食品添加剂有哪些危害 被误伤的食品添加剂
时间：2020-03-06 07:28:00 来源：雅意学习网 本文已影响 人 
2011年又是食品安全事件频发的一年，从双汇瘦肉精到沈阳毒豆芽，从上海染色馒头到台湾塑化剂，从酸奶中的增稠剂到西瓜中的膨大剂……无一例外，以上事件均与食品中的非法添加物有关。于是人们纷纷把矛头指向了食品添加剂，食品添加剂被指为一切食品安全事件的元凶。那么食品添加剂究竟为何物，以上事件中的非法添加物到底是不是食品添加剂？本文将逐步为您揭开食品添加剂的神秘面纱，带领大家一起正确认识食品添加剂。
非法添加物对人类危害巨大
所谓食品中的非法添加物，主要指的是向食品中加入的化工原料等廉价、易得的成分，从而降低成本并美化食品或延长保质期。大多数化工原料因为本身生产粗糙，并未经过毒理、药理实验，所以对人体均有较大的潜在毒性。
如2006年上海发生的群体性瘦肉精中毒事件，导致300多人发生不同程度的支气管、心脏等器官的急性病症。瘦肉精顾名思义能使生猪精肉增多，生猪养殖户为增加收益，常常在饲料中加入，其实它的学名叫盐酸克伦特罗，属于β受体激动剂，曾被用于治疗哮喘疾病。
又如2008年震惊中外的三聚氰胺事件，便是向奶粉中加入了含氮量较高的化工原料三聚氰胺代替蛋白质，从而使肾结石的患儿数量递增，并出现了多起死亡病例。
今年在台湾发生的塑化剂事件，又是一起比较严重的食品安全事件。塑化剂本身是一种化工原料，加入果汁、饮料中，能起到类似于乳化剂的作用，使液体均匀透明、形态美观。但它是一种“类雌激素”，能使男童性别错乱，呈现女性化倾向。现已有多起新生儿生殖器细小的病例报道。
食品添加剂由来已久
广义地说，食品添加剂是指除主成分以外食品中加入的一切外源性物质。比如烧菜时加入的油盐酱醋，三明治中夹入的黄油，甚至于煮饭时加入的水，都可以列入广义的食品添加剂范畴。而根据《中华人民共和国食品卫生法》第十五条规定，狭义的食品添加剂是指“为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成的或天然的物质”。这也是一般意义上的食品添加剂的概念。
食品添加剂的使用由来已久，据北魏的《食经》、《齐民要术》记载，我国的先民在当时就已经熟练地掌握了用盐使食品防腐，以及在磨好的豆浆煮开后添加卤水做成豆腐等技术。魏晋时期，人们把发酵技术首次运用到馒头蒸制之中，为了解决面酸问题，人们采用了碱面。从南宋开始，先民们用“一矾二碱三盐”作为添加剂制作油条，这种方法一直延用至今。古埃及、古巴比伦及波斯国等在食用香料方面使用相当广泛，“丝绸之路”其实也是一条香料之路。
现代食品添加剂的发展始于西方的工业革命时期。随着化学合成产业的不断发展壮大，以及人们对食品色香味等方面的不断要求，食品添加剂产业迅猛发展，到目前为止，全世界已多达25000余种（其中80%为香料）。常用的有5000种以上，其中最常用的有600～1000种。
食品添加剂有哪几类
中国食品添加剂协会将食品添加剂大致分为六类，分别是：食用色素、食用香精、甜味剂、防腐抗氧剂、营养强化剂、乳化增稠品质改良剂。以下本文将对食用色素、防腐抗氧剂和乳化增稠剂三种目前较为热点的食品添加剂作一介绍。
食用色素色素能将本来色调单一的食品赋予多彩多姿的色彩，给人以视觉上美的享受，刺激人的食欲。但是近年来苏丹红、孔雀石绿等工业染料在食品工业中的非法滥用，已使人们谈“色”色变。但是以上两者并非国家规定的食用色素，而是不法厂商非法加入的工业染料。
其实，国家相关法律法规中对食用色素的种类、使用限量、使用范围都是有明确规定的。目前我国境内常用的食用合成色素主要有柠檬黄、日落黄、胭脂红、诱惑红、亮蓝等。这些色素少量使用对人体几乎是无毒无害的。
随着人民群众对健康保健的日趋关注，天然色素的开发利用是目前的热点，有些已经开始被逐步使用。如具有抗癌、抗心血管疾病作用的β-胡萝卜素，具有明显降血脂作用的红曲色素，具有增加人体免疫功能的螺旋藻蓝，等等。
防腐抗氧剂大部分食品出厂后若不及时消费掉，在常温环境下很快就会变质腐败，从而造成巨大的浪费。因此，在食品中加入适量的防腐抗氧剂，对防止食品在加工储存过程中的氧化腐败，对保持其营养价值具有重要的意义。我国目前常用的防腐剂主要有三梨酸（盐）、苯甲酸（盐）、对羟基苯甲酸酯类等；常用的抗氧剂主要有BHA、BHT、PG等。
正因为防腐抗氧剂具有延长食品保质期的功能，某些不法商贩常常超剂量、超范围加入防腐抗氧剂，增加收益，减少损失。曾有新闻报道称，某厂家生产的月饼在常温下放了3年后依然光亮如新，而一般月饼的保质期最多不超过3个月。虽然食用少量防腐抗氧剂对人体几乎无害，但是过量食用会造成肠道菌群失调等生理危害。
