[它似蜜/栗子粉龙骨汤]栗子龙骨汤

时间：2019-04-20 03:31:55　来源：雅意学习网本文已影响人

　　它似蜜　　“它似蜜”是羊肉制的一种短甜菜。这本是一道十分普通的菜肴，如果不是当年慈禧太后疯了似的要吃，只能算上一种北京小吃罢了，根本摆不上菜肴谱系当中。　　这个老佛爷，大概是吃腻了天下名菜吃得没天下了，就找一些“非天下”的食谱调胃口，可是御厨们绞尽脑汁，也捣鼓不出什么好吃的菜了，这事儿还真愁坏了“首席”大太监李莲英。
　　既然御厨无计可施了，那么去民间走访走访，或许能有所发现?
　　这么一想，李莲英就开始隔三岔五地去天桥转悠。有一天，李莲英在天桥看到有一家小吃铺聚了很多食客，以为此店卖的是什么好东西，上前一看，原来卖的是羊肉，他禁不住摇了摇头，心想，这等东西也招来这么多人吃，真是莫名其妙。
　　第二天，他又路过那里，又看到那家卖羊肉的店挤满了人，更觉奇怪，莫非这家羊肉真非同凡响，于是就问周围的人，有人告诉他，那家店卖的就是羊肉，但做的是甜味的，很多人吃上了瘾，天天去吃。李莲英出于好奇，也向店里要了一份，尝了一口，哇——柔嫩滑爽，鲜甜适口。他立刻把这种新做法的羊肉带回去让“老佛爷”尝。
　　果然，老佛爷吃了也感觉滋味浓郁可口，酥而不腻，便垂问此菜何名，在场的李莲英自然答不上来，又唤来厨役，那厨役怕说出菜名冒犯慈禧，便推说是奴才新创制的一道菜，尚不曾命名。于是便跪请老佛爷赐名。慈禧见此厨子甚会来事，很是高兴，就随口说道：“此菜甘甜如蜜，就叫做‘它似蜜’吧。”
　　李莲英好不容易得到了太后的承认，即让御厨仿制，可是御厨怎么做就是不得要领，李莲英带着人马速速又回到天桥，传太后旨，把开这家店的老板和厨子统统请到内宫来，为她做“它似蜜”。
　　从此，“它似蜜”便成为清宫名品，流传后世。
　　【制作流程】
　　原料：净羊里脊肉，酱油，甜面酱，醋，绍酒，姜汁，糖，湿淀粉，香油，花生油，白糖。
　　做法：
　　1.羊肉切成薄片，用甜面酱、湿淀粉抓匀；姜汁、糖色、酱油、醋、绍酒、白糖、湿淀粉调成芡汁。
　　2.花生油烧至7成热，放入浆好的羊肉片迅速拨散，待肉片变为白色时捞起滤油。
　　3.将炒锅置于火上，放入香油烧热，倒入滑好的肉片和芡汁，快速翻炒使肉片沾满芡汁，淋上香油即可。
　　成品特点：形似新杏脯，色红汁亮，肉质柔软，食之香甜如蜜，回味略酸。
　　栗子粉龙骨汤
　　中国有很多象形的食品名称，就“龙骨”而言，北方人就解释为皮皮虾，而南方一般都认为是猪脊骨。
　　关于把猪脊骨认作龙骨，这还有一段有趣的说道。
　　康熙年间，有一年，康熙让容妃回福建祭祖，以皇贵妃之尊，身着汉服接触各界，做一个恩服天下的女钦差。康熙的爱女蓝齐儿格格也要求同母亲容妃一起去福建，康熙恩准。
　　容妃带着蓝齐儿格格途经浙江时，当时的杭州知府吴廷琛得到消息，立即准备迎候，让容妃与蓝齐儿平平安安过境。
　　吴廷琛在官场多大的事都能应对自如，但面对女人，又是皇宫的要人，他倒有点束手无策，于是就叫谋士为他参谋。谋士说：“女人嘛，千里迢迢来到这里，最需要的是养生，也就是说，你只要让厨房为其准备高级的养生食品就可以了。”
　　吴廷琛就把这项任务交给了知府厨房的主厨。主厨是个很会做药膳的人，他心想，当时正逢秋高气爽季节，用栗子粉和猪脊骨合在一起烹熬，有益于秋冬滋养，南方的气候多偏湿热，容妃一行人旅途多奔波，喝此汤定能清热解腻，提高免疫力。
　　于是他就试着这么做了一道汤，待容妃一行人到后，就端出来让她们品尝。容妃和格格本来很疲惫，只想草草吃点什么就去休息，可是一尝，备觉口感好。
　　得到第一步肯定，吴廷琛心里的石头落地了。于是他照着主厨的交代，向容妃与蓝齐儿大讲这道汤的养生功效。这么一来，容妃和蓝齐儿胃口大开，把一整盆的汤都给喝光了，然后才问：“这汤叫什么来着？”
　　吴廷琛答不上来，主厨抢前一步道：“因为这猪脊骨有点像龙骨，所以这道汤叫‘栗子粉龙骨汤’。”
　　容妃记住了这道汤的名称，回宫后还常叫后宫浙派厨师学做此汤。“栗子粉龙骨汤”由此名扬天下。
　　【制作流程】
　　原料：龙骨，去皮粉葛，栗子，红萝卜，蜜枣。
　　做法：
　　1.将龙骨、去皮粉葛、红萝卜分别切块；栗子去壳。
　　2.龙骨过热水去除血污和腥味。
　　3.所有原材料放入锅里，加入适量清水以大火煮沸，再转文火熬约1小时，放入调味品即可出锅食用。
　　成品特点：鲜美不油腻，吃起来十分嫩滑。

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