初夏阳光洒满桌|成长路上洒满阳光

时间：2019-05-15 03:15:36　来源：雅意学习网本文已影响人

　　三杯牛小排中等　　特色：　　这“三杯”二字，俨然成为美味的象征，凡是带着这两个字的菜，一定不会辜负自己的嘴巴。　　用料　　牛小排 400克
　　洋葱 50克
　　面粉适量
　　小红辣椒 1根
　　姜片 15克
　　大蒜 5瓣
　　酱油 1汤匙
　　米酒 1汤匙
　　盐 1茶匙
　　冰糖 4茶匙
　　麻油 2茶匙
　　鲜罗勒叶 30克
　　油 400毫升
　　做法：
　　1牛小排泡去血水，用盐抹匀拍松后，用面粉裹匀备用。洋葱切片、小红辣椒切段、罗勒切碎备用。
　　2锅中放油烧至五成热，煸炒姜片至表面微焦后放入大蒜，煸出香味后捞出沥油备用。
　　3放入牛小排，以六成热油温煎至表面变色定型，约五至六成熟后捞出，沥油备用。
　　4锅中加麻油，爆香洋葱和小红辣椒后，倒入牛小排、姜、蒜、酱油、米酒、冰糖和盐，炒熟牛小排后大火收汁。
　　5利用收汁的时间烧热砂锅，下面垫放10克罗勒，牛小排收干汤汁后也放入10克罗勒翻炒均匀，盛入砂锅后，再摆好剩下的罗勒，盖上锅盖即可。
　　罗勒是一种西式的香草调料，在擅长兼收并蓄的粤菜中也使用颇多，借用热气将其中的香气烘托出来，可以让整道菜的滋味更上一层楼。
　　鲶鱼炖茄子
　　软滑鲜香，淳朴美味
　　小米椒炒拆骨肉
　　弹性十足，鲜辣味浓
　　泰式咖喱豆腐
　　浓浓椰香，沁人心脾
　　南瓜小排盅
　　甘甜清香，无以伦比
　　小米椒炒拆骨肉简单
　　用料：
　　肉棒骨（熟）250克小红辣椒 4根姜片 5克湖南豆豉 1汤匙青蒜 30克白砂糖 1茶匙黄酒 1汤匙油 2汤匙
　　做法：
　　1将肉棒骨上的肉拆下来，撕成粗条。小红辣椒洗净切段（这种辣椒比较辣，可以根据个人口感酌情添加）。青蒜洗净切段备用。
　　2锅中放油烧至六成热，放入姜片略煸后，加小红辣椒和湖南豆豉爆香，再放入棒骨肉大火爆炒，烹入黄酒炒香。
　　3放入白砂糖翻炒均匀以后，撒入青蒜炒匀关火即可。
　　青蒜在以香辣为主的荤菜中是必不可少的食材，能解油腻、提香气。它只有在生的时候，香气才有活力，所以一般在关火前放入，利用锅中的热气将其香气沁出即可。
　　鲶鱼炖茄子中等
　　用料：
　　鲶鱼 1条茄子 200克青椒 100克葱姜蒜各5克八角 1颗豆瓣酱 15克酱油 2茶匙料酒 1汤匙白糖1茶匙花椒粉、胡椒粉、鸡精各1/2茶匙盐、油各适量
　　做法：
　　1鲶鱼收拾干净后，切1厘米厚的段。茄子去蒂洗净，切滚刀块。青椒洗净、去蒂、去籽、切块。
　　2锅中放油（约是鱼的4倍）烧至六成热，分别将茄子和鱼段炸至变色捞出。
　　3锅中留底油，爆香葱、姜、蒜、八角和豆瓣酱，加酱油、料酒、白糖、盐炒匀，放入适量沸水和鲶鱼、茄子一起大火煮开，小火煲煮约40分钟，加青椒、花椒粉、胡椒粉、鸡精调味即可。
　　茄子的量可以根据人数增减。茄子可以用手掰成小块，这样口感更好。也可以尝试用啤酒来取代清水。
　　南瓜小排盅简单
　　用料：
　　小南瓜 1个猪肋排 300克料酒 2茶匙生抽 1茶匙豆豉 1汤匙
　　做法：
　　1排骨泡去血水，沥干水分后，用生抽、料酒、豆豉抓拌均匀，腌入味。
　　2将南瓜的顶部切去，掏出里面的籽和瓤，将腌好的排骨放入其中。再把南瓜整个用锡纸包起来。
　　3烤箱预热至250℃，然后用水浴法将包好的南瓜盅放入，以220℃烤制50分钟左右即可。
　　水浴法就是在烤箱下面放一个耐热的容器，里面放上清水，这可以保持烤制食材的湿度，有些烘焙食品包括蛋糕之类都会用到这种方法。
