分光光度法和EBC法测啤酒色度的比较_啤酒色度计算
时间：2019-01-09 03:23:05 来源：雅意学习网 本文已影响 人 
摘 要： 色度是啤酒质量的一项重要指标，近年来色泽浅、口味淡爽的啤酒越来越受消费者的欢迎。本文对两种啤酒色度检测方法――分光度法和EBC法进行了比较。 关键词： 啤酒色度分光光度计EBC比色计测定方法
1.引言
啤酒色度直接影响其品质和在市场上的销售量，其主要取决于以下三个方面：（1）麦芽、酒花中的多酚物质及其衍生物的溶出量，多酚类物质在不同条件下还会发生氧化、沉淀、聚合；（2）麦汁制备过程中类黑素生成的数量；（3）其它各种有机物的氧化，包括非酶氧化及酶簇氧化。
啤酒的感观指标其国家标准如下列表格所示。
随着科技的发展，目前有多种方法测定色度，本文讨论分光光度法和EBC法，比较两者之间的差别和使用方法。
2.实验部分
2.1实验原理
2.1.1分光光度法的测定原理
分光光度法测定啤酒色度，所用试样须澄清、透明。判断酒样是否透明的标准是：A430×0.039＞A700。
A430：在430nm波长下，以蒸馏水作参比，测得酒样的吸光度。
A700：在700nm波长下，以蒸馏水作参比，测得酒样的吸光度。
在430nm波长处，用12.7mm英寸比色皿测定无浊度和有平均啤酒光谱性质的样品光密度，再乘以10 ，即为样品的色度。
色度（EBC）=10×1.27×A430－1.2。
2.1.2EBC法的测定原理
采用三视场比色方法对酒样进行色度的测定，使用两块玻璃标准色片，与被测酒样通过棱镜组将三个视场并放在一起，然后利用人的视觉对颜色的微小差别和敏锐观察力的特点，分别调整左右两个标准色盘的色片颜色，最终达到与被测酒样所形成的中间视场――啤酒的颜色接近或一致。
2.1.3实验仪器
分光光度计 比色皿EBC比色计
2.1.4实验试剂
啤酒（“天目湖” 重啤集团盐城天目湖公司出产）。
2.2实验步骤
2.2.1分光光度法对啤酒色度的测定
Ⅰ测定啤酒是否为澄清、透明的溶液，数据结果如表3。
由公式知：A430×0.039＞A700，所以该溶液为澄清、透明的标准溶液，可以用分光光度法对其测量。
Ⅱ取5ml啤酒试样注入比色皿中，以蒸馏水作参比，在不同的波长下测其吸光度（测定数据见表4）。
2.2.2EBC法对啤酒色度的测定
同样取5ml啤酒样品，用三视场比色法对酒样进行色度的测定（测定数据见表5）。
3.数据记录与处理
3.1分光光度法对啤酒色度的测定
以上三份数据数据是我与其他两位分析人员在同一波长下测得的吸光度。以在最大吸收长下测的吸光度为例，计算啤酒的色度。分别为：1. 7.9；2. 7.9；3. 7.8。
该方法的特点是测定结果的重复性和再现性好，人为误差波动小。由于该仪器为分析工作中必备的通用分析仪器，因此该方法在国内的推广应用具备良好的条件。
3.2 EBC对啤酒色度的测定
以上数据是我与另外两位分析员检测的的数据报告。此时，读出的色度值即为啤酒色样的色度值，该方法的特点是采用了国际通用的EBC色标，因此，该方法被列为啤酒色度测定的国家标准，为目前国内外啤酒企业所广泛采用。EBC比色计法的不足之处是：必须通过肉眼观察色片与啤酒的颜色，这对操作者对颜色的观察能力，以及对颜色的敏感程度有一定要求，由于操作人员之间对颜色的敏感程度不同，必然存在一定测定误差，这对啤酒色度测定准确性的要求还有一定距离。
4.结论与讨论
实验结果表明，用EBC比色计法、分光光度计法测定啤酒色度，它们的标准偏差、极差和差异性均能满足测定要求，而分光光度计法的标准偏差、极差和差异性优于EBC比色法。通常，在生产控制过程中，啤酒都能达到国家标准规定的清亮透明度，加之在酒样准备时，经过滤、除气后，酒样有了更高的清亮度，能满足分光光度计法对啤酒清亮透明度的要求。分光光度计法对啤酒的测定，其结果有很好的重现性和再现性。所以将分光光度计法列为啤酒色度测定的标准方法。分光光度计作为普及型的常规分析仪器，其价格便宜，操作简单，使这一啤酒色度测定方法的应用推广具备了更充分的条件。
注：因目前国内多生产淡色啤酒，所以我们这里只讨论淡色啤酒的色度测定方法。
参考文献：
［1］姜洪文.吉林化工学校.分析化学.化学工艺出版社，1994.第1版.
［2］李楚芝.吉林化工学校.分析化学实验.化学工艺出版社，1995.6.第1版.
［3］蔡增俐分析技术与操作（二）.化学工艺出版社和教材出版，2005.7.第1版.
［4］啤酒科技.高等教育出版社，1981.2.第1版.
注：“本文中所涉及到的图表、公式、注解等请以PDF格式阅读”
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