[天然牛奶VS乳制品:哪个更健康] 牛奶VS酸奶
时间：2020-03-20 07:19:38 来源：雅意学习网 本文已影响 人 
现在是不是都在喝生鲜牛奶? 楼主冬小夏：前些天回老家，发现附近的阿公阿婆现在仍是一早就去街心花园，但锻炼之外，还要抢购“天然鲜牛奶”。据说老板是郊区的，家里养了几头奶牛，每天挤好奶后用保温桶装着拉过来卖，生意非常好。国庆节时给爸妈拎的奶现在还没拆箱，二老倒是乐此不疲地天天“打牛奶”，这是不是有点走极端了。
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2楼澎湖湾的月亮：这不算什么，不过是对国内乳制品太失望了，所以回归“自然”。这几年想养奶牛“自给自足”的市民也不在少数，08年不是有报道说，某小区居民在楼下养羊挤奶，这也是没办法的办法啊。理解!理解!
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3楼寻找灰太狼：我家里现在也是天天“打牛奶”喝，感觉比较放心吧!不过听说奶贩们把牛奶拉来前都会兑水，喝的时候是觉得口味淡了些，这点挺郁闷的，但是比起三聚氰胺、苯甲酸(防腐保鲜剂)之类，这不算什么了。
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4楼丫丫：打的生鲜牛奶回家后得认真煮呢，谁知道产奶的奶牛是不是健康?运输过程中，特别是大热天，变质没?通过加热来杀菌消毒，是最基本的了……
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5楼健康小三口：养奶牛?太夸张了吧!这半年来，我家每周都是到郊外奶场买7公斤，放到冰箱冷冻室里，每天早晨煮1公斤，三口人平分了。我们通常喝的是一头叫作“妞妞”的奶牛的奶，现挤现装的，工人根本动不了手脚。比养头奶牛划算多了呢!
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6楼夜伤：楼主爹娘太夸张了吧!我是学营养的，食品添加剂本身是食品工业发展的一个进步，只是被某些人滥添加、瞎添加，让一粒老鼠屎搅了一锅粥。按规定剂量添加，对口感、营养都是有好处的。而且牛奶有保质期，巴氏杀菌奶、酸奶，保质期都比较短的，国庆买的，现在过期没啊?不要浪费啊……
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7楼光明小猫：我们这边定的都是玻璃瓶装鲜牛奶，每天早上送奶工都会挨家挨户送奶。采用巴氏杀菌消毒，口感和生鲜牛奶非常接近，我觉得挺好的。
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“天然牛奶”，是最近在国内一些地区出现的热门词汇，其含义是指“没有经过加工处理”的生鲜牛奶，主要是为了与一般的加工乳制品相区分。那么，消费者食用这种“天然牛奶”安全吗，它与市售乳制品在营养价值和风味口感方面有区别吗?
其实，这种“天然牛奶”绝对不是什么新鲜事物，想想看，在我们老祖宗那会儿，没有现代食品加工技术，不就是吃这种天然食物吗?难道这吃来吃去，又回到从前了?这事儿，恐怕还是与目前人们担心食品安全状况，特别是乳制品安全，有一定关系。例如食品添加剂滥用、使用非法添加物等。因此，人们宁可相信那些“未经任何人为加工”的纯天然食物。
你知道吗 生鲜牛奶不能直接饮用
即使是健康奶牛，它的乳汁中每毫升也会含有500～1000个细菌。这是因为奶牛不可能生活在无菌环境中，在乳头外周以及乳头导管内部多少都会侵入一些微生物。如果奶牛抵抗力不足或者生病(如乳房炎)，就会有更多的微生物与乳汁一同进人生鲜乳中。此外，奶牛的生活环境再好，也是在牛舍中，来自饲草、空气、挤乳器具、挤乳人员等方面的微生物污染也不易避免。而且牛奶本身也是许多病原微生物的优良载体，例如布鲁氏杆菌、李斯特菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等。因此，许多国家规定，生鲜牛奶是不能直接出售给消费者的，也是不能直接饮用的。