　　泰式咖喱豆腐简单
　　用料：
　　北豆腐 300克红咖喱 2汤匙听装椰奶 200毫升土豆 100克洋葱 100克盐适量油适量
　　做法：
　　1北豆腐切小块，入盐水中浸泡10分钟。土豆去皮洗净，洋葱洗净，分别切成与豆腐块差不多大小。
　　2将红咖喱和椰奶混合，加热后搅拌均匀备用。
　　3锅中放油烧热，将洋葱炒香并且微微发软后，放入豆腐、土豆和椰奶咖喱汁，中火加热，直至土豆煮软后，加盐调味，连汤汁盛出即可。
　　咖喱需要稀释，这里用了椰奶，香味更加浓郁一些。如果不喜欢椰奶的味道，也可以不放，而改用水或者高汤来代替。
　　干炸鱼骨
　　酥酥脆脆，营养丰富
　　芹菜炒藕丝
　　清新爽脆，声声入耳
　　葱香土豆丝
　　鲜香顺口的传统滋味
　　茄汁鱼块
　　酸酸甜甜，别样鲜美
　　芹菜炒藕丝简单
　　用料：
　　藕 150克红、黄彩椒各30克芹菜 100克胡萝卜 40克盐、鸡精各1/2茶匙橄榄油 4茶匙
　　做法：
　　1藕去皮洗净，切片后再切丝，切好后放入清水中浸泡约5分钟。将芹菜、胡萝卜、红黄彩椒分别洗净，切成细丝。
　　2锅中放入橄榄油，烧至约三成热后，放入胡萝卜丝先煸炒一下，待橄榄油变色后，再放入藕、芹菜、红黄彩椒丝大火翻炒，等食材全部熟后，加盐和鸡精调味即可。
　　芹菜中富含膳食纤维，如果平时吃得比较油腻，那么它就是一个不错的选择，而且芹菜很好做，无论清炒还是凉拌，基本上都是几分钟就能解决的简单菜式。
　　干炸鱼骨中等
　　用料：
　　鱼骨 500克面包糠 200克鸡蛋 2个姜粉 5克花椒粉 5克辣椒粉 5克料酒 1汤匙醋少许盐适量油适量
　　做法：
　　1将鱼骨洗净，加盐、姜粉、花椒粉、辣椒粉、料酒和少许醋腌制入味。鸡蛋打散，将腌好的鱼骨挂满蛋液后，放入面包糠中裹匀。
　　2锅中放入足量的油，烧至五至六成热，放入鱼骨炸至两面金黄后盛出。
　　3将油温提高至八成热后，再次将鱼骨放入锅中炸约 10秒，待鱼骨焦黄后捞出沥油即可。
　　鱼骨可以用草鱼或者鲅鱼来做，不过鱼骨不要片得太过干净，留点肉才香。时间充裕的话，可以前一天晚上就开始腌制，这样更入味。
　　茄汁鱼块中等
　　用料：
　　草鱼 1条鸡蛋 2个姜蒜各5克番茄酱 2汤匙料酒、醋各1汤匙糖 1茶匙鸡精 1/2茶匙生粉 40克油适量盐适量
　　做法：
　　1草鱼收拾干净，切均匀小块，加盐、料酒腌制3分钟。鸡蛋打散，加生粉制成蛋糊。放入鱼块裹匀挂糊。
　　2起油锅，烧至六成热（油的用量是鱼体积的4倍）下入鱼块炸至两面金黄盛出沥油。
　　3锅中留底油，炒香姜蒜，加番茄酱、糖、醋、盐、鸡精和清水炒匀，用生粉勾芡。将芡汁淋在炸好的鱼块上即可。
　　挂糊炸的时候，火力不要太大，否则外层的蛋糊容易焦煳，也不能太小，否则容易脱糊。大概六成油温最合适。
　　葱香土豆丝简单
　　用料：
　　土豆 300克香葱 2根盐 1茶匙胡椒粉少许鸡精 1茶匙油 30克
　　做法：
　　1土豆去皮切丝，用清水冲洗几遍，洗净淀粉，再用盐水漂过后沥干（土豆丝要多换几次水，将淀粉完全洗净，炒出来才脆）。香葱切末备用。
　　2锅中放适量油，烧热后放入土豆丝翻炒，加盐和胡椒粉调味，再加少许清水略焖后放入香葱末，最后撒少许鸡精，拌匀即可。
　　这道菜也可以加肉丝来炒，口感更不一样。肉丝要用料酒、酱油和生粉腌制一会儿才入味。土豆丝洗去淀粉后，再用盐水漂，可以防止变色。

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