吃鸡全息 [“全息食物”是什么,怎样吃]
时间：2020-03-15 07:30:39 来源：雅意学习网 本文已影响 人 
最近，一个“全息食物”的概念在网上很是流行，很多人好奇何为全息食物。据营养专家解释，这个概念早已有之，指的是“保存着全部生命信息的食物，有可以保证物种繁殖的全部能量”，大致包括蛋、豆、卵、植物种子(坚果等)这四类。全息食物富含营养和能量，非常适合老人和孩子吃。
蛋――古老而完美
蛋类的蛋白质是人体最理想的优质蛋白，优于其他动物性蛋白。蛋黄营养更丰富，富含铁钙磷等矿物质和维B1、B2、A、D等。蛋黄胆固醇含量高，不宜多食，健康成人每日1个即可。鹌鹑蛋富含卵磷脂，健脑效果很好。
全息吃法：鸡蛋，白水煮最好，煎炸后油脂含量会升高。煮鸡蛋时间不要过长，否则蛋白质过分变性，口感差，不好吸收。鸡蛋凉水下锅，水沸5分钟左右即可，香嫩可口又易消化。
豆――植物中的“肉”
大豆又被称为“植物肉”，因其富含优质植物蛋白，是膳食中优质蛋白质的重要来源，且其氨基酸模式接近人体需要，它还富含谷类食物缺乏的赖氨酸，是与谷类互补的天然理想食品。
全息吃法：国家二级公共营养师、高级烹饪师陈治锟建议，豆腐是不错的豆制品，炖和烧为宜。所谓“千煮的豆腐万煮的鱼”，豆腐炖得越久越香，还可将营养都留在汤中。可搭配菌类、肉末，出锅时放些小葱、青蒜等提味，加点胡椒粉可去豆腥味。
坚果――护心又健脑
坚果富含多不饱和脂肪酸，尤其是必需脂肪酸(亚油酸和亚麻酸)，这些物质是构成人体细胞膜的重要结构，还可降低血胆固醇和心血管病的风险。坚果还富含维E、维B1、烟酸和叶酸等，常吃少量坚果有助心血管健康。另外，坚果类食物含有一种叫做植物固醇的植物化学物，可降低胆固醇。
全息吃法：坚果营养丰富，但脂肪的含量也较高，不宜多食。《中国膳食指南》推荐，坚果类食物每周50克为宜，每天吃5～10克。除当零食吃外，做凉拌菜时可加入少量的花生碎、芝麻、瓜子等。
卵――大脑的补充剂
鱼子含有丰富的蛋白质及大量的卵磷脂等营养素，这些对大脑发育有重要作用；其次，维生素、矿物质含量也很丰富。
全息吃法：陈治锟说，鱼炖至大约7成熟时，将洗净的鱼子放入锅中，炖3～5分钟即可，营养成分都溶解在汤中了，连汤喝下最好。鱼子富含油脂，烹调时要少放油。因其胆固醇含量高，老人不宜多吃。
防癌牢记粗、淡、杂、少、烂、素
中医学对饮食向来极为重视，《黄帝内经》中曾有“膏粱厚味，足生大丁”的说法，意思是，饮食不节和饮食失常是诱发癌症的因素之一。因此，建议癌症患者的膳食宜“粗、淡、杂、少、烂、素”。
“粗”指的是粗粮、杂粮、粗纤维类食物；“淡”指少食高脂肪、动物蛋白类食品，以天然清淡果蔬为宜，适当控制盐的摄入量(每人每日摄入量不超过5克)；“杂”是指食谱宜杂、广，只要没有明确的致癌性或不利于某种癌症的防范与康复，均可食用；“少”指对食物摄入的总量及糖、蛋白质、脂肪的摄入量均应有所节制，消化功能差的癌症患者可每餐少食，适当加餐；“烂”是除新鲜水果、蔬菜外，其他食物均应煮烂、煮熟，特别是老年癌症患者和放化疗治疗中及治疗后的患者，尤其要煮烂，以利消化；“素”多指新鲜蔬果，这些食物富含各种维生素等，对癌症的防范和康复益处多多。
需要强调的是，癌症患者的膳食结构应根据疾病有所区分，例如，结(直)肠癌、胰腺癌等的发生与脂肪摄入过多有关，应该控制动物脂肪的摄入量；乳腺癌、卵巢癌往往与雌激素的水平有密切关系，有可能升高雌激素水平的食物要少吃，诸如蜂乳(皇浆)、蛤蟆油等不食为宜；肝、胆、胰、胃癌患者消化功能差，尽量少食不易消化的高蛋白质、高脂肪食物，甲鱼、蟹之类应慎之又慎。
因此，科学、合理地调节膳食结构，养成良好的饮食习惯，是癌症康复中不可忽视的环节。
何裕民
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