你知道吗 加热的方法不是万无一失
那么，我们把生鲜牛奶买回来加热饮用不就安全了吗?是的，绝大多数病原微生物是不耐热的，如果采用巴氏杀菌加热条件(一般95％保持10分钟即可)，这些病原菌都会死掉的，这样的牛奶看起来就安全了许多。然而，热处理只能杀死微生物，不能破坏一些抗生素以及细菌毒素等物质。而且这些物质普通消费者是没办法检验的。喝了含有抗生素的牛奶，对健康是有害的，特别是儿童，就像滥用抗生素类药物一样。此外，许多细菌毒素可引起食物中毒。
在正规的乳品企业，生鲜牛奶在用于生产之前都是要经过严格的检验，这很大程度上可以避免病原菌、细菌毒素以及抗生素引发的问题。因此，消费者直接从奶户或牧场购买“天然牛奶”是不安全的。
你知道吗 鲜牛奶一样很“天然”
消费者对这种“天然牛奶”一片倾心，主要源于对“纯天然”“无污染”“优质营养”“优良风味”的追求。其实，在目前的各类乳制品中，最能满足这种诉求的产品是“巴氏杀菌奶”，它仅以生乳为原料，经巴氏杀菌等工序制成，无添加剂，可谓是名副其实的“鲜牛奶”。按国家规定，也只有巴氏杀菌奶可以在外包装上标识“鲜牛奶”。在乳业发达的欧美国家，人们主要消费的液态奶制品就是巴氏杀菌奶。
巴氏杀菌奶具有两大特征：第一，产品必须在4℃以下低温贮藏和运输；第二，保质期在3天左右(在夏天如果贮藏不当，1天也可能坏掉)。消费者饮用时最好选择当日生产的；在包装方面，纸盒形式比较好，但是价格要贵一些。
这种“鲜牛奶”在生产时一般有两个重要过程，一个是“均质”，为了使牛奶脂肪球变小，使产品中减少脂肪上浮。这一过程对牛奶的营养价值基本没有损害，但是口感会比较稀薄。另一个就是“热杀菌”，不同厂家会采用不同的热处理条件，但是总体上温度不会超过100℃，基本相当于我们在家中的“煮奶”过程。这一过程不可避免会使牛奶中赖氨酸、大部分维生素等产生一定损失；不过，这比起温度高于100℃的超高温热处理杀菌(严格称之为“灭菌”)，其营养损失要小得多。见附图。
你知道吗 风味口感差的不是鲜牛奶
在国内的巴氏杀菌奶市场中，也存在一些不规范的行为：例如有些企业为了“保险”一些，采用超高温热处理，但是产品依然以“巴氏杀菌奶”标注。这种产品在营养损失方面，就与超高温灭菌奶的区别不大了，还不如喝“超高温奶”，后者食用方便，货架期又长。不过“假巴氏杀菌奶”和长货架期的“纯牛奶”都存在一个共同的问题，就是风味差、口感有缺陷。
你知道吗 纯牛奶保质期长源于灭菌更彻底
我国液态奶市场中，最常见的是可在常温下贮藏，保质期较长的灭菌乳，其包括超高温灭菌乳和二次灭菌乳(也称保持灭菌乳)，按规定外包装上标识为“纯牛奶”。不过消费者们现在一看到保质期6个月，甚或8个月的乳制品，脑子里就条件反射地打个问号，“是不是放防腐剂了”?
超高温灭菌技术与无菌灌装技术结合，可以生产出可在常温下贮藏的长货架期牛奶，保质期少则40天，多则6个月；二次灭菌(保持灭菌)的牛奶，先将杀菌牛奶灌装到容器中，再次进行灭菌处理，也可以在常温下贮藏较长时间，一般用塑料瓶或玻璃瓶盛装。
这种高温热处理的牛奶，缺点是营养损失一般比较大，特别是二次灭菌牛奶。
你知道吗 最安全的天然牛奶是巴氏杀菌奶
什么样的牛奶才是好牛奶呢?健康奶牛刚刚挤下的奶，经过简单热处理后(一般就是煮一下)的风味和口感，就是“好牛奶”的感觉，也是所谓的“天然牛奶”的感觉。
在商品化的乳制品中，这种原始状态的“好牛奶”已经很难见到了。为了确保牛奶具有一定保质期和食用安全性，必须进行一系列处理；当经过管道、泵、储罐、均质机、杀菌机、包装机、运输等等多个环节后，其风味和口感的变化是很大的。因此，消费者必须在“食用安全”“优质营养”和“风味口感”三方面进行选择，很多时候是“鱼和熊掌”不可兼得的。
在目前情况下，想要获得“天然牛奶”，最安全途径是饮用正规厂家生产的“巴氏杀菌奶”。
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