红薯营养_红薯营养高,食用有讲究
时间：2019-02-05 03:19:12 来源：雅意学习网 本文已影响 人 
红薯，又称甘薯、番薯，起源于美洲，明万历十年（１５８２年）引进中国。红薯进入我国上了老百姓的餐桌后，就引起了有关人士的注意。他们发现红薯不仅是健康食品，还是祛病的良药。《本草纲目》《本草纲目拾遗》等古代文献记载，红薯有“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”的功效，常食能使人“长寿少疾”。２０世纪九十年代美国生物学家发现，红薯中含有一种化学物质叫脱氢表雄酮（ＤＨＥＡ），可以用于预防心血管疾病、糖尿病、结肠癌和乳腺癌。日本国家癌症研究中心公布的２０种抗癌蔬菜中，红薯名列榜首。红薯好吃，不仅能满足我们的口腹之欲，而且还能够调整机体平衡，纠正人体的病理状态，是食疗的理想食品。但是怎样吃才能充分发挥红薯的“保健”功效，这是很有讲究的。否则，南辕北辙，欲速不达，吃后不仅难以消化，还会出现腹胀、烧心、打嗝、泛酸、排气等不适状况。
（１）红薯的营养。红薯中含有人体需要的多种营养物质。每５００克红薯约含蛋白质１１．５克、糖１４．５克、脂肪１克 、磷１００毫克、钙９０毫克、铁２克、胡萝卜素０．５毫克，另含有维生素Ｂ１、维生素Ｂ２、维生素Ｃ与尼克酸、亚油酸等。其中维生素Ｂ１、Ｂ２的含量分别比大米高６倍和３ 倍，维生素Ｃ的含量是苹果、葡萄、梨的１０倍至３０倍。红薯还含有丰富的能促进人体新陈代谢、生长发育的赖氨酸，以及大量的黏液物质，包括黏液蛋白、黏液多糖等。它们能保持人体心血管壁的弹性，防止动脉粥样硬化的发生，还能保持呼吸道、消化道、关节腔的润滑。另外，红薯所含的淀粉和纤维素在肠道内可吸附大量水分，增大粪便体积。这既可防治便秘，又能减少肠癌的发生。红薯还含有大量不易被消化酶破坏的纤维素和果胶，这些物质能刺激消化液分泌及肠胃蠕动，从而起到通便作用。紫番薯还富含一种对人体有益的微量元素硒。因此，营养学家称红薯是“营养最均衡”的保健食品，世界卫生组织也将其评选为“十大最佳蔬菜”的冠军。
（２）生吃还是熟吃。红薯生、熟性能有别。白心红薯，脆甜多汁，可代水果，生食较好，但脾胃虚寒者不宜。黄或红心薯质地紧实，汁少，以熟食为好。熟食一定要蒸熟煮透，这是因为红薯中淀粉的细胞膜不经高温破坏，难以消化；再者红薯中的“气化酶”不经高温破坏吃后会产生不适感。生、熟红薯都具有明显的抗癌效应。
（３）何时吃。红薯最好在午餐时段吃。一是红薯对消化系统有促进作用，午餐吃可以加强肠胃的蠕动，从而起到通便作用。二是红薯中所含的钙质在人体内要经过４～５小时才能被吸收，午餐时吃的红薯，钙质可以在晚餐前全部被吸收（有日光照射的下午效果更好）。三是红薯缺少蛋白质和脂质，午餐时与蔬菜、水果及含蛋白质的食物搭配一起吃，才不会营养失衡。
（４）不可与哪些食物同吃。红薯和柿子不宜同食。红薯糖分较多，１００克红薯的含糖量为 ２７．７％。如果同时食用，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多。胃酸和柿子中的鞣质、果胶中和反应后，会发生沉淀、凝聚，产生硬块，严重时可致肠胃出血或造成胃溃疡。同吃红薯和柿子后，如果感觉胃部不适，一定要去医院做胃镜检查，看看是否有胃出血或胃溃疡。
（５）吃多少为好。红薯含一种氧化酶，这种酶容易在人的胃肠道里产生大量二氧化碳气体。红薯吃得过多，会使人腹胀、打嗝、排气。同时，红薯的含糖量较高，多吃会产生大量胃酸，使人感到“烧心”。胃酸倒流进食管，人就吐酸水。糖分多了，身体一时吸收不完，剩余的在肠道里发酵，也会使肚子不舒服。因此，一顿吃多少红薯，要因人而异，适可而止。胃酸多者亦不宜多食，多食令人反酸；湿阻脾胃、气滞食积者更应慎食。
（６）不可忽视红薯叶。研究资料表明，红薯叶的蛋白质、维生素、矿物质元素含量极高，常见蔬菜远在其下。常食薯叶，能增强免疫力，提高机体的抗病能力，促进新陈代谢，延缓衰老，预防动脉硬化，阻止细胞癌变，催乳解毒，保护视力，预防夜盲。薯叶中丰富的纤维能加快食物在肠胃中的运转，清肠通便，等等。红薯叶的吃法与一般蔬菜相同，可凉拌可爆炒，可烧汤亦可制成佐食的小菜，观之嫩绿，嗅之清香，食之甘甜，风味独特，令人胃口大开。还有人将红薯叶做成不含茶叶的保健茶，以方便现代人饮用，收到饮茶与保健的双重效应。
（７）紫色红薯。紫色红薯是红薯的一个品种，是为解决夏季蔬菜供应不足而培育出来的叶用红薯品种，因新梢、叶与块茎呈紫色而得名。叶的营养物质与薯同样丰富。紫红薯最主要的还是它富含一种对人体有益的微量元素硒。硒是人体不可缺少的微量元素之一，它在生命过程中的作用不可低估。人体补充了充足的硒元素，就能有效清除自由基，抗氧化，延缓衰老。硒能催化并消除对眼睛有害的自由基物质，从而保护眼睛的细胞膜，提高视力。硒是维持心脏正常功能的重要元素，对心脏肌体有保护和修复的作用。硒元素对预防肝癌、肝炎也有重要作用。硒具有保护和恢复胰岛功能的作用，可以改善糖尿病的症状，降低尿中的葡萄糖和血红蛋白水平。硒可以保护造血系统，最大限制地减少辐射伤害。通过食用紫色红薯补充人体需要的微量元素硒，是一种既实惠又方便的方法，何乐而不为呢？
