【关于镇江市餐饮业现状及发展的思考】餐饮业现状
时间：2019-05-05 03:13:11 来源：雅意学习网 本文已影响 人 
【摘 要】随着改革开放的深入和人民生活水平的提高，镇江市餐饮业近年来的发展较快，呈现出经营主体多元化、经营品种齐全化、经营业态多元化、消费市场大众化和“假日消费”白热化的特点，但同时在产业布局、环境卫生、规模档次等方面还存在不少问题，所以要加快镇江市餐饮业的健康发展，就必须加强布局引导，合理规划网点；尊重地方传统，促进中西融合；引进品牌大店，鼓励公平竞争。
【关键词】镇江市餐饮业；现状及特点；存在问题；设想和措施
随着改革开放的深入和人民生活水平的提高，镇江市餐饮业近年来得到了快速发展，全市餐饮业的销售额每年同比增长都在10%以上，成为了目前消费市场的一大亮点。为了全面掌握本市餐饮业所处的现状、业态分布和发展趋势，从而进一步扩大开放，提升档次，促进地方经济发展，笔者就本市餐饮业的发展状况进行了调查，现将情况报告如下：
一、本市餐饮业现状及呈现的特点
1.经营主体多元化。随着经济的发展，体制改革的深入，餐饮业的经济结构发生了明显的变化，独立经营、连锁经营、特许经营等经营方式迅速发展。同时原有计划经济体制下的国有饭店、集体饭店通过体制改革也得到了发展。总之，经营主体多元化的趋势日渐明显。
2.经营品种齐全化。在本市既有传统的中式餐馆，如“阿得煲”、“香江酒家”等，也有西式和中西文化相融合的餐厅，如“必胜客”、“肯德基”、“麦当劳”等，还有供客人茗茶、喝咖啡的茶楼、咖啡厅、酒吧等，使市民在消费种类上有了更多的选择，形成了百花齐放、百舸争流的局面。
3.经营业态多样化。随着市场经济的发展，餐饮企业的经营理念和经营方式也发生了明显的变化。西式快餐早已进入本市的餐饮市场，并迅速发展起来，如“肯德基”、“麦当劳”、“上岛咖啡”等已发展为多家连锁经营店，市场份额不断扩大。中式快餐也加快发展，一方面保持了原有的正餐的传统，另一方面也积极发展西餐，取得了良好的社会效益和经济效益。
4.消费市场大众化。民以食为天，经营以民为本，无论是高档餐饮或个体经营企业，消费对象都瞄准了大众餐饮，它们凭借着充足的客源市场、合理的定价策略、整洁宽松的就餐环境、可口卫生的菜肴、优良快捷的服务、诚实可靠的信誉，走上了良性发展的轨道。从现实和长远的观念来看，大众化永远是餐饮消费市场的主旋律。
5.“假日消费”白热化。随着居民收入的稳定增长和消费观念的变化，餐饮假日消费不断升温，不仅活跃了市场，而且成为了餐饮消费的一个亮点。餐饮企业围绕着假日消费在特色菜肴的制作、优质服务的提供及主题餐厅环境的布置上大做文章，促使了“假日消费”市场不断升温直至白热化的程度。
二、本市餐饮业发展存在的问题
本市的餐饮业发展规模总体在逐步扩大，销售收入逐年增长，经营领域在不断拓宽。但在经营方式、网点布局、规模档次、产品质量、卫生状况、服务态度等方面存在不少问题。
1.产业布局不合理，成堆积式发展。在高校周围、小街小巷主要是个体小经营户，如江苏大学周围的小吃店一家连一家，堆积在一起。而在人口相对密集的火车站地段和部分市场周围，上档次的餐饮企业及个体经营户都很少，只有几家档次不太高的小作坊式酒家，沿途叫卖盒饭的现象还经常见到。随着火车站南站的建成、投入使用，与之配套的餐饮设施的建设却显然落后，只有一到两家中式餐饮连锁店，不能满足日益增长的进出本站旅客的需要。
2.环境卫生不合要求。本市餐饮聚焦点大多配套设施不齐全，呈现出脏、乱、差的特点。特别是在一些高校周围，餐饮门面店林林总总，到了就餐高峰时，这里往往饭菜随意摆放，污水烟气沿街排放，餐具洗涤，加上来吃饭的车辆乱停乱靠，吵吵闹闹像赶集。规模餐饮企业稍好一些，但也存在着食品卫生安全隐患的问题，比如：因采用过期的食品原料、采购卫生不达标的食用油等等而引起客人食物中毒的事件时有发生。
3.规模不大，档次不高。近几年来，虽然在本市范围内兴建了一些高档次、大规模的酒店，但由于消费门槛较高，所占市场份额并不大，大多数仍然是一些校园周围、小街小巷内的家庭作坊式的个体经营户，有的小到只有几平方米的面积，却占到了总体经营户数量的一半以上。这些个体经营店谈不上什么服务意识，沒有专门的服务人员，很多情况下洗菜的就是传菜的，同时也是收银员。客人来也匆匆、去也匆匆，一切随你，无人理睬。
三、加快餐饮业健康发展的设想和措施
1.加强布局引导，合理规划网点。根据市场需求加强业态布局引导，克服分布不均的缺陷。针对火车站等人流量较为密集的地带，可引导进行快餐经营，满足流动人群的就餐需要。城市中心位置兴建高档的商务会所，以满足客商在此会友、茗茶、喝酒的需要。传统的中式餐饮名店在做好中式菜肴的基础上加快发展小吃、茶馆、酒吧和其他餐饮业态。
2.尊重地方传统，促进中西融合。镇江地处苏南，随着高铁时代的到来，市民消费已从“有事到饭店吃饭”转为“沒事也到饭店吃饭”。餐饮需求的不断扩大，带来了餐饮业经营业态模式的变化，呈现出个性化、便利化、多元化和现代化趋势，除了有以地方菜为主的正餐业态，还有大众餐饮业态、宾馆性餐饮、休闲餐饮、火锅、快餐、西餐、主题餐饮、农家乐以及美食街区等多种业态形式。
3.引进品牌大店，鼓励公平竞争。随着宁镇杨城市一体化进程的加快，镇江的餐饮业要发展，必须更新理念，打破区域界限，引进一些在全国餐饮业有名的餐饮大店，繁荣本市的餐饮市场，提升本市的餐饮水平和竞争力。在引进的过程中，也要注意保护地方业主的积极性，鼓励他们将餐饮企业做大做强，提档升级，打造自己的品牌。
总之，随着小康社会进程的加快，人们越来越重视餐饮的休闲、文化、养生、社交等功能。当前，镇江餐饮业要抢抓国家大力发展现代服务业的契机，立足自身资源优势，加强产业政策指导，运用市场化手段，统筹规划餐饮网点布局，进行基础设施投入，提升规模档次，凸显地方菜肴特色，推行产业化模式，发展连锁经营，引进国际先进的饭店管理经验，强化网络信息管理，这对促进地方经济发展，丰富镇江餐饮市场，安置下岗就业，将会起到积极的促进作用。
（作者单位：江苏省镇江高等职业技术学校南山校区）
