广岛烧_广岛烧,老乡情

时间：2020-04-02 07:33:10　来源：雅意学习网本文已影响人

　　薄薄的小麦粉面糊在炽热的铁板上缓缓扩散成圆形，上面豪迈地叠放着柴鱼粉、高丽菜丝、豆芽菜、炸天妇罗面衣、葱花、五花肉等等各式各样的馅料，厨师用两把小铲子熟练地将这座约有15公分高的“小山”翻面，“滋”的一声，油水在高温的铁板上四溅，股股蒸气顿时弥漫眼前。“慢火热蒸”耐心等待15分钟后，打一只生鸡蛋，最后将日式炒面叠在熟透的馅料上，淋满专用烧酱，热腾腾的广岛御好烧就大功告成了！让人迫不及待想切下一块趁热送入口中。　　“吃广岛烧，你必须用眼观、用耳闻、用鼻嗅、用舌品。广岛烧能刺激所有感官，所以美味无穷！”吃遍1000家御好烧店、在4年前出版了《不吃广岛烧，死也不瞑目》一书的横山崇（34岁）说道。横山立志“做出全国第一美味的广岛烧”并自己独立创业，2011年夏，他的广岛烧店“Chill Bus停”在广岛县福山市正式开张。　　“圈圈相连，高丽菜丝堆上，日式炒面堆上......”曾经组过乐团的横山打着非洲鼓，用他专业的嗓音即兴唱了一段“广岛烧之歌”。吃遍御好烧店家的横山领悟到:“御好烧好吃与否完全取决于店长的个人风格”。在横山的店里，歌曲是最高级的调味料。为了能让美食刺激顾客的所有感官，每间广岛烧店都有他们各自独一无二的方式来表现他们的热情。　　因为深信“以广岛烧的美味，绝对能够征服东京人的心”，1980年，三个广岛人在东京的饭田桥开了第一家广岛烧餐厅“柠檬屋”。第一代店长小田原（64岁）回忆:“当时的如意算盘是希望能搭上广岛东洋鲤鱼棒球队首次赢得日本第一的顺风车大卖，但没想到大家要么说‘太甜’，要么说像‘小朋友的食物’，评价惨不忍睹。” 　　在最惨淡的日子里，支撑餐厅继续营业的是来自广岛县的同乡。他们经常前来光顾，并且呼朋唤友带着公司同事朋友一起来。开张四五年后，在口口相传之下，餐厅的经营终于步上轨道。每当东京巨蛋有广岛棒球队的比赛时，店里更是人满为患。“哪里有广岛烧和东洋鲤鱼棒球队，哪里就是广岛！这就是广岛烧深入人心的最佳证据。”现任店长大林大吾（40岁）说。目前东京都内的广岛烧店已有70多家。　　说到广岛烧进军全国，就不得不说到广岛一家名为OTAHUKU Sauce的公司。广岛烧诞生于原子弹爆炸后一片疮痍的广岛街上的小吃摊上。当时普遍用来搭配广岛烧的是一种叫做“伍斯特辣酱”的酱汁。OTAHUKU公司在一家一家地调查广岛烧店的意见后，经过多次改良，最后在1952年时调配出了有些许浓稠感又带甜味的广岛烧酱汁，不久便风靡起来并成经典。　　OTAHUKU公司里设有“广岛烧师”的专业资格。全公司里通过初、中、高级笔记及实务操作测验的职员共391人，约占全公司职员的8成。在近畿中部支社服务的初级指导师川野真梨子说她的兴趣是聆听“广岛烧制作过程中的种种声音变化”。“比起大阪烧，广岛烧的声音更加多彩。听到那声音，就迫不及待想大快朵颐。”她说。　　该公司“广岛烧课”则肩负着推广广岛烧的重任。在“美味不经品尝就无法传达”的信念之下，OTAHUKU的17名职员在全国各地奔走，通过“广岛烧教室”教授广岛烧做法，还举办研修讲座支援准备开店的人，也向学校学园祭提供支援等等。课长新见改历（46岁）表示:“广岛烧是广岛引以为荣的文化，我们要把这一文化扩展到全国。”(文:长尾大生/摄影:高桥正德) 　　　　交通指南　　Chill Bus停:从JR福�线驿家站步行10分钟即可到达。放有舞菇和紫苏的广岛烧最具人气。电话:084-983-0962。　　LOPEZ:从JR山阳线横川站徒步6分钟即到。该店广岛烧里放有荞麦面、猪肉、鸡蛋、青椒等。电话:082-232-5277。　　“柠檬屋”饭田桥店:从JR中央总武线的饭田桥车站步行2分钟即到。天妇罗面衣等原料特地从广岛选购，坚持提供最正统的广岛烧风味。电话:03-3234-0070。　　OTAFUKU Sauce:从JR山阳线新井口车站搭计程车5分钟即可到达。或是换乘广岛电铁宫岛线，从井口车站步行10分钟即可到达。总公司、工厂的隔壁设有“WoodEgg御好烧馆”。内部的“御好烧博物馆”展示有广岛烧的历史和文化，而“广岛烧教室”内则可亲手体验制作广岛烧。需事先预约。也有包含参观工厂的套装行程。电话:082-277-7116。　　　　

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