中国人的习惯，无酒不成宴嘛。
　　贾三的朋友也认为贾三的包子馆不卖酒，生意肯定受到很大影响，营业额要减少两三成。
　　李乃良说，由于贾三的包子馆地处回民街，他严格遵从伊斯兰教规，在饭馆里不卖酒，不让人喝酒，不提供喝酒的场所。
　　新中国成立后，老贾家的诚信风格和技术人才，融入到同盛祥、老孙家和一间楼等一些知名的清真饭店，为业界培养出了许多人才和名师高厨。
　　在贾三的店里，挂着许多他和各界名人的合影以及书画家的墨宝，这些名人对贾三有求必应，源于贾三勤俭谦和的人格。
　　李乃良说，老太太知道贾三，小孩知道贾三，省长也知道贾三，真是深入人心。贾总叫我给他写4个字，我写了“有口皆碑”，因为“贾三”在西安已成了口头语，没有人不知道。
　　贾三说，我在社会上没有什么大的活动，也没得到什么奖牌，我心里记得的，是老百姓的赞誉。
　　贾三口碑好，在良好的口碑背后，是贾三辛勤的付出。高档饭店里的小吃，可以卖到几百上千元，而贾三的包子才12块钱一笼。毕竟在人们眼中，好吃不贵，才是坊上特色。
　　贾三是个非常有主见的人，每次他把朋友叫来之前，其实他心里已经有数了，但他愿意把自己的想法告诉大家，听听意见，一方面，能完善他的想法；另一方面，能坚定他做事的信心。
　　贾三说，一个企业的底线是能撑住就行。目前包子馆的效益不太好，但做生意一定要有道德观，我要对得起百姓顾客，不能超出道德范畴。
　　为了整理家族史料，贾三专门请人绘制了反映家族传承的四张屏，其中最后一张屏描绘的是贾三本人的故事，30多年的辛勤耕耘，许多往事历历在目，而让贾三记忆最深的是顾客对他的赞誉，他说，这才是我得到的最大的奖杯。
　　贾三说，人无完人，但是人要追求完整，做人要严谨、谨慎，要勤劳，要善待任何事，不浮躁，做事深思熟虑，做人才比较到位。

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