百菜之王大白菜作文 『百菜之王』大白菜
时间：2020-03-17 07:34:04 来源：雅意学习网 本文已影响 人 
大白菜，又名结球白菜、黄芽菜、窝心白菜，十字花科芸苔属植物，是我国的原产和特产蔬菜。考古学者在陕西西安半坡村一处新石器时代的村落遗址中就发现过陶罐装的白菜子，距今已有六七千年。
白菜古称为『菘』，宋代才改名叫白菜。公元1875年，清政府精选了三棵心实肥壮的大白菜，送东京博览会展出，并在日本爱知县试种成功，继而流传国外，在许多国家落户，成为世界性蔬菜。目前全国各地都有栽培，而华北地区为主要产区。因其富含营养，质地柔嫩，滋味鲜美适口，便于贮藏，颇得历代名人及普通百姓的喜爱，被誉为『百菜之王』。
文人名士笔下的大白菜
把白菜作为美食佳肴，历代文人多有记载。唐代学者李延寿的《南史》说，齐国周隐居钟山，其好友王俭问：“山中何食为佳？”答曰：“初春早韭，秋末晚菘。”北宋文豪、美食家苏东坡还专门写过一首诗夸赞大白菜：“白菘类羔豚，冒土出熊蹯。”比喻大白菜像羊羔和小猪肉一样好吃，是土里长出来的熊掌。宋代范成大《菘》：“拨雪挑来踏地菘，味如蜜藕更肥浓。朱门肉食无风味，只作寻常菜把供。”清代叶申芗《霜天晓角・白菜》：“菜根风味，无过秋菘美。每念周郎高趣。嗟肉食，真堪鄙。湘羹甘满匕。窨俎香沁齿。倘佐辛盘生菜，试嚼功，声尤脆。”
大白菜的营养与功效
大白菜营养丰富，富含多种维生素、无机盐、纤维素及一定量的碳水化合物、蛋白质、脂肪等营养成分。现代研究表明，大白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用，又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，有帮助消化的功能，对预防便秘、痔疮和肠癌均有良好作用。大白菜含水分较高，而热量比较低，是减肥的极好食品。美国科学家发现，中国和日本妇女乳腺癌发病率之所以比西方妇女低得多，可能与她们常吃白菜有关，白菜中有一些微量元素，能帮助分解同乳腺癌相关的雌激素。
中医认为，大白菜有很高的药用价值，具有药食两用的特点。其入药始见于南朝陶弘景的《名医别录》，书中说：白菜“能通利胃肠，除胸中烦，解酒毒”。清代《本草纲目拾遗》记载说：“白菜汁，甘温无毒，利肠胃，除胸烦，解酒渴，利大小便，和中止嗽”，并说“冬汁尤佳”。中医认为，大白菜性平微寒，味甘无毒；入肠、胃经；有消食养胃、除烦解渴、利尿通便、化痰止咳、清热解毒之功效；主治肺热、咳嗽、咽干、口渴、头痛、大便干结、丹毒、痔疮出血等病症，是清凉降泻兼补益之良品。绝大部分人群都可食用，特别适合肺热咳嗽、便秘、肾病患者多食，同时女性也应该多吃。秋冬季节空气特别干燥，寒风对人的皮肤伤害极大，大白菜含水量极高，又含有丰富的维生素C、维生素E，多吃白菜，可以起到很好的滋阴润燥、护肤养颜的作用。
食用大白菜有讲究
1.选购白菜时要注意，质量好的大白菜应是新鲜、嫩绿、较紧密和结实的。有虫害、松散、茎粗糙、叶子干瘪发黄，带土过多、发育不良的大白菜质量较差。
2.鲜白菜不宜久放，洗涤时不需在水中浸泡过久，不宜吹风过度，应先洗后切，尽快下锅。烹调大白菜时，沿大白菜纹理切成丝、条或片，这样白菜易熟，维生素流失少，味道更好。炒菜时不宜放水过多，时间不要太长，并要紧盖锅盖。据研究，经5~10分钟合理烹调，白菜维生素C的保存率为64%左右，维生素B族为80%，胡萝卜素为88%。如切碎后以沸水焯过，再挤去菜汁，则维生素C损失率几乎高达90%~100%。所以白菜烹制时，不宜采用水焯、浸烫后挤汁等方法。清炒大白菜放一点粉丝，可以吸收菜里的汁，营养不会流失。烹制白菜，应注意减少维生素的损失。
3.腐烂变质、叶子变褐或菜梗生有褐斑的白菜不可食用，大白菜在腐烂的过程中会产生毒素。
4.白菜应当现炒现吃，隔夜的白菜汤不能吃。因为白菜中含有丰富的硝酸盐类，如果煮熟后放置时间过久，硝酸盐在某种细菌的作用下发生化学反应，就会还原成对人体有害的亚硝酸盐。亚硝酸盐极易溶解在菜汤中，人喝了之后，便随菜汤进入胃肠和血液中，使血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，从而丧失携带氧气的能力，使身体缺氧而中毒。轻者皮肤黏膜发绀、青紫，严重者可造成死亡。
5.大白菜经发酵制成的酸菜中也含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐。胃肠功能不好者，或者食用大量未熟透的酸菜，肠道内细菌可将硝酸盐还原成有毒的亚硝酸盐。所以吃酸菜时要选择质量好的，煮熟煮透，不要吃得太多，也不要将熟的酸菜放置时间太久。
6.烹调白菜时加点醋，就可以破坏亚硝酸盐的形成，也可以预防亚硝酸盐中毒。
7.据现代研究报道，白菜中含有少量的、会引起甲状腺肿大的物质，这种物质干扰了甲状腺对必需矿物质碘的利用。所以，食用一定量的碘盐、海鱼、海产品和海带等可以补充碘的消耗。
8.白菜不宜冷食，以防滑肠。大白菜性质寒冷，若煮汤食，性质大寒，虽然清肺热止咳利尿，但又能发诸风冷，凡肠、胃或心、肺虚寒者不宜食或慎食。若白菜经水烫晒干后，寒性则大减。肺气虚寒所致咳嗽痰白而多，脾气虚寒所致腹泻腹痛者，不宜食用。
大白菜保健食谱
白菜墩 大白菜心1棵（约500克），腊肉片20克，葱段、姜片各适量。将白菜心洗净、沥水、改切成2段，放入搪瓷盆内，加入葱段、姜片、腊肉片、料酒、肉汤，上笼蒸约1小时，待白菜酥烂时，放入盐、味精、白胡椒粉、鸡油即可。本菜具有养胃通络，滑窍利水的功效。适用于小便不利，胃纳不佳，大便干结等病症。
白菜汤 白菜1000克，豆腐皮50克，红枣10枚，加水适量，炖汤。可治肺燥咳嗽、大便干结。
白菜绿豆饮 白菜根茎头1个，绿豆芽30克，将白菜根茎头与绿豆芽同煮，温饮，每天2~3次，每次100~200毫升。有清热解毒作用，可治疗外感温热之邪引起的发热、头痛、鼻塞、口干等症。
菜根红糖饮 白菜根300克，生姜3片，红糖60克。将菜根洗净与姜、糖同煮，热饮。有解毒、散风寒之功，可治疗外感风寒之邪引起的恶寒、发热、头痛、无汗、恶心等症。
白菜炒肉片 白菜500克，洗净切段，瘦肉100克，切片与白菜同炒。
水煮白菜叶 有通肠胃补精血之功。白菜叶200克，用开水煮食。可治小便不利、烦热口渴、消化不良等症。
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