角色扮演法在餐饮服务教学中的应用|餐饮服务自律歌唱法
时间：2019-02-06 03:25:37 来源：雅意学习网 本文已影响 人 
摘要:角色扮演法是餐饮服务教学中理论联系实际的桥梁。通过创设一定的情境,让学生分别扮演“客人”和“服务员”等角色,进行模拟服务,从演练中发现问题,从而提高分析问题、解决问题的能力。本文阐述了角色扮演法的作用,在餐饮服务教学过程的应用,以及应该注意的问题等内容。
关键词:角色扮演法;餐饮服务;应用
中图分类号:文献标识码:A文章编号:1003-2851(2010)07-0212-01
在学习上不够主动是中职学校的学生普遍存在的现象,特别在进行餐饮服务教学中如果只是单一的重复进行技能训练,没有设置具体的教学情境,加上学生对服务场所的实际情景不熟悉,这样一来学生很容易产生厌烦情绪,教学效果就达不到要求,特别是餐饮服务接待程序等技能的教学更是如此。为改善以上状况,教师往往会改变传统的教学方法,例如把讲台当作学生表演的舞台,并创设一定的情境,让学生根据自己的兴趣去扮演“客人”和“服务员”,而教师成为幕后的导演,当然也可以扮演其中的一些角色,通过演练来达到优化教学过程、增强教学效果的目的。这就是教学中的“角色扮演法”。
一、 角色扮演法的作用
(一)有助于激发学生的学习兴趣。角色扮演法参预性很强,在创设的情境中不论是扮演服务员还是用餐的客人,学生都是需要动脑筋去完成角色的。扮演过程中不但要充分使用上所学的服务技能,更要应用上许多的服务技巧,其中学生会有很强的新奇感,会主动来对自己、对同学的表现进行评价。通过对比,学生很容易找出差距,就会主动地去学习、去完善自己的不足。
(二)有利于培养学生解决问题的能力 。在角色扮演法中,学生通过扮演服务过程中的不同角色,会发现许多原来自己没有遇到的问题,遇到问题时也就自然而然会去考虑如何解决。同时在自己不能解决的情况下,还可以在老师的帮助指导下完成。通过这样的教学,学生不只是掌握了解决所遇问题的方法,更学会了思考的能力,这比单纯掌握一种问题解决方法要重要得多。
(三)有利于培养学生的协作能力。在角色扮演法中,其中角色的扮演通常需要两人甚至更多的人合作才能完成。通过互相帮助,多次沟通,学生就会加强团队意识,同时也明白了一个道理,要做好服务工作,就必须要讲协作,如果以自我为中心,缺乏团队精神是行不通的。
角色扮演教学法能大大提高课堂教学效果,有利于实现教学目标。笔者在中职学校从事餐饮教学多年,深切感受了角色扮演法显著的教学效果以及给师生们带来的乐趣。本文就角色扮演法在中餐点菜服务教学中的应用进行一些探析。
二、角色扮演法在中餐点菜服务教学中的应用
在进行中餐点菜服务的教学中,角色扮演法通常分为以下几个步骤 :
(一)教学前准备
1.设计好教学思路、明确教学目标。学生在掌握中餐点菜服务技能的基础上,设置学生模拟客人进行点菜的情景,要求各小组根据所学的知识,进行模拟情景练习,由小组成员分别扮演不同角色,并根据不同客人的需要进行点菜,由扮演服务员的同学进行服务,让学生在亲身体验的过程中掌握中餐点菜服务发生的问题的解决能力。另外,要拟定评分标准,例如:学生的仪容、仪表、姿态、语言表达、沟通技巧、菜谱的编制与推荐、应变和解决问题、点菜单的填写等方面。
2.准备好教学用具。例如:教学情景中所用的餐桌、桌布、餐椅、餐巾、托盘、杯具、菜谱、点菜单、笔等。
3.角色分配。教师可以根据自愿或分配的方式把学生分成几个小组,每组根据教学目的自行安排角色,并根据时间来进行角色轮换,尽量让每一个学生既有扮演中服务员的机会,也有扮演客人的机会。同时,教师自己也可以在教学过程中扮演某一角色,但是角色的分配应提前告知学生,以便让学生有充足的时间进行准备。
(二)教学的进行
1.角色扮演。角色扮演是该教学法的核心部分。在这个教学过程中教师一定要处理好课堂活动中的师生角色关系,不能过多地进行干涉,但是要根据具体情况给予必要的帮助。
2.评分组评分。在几个小组中,各自推选一名学生进入评分组,教师是否加入视情况而定。每一轮表演结束后评分组按评分标准进行评分。
3.小组互评。表演结束后,各小组要进行自评和互评。评价者包括参与角色扮演的学生、旁观的学生以及教师。教师的评价应放在最后,给学生更多的自主思考的机会,避免受教师的评价主导。
4.教师点评。对本次教学中学生的表现进行点评,指出的优点和存在问题,并提出改进措施等。
(三)课后总结
实施角色扮演法教学后,教师要进行回顾总结,可以从中得到经验,受到启发,以便在今后的教学中扬长避短,使自己的教学水平及教学效果得到不断的提高。学生也要以完成实习报告的形式进行总结,这有利于他们对所学内容的进一步理解消化。
三、运用角色扮演法时要注意的问题
1.教学前要制定详细的教学目标。教师在课前要充分准备,详尽考虑到学生在课堂上会出现的各种问题,从而结合教学大纲制定相应的教学目标。实践证明,如果教学前没有明确的详细的目标,角色扮演法教学只会流于形式,课堂气氛活跃,课后学生收效甚微。
2.要注意时间的分配和把握。由于课堂教学时间有限,而每一组学生角色扮演所需时间通常在几分钟以上,如果不能很好地分配和把握时间,可能会出现一部分学生没有机会进行表演,从而打击了他们的学习积极性。也会导致教学任务无法完成。
总之,角色扮演法的核心在于激发学生的情感,在餐饮服务教学中进行合理应用是很有必要的。但是,该教学方法需要进行科学的安排和组织,对授课教师提出的要求更高。因此我们要积极转化观念、适应市场需求,努力探索和研究,以提高角色扮演法的教学效果。
参考文献
[1]郭敏文.樊平.餐饮服务与管理[M].北京:高等教育出版社,2008.
[2]易钟.做最好的餐饮服务员[M].北京:北京大学出版社,2008.
