【中国餐饮连锁企业发展正规和特许连锁经营模式动因研究】特许连锁经营
时间：2019-04-02 03:23:42 来源：雅意学习网 本文已影响 人 
摘要：中国连锁业起步比较晚，20世纪90年代初，商业企业为了求生存、求发展，借鉴国外规模效益的经验，开始探索连锁商业的方式。经过十几年的发展，连锁事业开始在中国逐渐繁荣起来。连锁经营几乎遍及了各个行业。特别是餐饮行业，除了在中国遍地开花的西式快餐连锁店，中式快餐的发展也越来越迅速。特许和正规连锁(也叫直营)是连锁经营企业广泛采用的2种模式，本文以中国餐饮行业为例就连锁企业采取这两种经营模式的动因进行了分析。
关键词：特许；直营连锁；动因
中图分类号：F719.3 文献标识码：A 文章编号：1001-828X（2012）05-00-01
一、相关定义
1.连锁经营的定义
连锁的经营模式是指连锁经营是一种商业组织形式和经营制度，是由在同一经营字号的总部统一领导下的若干个店铺或分支企业构成的联合体质进行的商业经营活动。对于连锁经营的概念还存在着一定的分歧。本文的研究是基于以上的定义展开的。
2.特许连锁的定义
特许连锁FC(Franchise Chain)即由拥有技术和管理经验的总部，指导传授加盟店各项经营的技术经验，并收取一定比例的权利金及指导费，此种契约关系即为特许加盟。
3.正规连锁
正规连锁RC(Regular Chain)就是指总公司直接经营的连锁店，即由公司本部直接经营投资管理各个零售点的经营形态，此连锁形态并无加盟店的存在。总部采取纵深式的管理方式，直接下令掌管所有的零售点，零售点也毫无疑问地必须完全接受总部的指挥。直接连锁的主要任务在“渠道经营”，意思指透过经营渠道的拓展从消费者手中获取利润。因此直营连锁实际上是一种“管理产业”。
二、企业选择正规连锁和特许连锁模式的动因的理论研究
学者Oxenfeldt与Kelly早在1968年就提出企业偏好直营连锁，因为企业可以从直营店中得到更多的回报。Oxenfeldt&Kelly提出的生命周期模式指出，由于一开始总公司的声誉尚未建立，信用不足无法取得足够的资金，以及对地方市场状况不了解，也缺乏优势的分店管理者，因此必须依赖加盟的方式来快速扩张分店数。当企业发展到一定规模时，战略重点开始从快速成长转移到经营有效性上来，要求企业加强对门店的控制。这时，企业将停止特许加盟，并试图回购效益好的加盟店。最终，成功的连锁企业门店全部实行直接经营。由此看来，连锁加盟的经营模式是公司为了快速扩张、渗透市场。
除此之外也有学者认为采取连锁加盟发展的原因是为了提高管理的效率。例如Carney&Gedajlovic提出，认为直营分店经理人会有怠惰的问题，因此需要监督，在某些监督成本高的地方，利用加盟的方式订立利益共享的合同，使加盟者有强烈的工作诱因，是一个良好的替代方案。Martin认为基于风险的考虑，企业会采取加盟连锁的方式，依靠加盟商来分担不确定的市场风险。那就是风险分担。Bradach(1997)提出了复合式理论。认为企业在两种模式进行选择的时候，未必是非此即彼可以两种模式复合运行。
通过对理论的相关总结，认为企业在选择特许连锁和正规连锁的模式通常考虑三个方面：1.资源。企业在受到资金、人员、管理能力等资源的限制的时候，为了迅速扩张占据市场会采取特许连锁的方式。2.风险。企业在面对一个风险性较高的市场的时候为了分担风险，会采取特许连锁的方式。由于正规连锁需要企业本身进行较大的投资，显然存在着较大的资金风险；另一方面来自管理的风险，由于连锁是采取分散经营的方式，总部要对一些偏远的市场或者自己不了解的市场进行管理存在着风险。选择特许连锁能够很好的回避这一风险。3.管理的效率。直营分店的经理人由于拿固定工资会存在倦怠的问题，而对于加盟商来说则不存在这一问题。
三、中国主要的餐饮连锁企业进行模式选择的动因分析
中国比较成功的连锁经营企业基本是以正规连锁为主。通过对有代表性的几家企业进行访谈，得出其在正规连锁和特许连锁进行选择的主要原因如下表1：
通过上表可以看出，在中国经营比较成功的餐饮连锁企业以直营为主，辅以复合的方式。对各个门店控制较为统一和严格。之所以其选择了直营为主的最主要的目的是人为特许加盟的管理协调成本更高，难以管控，长远来说将损害到企业品牌形象；除此之外，认为目前中国市场潜力巨大，正规连锁能带来丰厚利润也是一个很重要的原因。
四、小结
中国的餐饮连锁企业蓬勃发展，但主要是以直营为主，最根本的原因是由于中国的基础环境还不适合发展特许连锁，一个是法律制度不健全，再一个是缺乏高素质的从业人员；而由于中国市场潜力巨大，赚取加盟的费用远远不如正规连锁所带来的经营利润，更多有财力支撑的企业选择了正规连锁的方式进行扩张。