乳化增稠品质改良剂乳化剂是为了提高食品的均匀性，以利于机械化连续化的加工操作。常用的乳化剂有山梨醇脂肪酸酯、大豆软磷脂等，常被用于面包、糕点等的加工环节。增稠剂是用来增加食品的粘度，以使其形成凝胶，常用的增稠剂有卡拉胶、明胶、果胶等。现在市面上流行的老酸奶，其实就是在酸奶中添加了大量明胶、果胶制成的，虽然目前还无证据证明其对人体有害，但是同样价值的酸奶，加入明胶后其价格就翻了好几倍。
非法添加的典型类别
理想的食品添加剂应当是无毒无害的，但是绝对安全是不现实的，所以在《GB2760-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中，对食品添加剂的种类、使用限量、使用范围等都有明确的规定。但是，在现实中，不法厂商为追求暴利，往往非法滥用添加物，主要有超剂量、超范围使用食品添加剂及滥用非法添加物等情况。
（1）超剂量使用食品添加剂
一般来说，合法使用食品添加剂时，它对人的毒副作用是微乎其微的，但是过量使用，它对人体潜在的毒副作用就会显现。前文中提到的往老酸奶中加入过量增稠剂，往西瓜中注入过量膨大剂，以及往月饼中加入过量防腐剂使其“永不变质”，均属于过量加入食品添加剂的案例。这类违法活动，通过先进的检测方法是完全可以检测发觉的。
（2）超范围使用食品添加剂
《GB2760-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》不但对食品中添加剂的用量有限度要求，同时对其适用范围也有严格的限制。尽管如此，不按规定擅自扩大食品添加剂使用范围的现象仍时常发生。
比如在三黄鸡鸡皮上涂抹柠檬黄使其色泽亮丽，在面条中加入适当香精和面粉制成的“粉丝”，以及前段时间上海闹得沸沸扬扬的馒头中添加柠檬黄的事件，均属于超范围使用食品添加剂。过去因为检测方法灵敏度的缺陷，极少量加入上述添加剂是无法检测的，但是现在的检测仪器对大多数添加剂均能检测到ppm级（百万分之一），有的甚至能达到ppb级（10亿分之一），所以不法商贩哪怕只加一点点，也是难逃法网的。
（3）非法添加物的滥用
这是目前食品安全事件中频率最高、危害最大，也是最难预防的一类违法事件。非法添加物并不是真正的食品添加剂，常常是不法厂商在食品中加入的一些化工原料。
可以说，目前市场上所发生的80%以上的所谓食品添加剂安全事件，均属于这类范畴。在奶制品中加入皮革、三聚氰胺；给猪喂食瘦肉精；用双氧水浸泡鸡爪；火锅中加入罂粟壳；辣椒酱、蘸酱中加入苏丹红使色泽鲜艳；用吊白块（又称雕白粉）增加面粉的白净度；动物源性食品中加入硝基呋喃……而这一切可能还只是冰山一角。
因为犯罪是无法预知的，世界上各类化工原料不下几十万种，所以上述违法犯罪活动在预防、查处、立案、调查等各方面均存在很多的不确定性，而事件一旦发生又往往是影响巨大的。
净化市场环境，还食品添加剂以清白
食品添加剂不可怕，可怕的是滥用添加剂、使用非法添加剂。为了净化食品市场，让消费者吃得健康、放心，需要生产厂商、政府职能部门以及消费者的共同参与。
生产厂商应该牢固树立“食品质量是企业的生命线”的理念，多生产放心食品、良心食品。把所谓的行业潜规则通通摈弃，按照国家法律法规要求生产食品。为贪一时的小利，最后不但对社会造成巨大损失，也会导致企业停产，让自己锒铛入狱甚至被判处极刑。与其在非法添加物上花精力花金钱，不如将聪明才智用于新型天然食品添加剂的开发，不仅能使企业实现可持续发展，更能为大众的饮食健康做出贡献。
政府相关职能部门是食品安全监管的主体。以食品中非法添加为代表的食品安全事件主要发生在生产环节，所以作为执法主体，质监部门有必要牵头联合其他部门对生产企业展开高效高频的检查和指导。立法部门应加大相关立法制度，增加食品犯罪的违法成本，将其扼杀在摇篮中。标准制定部门应多借鉴欧美等发达国家食品添加剂质量标准，逐步提高我国食品添加剂的整体质量。
消费者是食品链的终端环节。食品的质量直接关系到人民群众的身体健康，所以他们对食品的质量安全具有知情权和监督权。消费者应该多关注留意相关食品包装上食品添加剂的种类和含量，做到心中有数。同时消费者应多学习食品添加剂相关的知识和法律法规，以便正确客观地认识食品添加剂。
综上所述，食品添加剂并非众多食品的真正元凶，一味地抵制拒绝食品添加剂并非明智之举。有关专家曾多次提出：“没有食品添加剂便没有现代的食品工业。”而有关企业打出的所谓“纯天然”、“不含任何添加剂”等广告，不过是商家为赚取眼球而作的噱头而已。不可否认，目前阶段我们所使用的食品添加剂大多为化学合成型，从理论上来说，大剂量食用都可能存在一定的毒副作用，而随着人民群众对健康饮食的日趋重视，开发更多绿色、健康、安全、环保、功能性的天然食品添加剂，必将是未来食品添加剂工业发展的主旋律。
（第一作者单位：上海科技馆；第二作者单位：上海市崇明食品药品检验所）
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