湖北商贸学院学生跳江 湖北第二师范学院在校大学生饮食结构调查分析
时间：2018-12-30 03:39:05 来源：雅意学习网 本文已影响 人 
摘要: 本文作者对湖北第二师范学院部分在校生的饮食结构进行了抽样调查,调查发现学生对饮食搭配和膳食平衡不够重视,饮食结构不够合理,普遍缺乏科学指导。因此,高校应强化大学生平衡膳食、合理营养等知识的普及教育,增加学生的营养意识,提高大学生的营养健康水平。
关键词: 大学生饮食结构营养
中国营养学会将食物分为五大类,即谷类,肉、蛋、乳类,豆类,果蔬类及油脂类[1]。各种食物所含的营养成分不尽相同。除母乳对婴儿外,任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养素,膳食必须由多种食物组成,才能满足人体各种营养需要,达到合理营养、促进健康的目的。
大学生是一个特殊的群体,正处于生长发育的中、后期,活泼好动,运动量大,加上繁重的脑力劳动和面临就业的压力等,正是一生中各种营养素需要量最大的时期[2],同时也是形成良好的饮食和生活习惯的重要阶段。面向21世纪,中共中央、国务院明确指出:学校要树立“健康第一”的指导思想,要使这种思想落到实处,必须重视大学的体质健康[3]。合理的饮食是保持健康的一个重要因素。笔者对湖北第二师范学院在校大学生的饮食结构进行调查分析,旨在引起在校大学生对健康和饮食的重视,并为高校开展营养健康教育提供依据。
1.研究对象与方法
调查对象为湖北第二师范学院外国语学院、文学院、物理与电子信息学院、化学与生命科学学院、建筑与材料工程系5个院系部分在校学生,采用整群抽样的方法,在各个专业中随机抽取21个班级,对所抽取的班级的学生全部进行饮食结构调查,由调查对象无记名填写问卷,并当场收回。共发放问卷823份,收回795份,回收率为96.60%。剔除不合格问卷26份,合格问卷769份,问卷合格率为96.73%。对回收问卷用Excel 2003进行数据分析。
2.调查结果与分析
2.1食用主食的情况。
主食主要指粮谷类食物,以及它们的制品。这类食物含有大量的淀粉,是碳水化合物的主要来源。碳水化合物是人类最易获得也是最经济的供能物质,在人体内主要用于热能的消耗,是人体绝对不能缺少的能量来源。
从表1可以看出,绝大部分(95.02%)男生符合标准,情况较好。相反,女生的情况不容乐观,有近一半(46.36%)的女生主食摄入量明显不足,为了保持苗条身材,许多女生中餐和晚餐都只吃一两饭,一部分女生甚至晚餐不吃主食。
2.2食用蔬菜、水果的情况。
表2数据显示,每天食用蔬菜的学生只占27.31%,但经常食用蔬菜的比例较大,占51.37%,偶尔食用的占19.25%,几乎不食用的占2.08%。
表3为每天食用水果的情况,可以看出每天食用水果的男生只有3.35%,女生有14.77%;经常食用的男生占12.84%,女生占41.19%;偶尔食用的男生占62.92%,女生占41.19%;几乎不食用的男生占17.88%,女生占2.84%。可见,虽然食用水果的情况男女生都不好,但女生食用水果的情况明显好于男生。
2.3食用鱼虾蟹类、肉类、蛋类的情况。
调查数据显示,每天食用鱼虾蟹的学生几乎没有;经常食用的学生只有5.85%;偶尔食用的学生所占的比例最大,占54.10%;几乎不食用的也不少,占39.53%。说明我校学生很少食用鱼虾蟹类食物,主要原因是我校食堂很少提供这类食物,鱼偶尔有,但是虾和蟹几乎没有。
每天食用肉类的学生占5.85%;经常食用的占23.80%;偶尔食用的比例最高,占62.68%;几乎不食用的占7.67%。可见,食用肉类的情况与食用鱼虾蟹类的情况比较相似,都是偶尔食用的学生所占的比例最高,不过食用肉类的情况比食用鱼虾蟹类的情况稍好,原因在于学校食堂每天都会提供肉类。
食用蛋类及其制品的情况与食用肉类的情况非常相似。每天食用的学生占3.38%,经常食用的占24.97%,偶尔食用的占61.64%,几乎不食用的占10.01%。学校食堂天天都会提供蛋类,且价格比肉类低,可我校大学生食用蛋类的情况依然不佳。
2.4饮用乳类和食用豆类或豆制品的情况。
营养学专家指出,乳类是营养最丰富的食物,不仅含有丰富的优质蛋白质和维生素,而且含有人体中需要的钙、铁、锌、钾等矿物质,特别是含钙量较高,是天然钙质的极好来源。国际营养学权威人士认为,每天喝一杯奶,有增强免疫力,防止中风,增强骨骼等几种功效[4]。但从表5中数据可知,我校大学生每天饮用乳类的只占5.07%,经常饮用的占17.95%,偶尔饮用的占58.00%,几乎不饮用的占18.99%。可见大部分的学生饮用的乳类过少。
豆类是我国的传统食品,特别是大豆,含有大量的优质蛋白质,不饱和脂肪酸,钙及维生素B1、维生素B2、烟酸等。表5中数据显示,每天食用豆类的学生占11.70%,经常食用的占42.65%,偶尔食用的占40.05%,几乎不食用的占5.59%。可见,食用豆类的情况要稍好于食用肉类、蛋类的情况。
3.结论与建议
我校大学生的饮食结构不够合理。一方面是因为学生对营养知识不够了解,因此高校要加强宣传和教育,建议开设《营养与健康》、《营养学》等公共选修课供学生选修,或开设各种形式的营养知识系列讲座、有关营养与健康的专题报告。另外,高校还可利用校园网、广播站等形式进行宣传,也可在学生食堂、教学楼等开辟营养宣传栏向学生宣传有关饮食、营养知识。
另一方面是因为学生对饮食营养搭配不够重视。研究表明大米、小米、大豆、牛肉分别单独食用,其蛋白质的吸收利用率分别为77%、57%、64%和76%,若以上四种食物分别按39%、13%、22%和26%的比例混合食用,其蛋白质的吸收利用率可达89%。具体到一日食谱的确定,一般选择2种以上的动物性原料,1―2种豆制品及多种蔬菜,2种以上粮谷类食物原料,所以大学生在日常饮食中要注重营养搭配、互补和平衡,营养素的种类要齐全,数量要充足,比例要适当,提倡粮豆搭配和动植物食品混食,这样可使营养素之间取长补短,相互补充,提高营养素的利用率。同时,高校也要加大对食堂的管理力度,加强对食堂工作人员的培训,提高他们的业务素质,使他们在注意食物卫生的同时力求达到营养配餐,针对大学生的营养需求、口味,季节和市场价格等,调整饮食结构和食物价格,全方位、深层次地解决大学生就餐质量问题,提高大学生的营养水平。
参考文献:
[1]刘志皋主编.食品营养学[M].北京:中国轻工业出版社,2004.
[2]陈天义,刘希锋,李锋,余学江.安徽理工大学学生营养知识、态度与膳食行为[J].中国学校卫生,2005,26(11):907-908.
[3]卓杰先.广西桂中地区大学生饮食、营养知识与健康行为的调查分析[J].怀化学院学报,2007,26(8):33-36.
[4]陈云富,张建中.708名大学生饮食状况调查[J].中国校医,2005,19(1):64-65.
致谢:在调查过程中得到了各院系辅导员的大力支持,这里一并表示感谢!
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