喝茶解禅——禅寺中的“礼法之茶”/凤翔的豆花泡馍:喝茶解禅

时间：2019-04-20 03:31:45　来源：雅意学习网本文已影响人

　　喝茶解禅——禅寺中的“礼法之茶”　　文/洪启嵩　　唐朝因为茶圣陆羽、皎然、卢仝等人提倡喝茶，加上禅宗的盛行，而茶的淡雅素朴又与禅相符，所以整个寺院生活中，几乎有礼仪必有茶，住持也经常出面请大家吃普茶。将茶引入礼俗，待客时甚至有“重茶不重饭”的说法，因此在禅宗丛林寺院里，陆续产生了与茶有关的职司，譬如禅刹中，以僧或行者充当掌茶煎茶的“茶头”。举行茶礼或祖祭进献茶汤时，要鸣的是“茶鼓”，每日供奉在佛祖之前的煎茶，称为“茶汤”，而在禅刹中以茶相款待的礼仪，则称为“茶礼”。
　　供奉佛、菩萨、祖师时的茶，称为“奠茶”。禅院一年一度的挂单时，要依照“戒腊”的先后年岁喝茶，这道茶称作“戒腊茶”。平素住持请全寺上下僧吃茶，称为“普茶”。吃普茶时，众僧要到禅堂领茶壶和茶盅，茶毕即还。留下“一日不作，一日不食”格言的唐朝百丈禅师，曾在《百丈清规》中，多处述及茶礼应该在何时实行，以及应对进退的礼仪与做法，譬如“斋毕就坐，点茶头首入堂炷香行茶”；“大众就坐，侍者归中问讯揖坐，进中炉上下间至外堂烧香，香合安元处，退身当下问讯。上下间外堂问讯了，归中立，鸣钟二下，行茶遍瓶出。复如前问讯中立，鸣钟一下，收盏”。
　　这种“礼法之茶”不仅象征寺院的仪规，也是内心的修行。
　　凤翔的豆花泡馍
　　文/王崇熹
　　在西安吃惯了牛羊肉泡馍和葫芦头泡馍，便觉着这是“天下第一泡”了，却不知西府文化名城凤翔还有个豆花泡馍。朋友说这豆花泡馍是如何如何好吃，勾得我馋涎欲滴，然总无口福一尝。
　　终于有机会来到凤翔。在招待所住下后的第一件事就是打问何处有卖豆花泡馍的。不料此问却引得服务员一阵大笑。她们用手朝街上一指说：“明日早晨，你朝这街上一走，到处都有卖豆花泡馍的，不要说吃，光闻那味儿，你就饱了。”
　　晚上听同屋的凤翔人讲，豆花泡馍是凤翔县的名小吃，流传已有历史。凤翔人对于吃豆花泡馍有着特别的嗜好，男女老幼都喜欢吃，就像那延安人爱吃羊杂干，柞水人爱吃洋芋糍粑，岐山人爱吃臊子面一样，有着一种说不清道不明的缘由。由于豆花泡馍是一种营养丰富、价廉物美的早餐食品，因而给上班的职工，上学的学生带来了极大的方便。他说，每天早晨卖豆花泡馍的摊点，少说也有上百家，一摊连着一摊，整个县城里都充溢着豆花泡馍的香辣味儿。
　　来凤翔前，我对何以叫“凤翔”这一县名就有着浓厚的兴趣。只听这位凤翔人说道：“这是吉祥之名，宝物之地。吹箫引凤凤翔县嘛!”凤翔古称雍州，为春秋时秦的建都之地，相传秦穆公之女弄玉善吹箫，引来同样喜善吹箫的华山隐士萧史，知音相遇，终成眷属，后乘凤凰飞翔而去，唐时取此意更名匡翔。原来这县名还有着如此一段美丽的传说!
　　第二天起了个大早，一人悄悄地来到了街头。果见，那赶早摆摊的已支起了案子，架好了锅。那炉火已熊熊地燃烧，那汤水已“吱吱”地作响，那人儿也纷纷地落坐，那师傅正忙不迭地应酬。只见人们捧着一大碗热腾腾、香喷喷、红辣辣、白花花的豆花泡馍，正吃得津津有味，看了令人眼馋不已。我拣了一处人少的地方坐下，师傅唱了一句“稍等”，就忙把一种烤烙而成的锅盔馍利索地切成小块，然后倒进热汤锅里，稍一搅动，就又舀回碗中，接着又将一两块豆花盖在馍上，调了盐，放了辣椒油，再浇入一些浓浓的豆浆，这豆花泡馍就可食用了。
　　我大口地吃着这盼望已久的食物，一种不同于羊肉泡、鸡肉泡、虾仁泡、香菇泡的无与伦比的绝佳味儿使我大享口福，直吃得酣畅淋漓。瞧碗中，豆花儿又白又细又嫩，馍条儿软中带硬，豆浆浓浓如乳，辣椒细腻油亮。正是个餐中美食，泡中尤物，辣香，馍香，豆花香，味道美极了!
　　师傅见我贪吃、爱吃，把个外地人当成了凤翔人。后听我西安口音，便又格外地殷勤周到起来。他说这豆花泡馍只能在凤翔城里吃，出了凤翔，便没得了滋味。我问为什么?他说不要讲这做豆花的手艺，是祖祖辈辈单传下来的，你外地人没法儿学，就那点豆花的酸浆水也是县城东门外东湖的凤凰泉水。周文王时，凤凰在此湖饮过水，“饮凤池”的水，你外地有吗?嗨，听他这一说，更使我觉得这凤翔的豆花泡馍难能可贵，不同凡响了。
　　等吃饱了肚子回到招待所，才知招待所的早餐也是豆花泡馍，而且是有经验的老厨师做的，比街上的更地道，更有滋味，价钱也便宜。

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