昨日音乐教父今日烤鸭店掌柜:烤鸭店加盟
时间：2019-04-21 03:13:46 来源：雅意学习网 本文已影响 人 
每个人的潜意识里都有一个“小恶魔”，它会时不时地出来“骚扰”你一下，直到你到达了它“勾引”你去的那个地方。——宋柯 心中有个“小恶魔” “尝过我们店的烤鸭吗？味道怎么样？”这是2012年2月的一天，宋柯见到笔者时说的第一句话。
这不免给人恍若隔世之感。过去十多年，宋柯堪称中国内地最具影响力的音乐公司老板：一手创立麦田音乐制作公司，名字和高晓松、朴树、老狼、刀郎等紧密联系在一起。但2012年1月4日，宋柯突然宣布辞去太合麦田CEO一职，之后不久，他的烤鸭店“朗悦府”在北京国贸CBD开张。
其实，回头遥望宋柯走过的人生路，始终渗透着浓浓的商业智慧。
在清华大学读书期间，宋柯的财富意识就峥嵘偶露。一天，他和几个同学乘车到京郊去玩，在一条高速公路的拐弯处，有一幢异常醒目的三层楼房，尽管很简陋，但在一望无际的荒野上，这幢楼房显得格外抢眼。见到这幢房子的瞬间，宋柯内心为之一动——这房子会不会有更大的用途呢？
宋柯辞别同学，下了车，不辞辛苦地找到了那幢房子的主人。房主告诉他，高速公路的噪音让他不能忍受，他们一家不得不搬到别处居住，这幢房子只好空着。听说宋柯想要租用时，房主特别高兴。经过商量，宋柯以较低的价格将那幢房子租了下来。
签过租房协议后，宋柯开始和一些大公司联系，希望有公司能在那幢房子外面做墙体广告。后来，可口可乐公司看中了这个地方特殊的广告效应，与宋柯签了三年的合约，并支付给了宋柯100万元租金，刨除成本，宋柯净赚66万元。年轻的宋柯敏锐地抓住机会，赢得了人生第一桶金。
大学毕业后，宋柯又去美国留学了两年。回国后，他被对音乐很痴迷的大学同学高晓松强拉入伙，踏进了音乐圈，与高晓松等人一起创立了麦田音乐公司。
从此，宋柯开始在音乐圈打拼，先是与华纳唱片合作，后又与太合传媒合作，担任太合麦田CEO。
刀郎就是宋柯一手捧红的，当时，许多人都不理解宋柯为何会看好刀郎。正当一些人嘲笑刀郎的歌是菜市场音乐时，宋柯却以常人无法理解的高价买下刀郎的《2002年的第一场雪》等几首作品在无线通信和互联网领域的版权，随之而来的是几千万次的累计下载，这一举动让太合麦田大赚了2000多万元。凭借宋柯敏锐的商业眼光，太合麦田成为当时内地升值最快的民营唱片公司，宋柯也因此被称为内地的音乐教父。
然而，乐坛的大环境始终不尽如人意，身在其中的宋柯觉得很累，特别是多年来一直在打拼，几乎没有时间静下心来思考，而他始终认为“不退下来，就很难想得那么透彻和清晰”。他想到了退出。
就在宋柯筹划退下来期间，潜伏在他心中的一个“小恶魔”——美食，开始不时地出来“勾引”他。北京财富购物中心旁边有一家果果烤鸭，是宋柯和朋友们经常光顾的地方。一天晚上，宋柯约了几个同行好友到烤鸭店吃饭。推杯换盏间，大家聊起了做音乐的种种无奈，“同样是产品，我做的烤鸭如果好吃，客户当时就给钱，全款结账，甚至还有人夸我，多给些小费；可做音乐只有一点可怜的版权分成，别人还要看着心情给……”望着眼前色香味诱人的薄皮烤鸭，宋柯涨红着脸吐起了苦水。“老宋，你不是准备隐退吗？我看你不如开个餐饮店，搞不好还真给你做成中国餐饮界的一个品牌了！”朋友的话顿时让宋柯陷入了沉思。
当上烤鸭店掌柜
这些年来，宋柯确实与吃有着不解之缘。在华纳麦田当经理时，他经常去一家名叫幸福花园的酒吧。这个酒吧演艺圈的人来得很多，但生意一直不好。有一次，宋柯去酒吧，发现服务员自己吃的工作餐很可口。宋柯从中发现了商机，入股了这家酒吧，推出了一个名叫“小饭桌”的套餐，有汤和两个菜，一份40元。过去，酒吧一向卖西式简餐，而“小饭桌”是中餐，很热乎，在酒吧内吃显得更有意思，这让酒吧生意一下就好了起来。之后，为了增加利润，宋柯又在酒吧举办台球比赛，输者必须在酒吧买果盘，这个名为“漫步台球艺术人生路”的比赛让酒吧挣了不少果盘钱。
想想自己平时也没多少爱好，爱吃算一个，而且对美食的判断力完全不输音乐，一个没什么人气的餐厅，只要自己吃过觉得菜不错，下次再去时这家餐厅必火。为什么不把这个爱好变成创富的本钱呢？宋柯终于下定了做餐饮的决心。
川菜、杭帮菜、粤菜、鲁菜……中国菜系那么多，究竟做哪种菜系的餐厅呢？要是别人，肯定会为这个问题头疼很久，可放在吃货宋柯面前，这简直是小菜一碟。对于北京的餐饮行业，宋柯很有研究：“北京这些年各种菜式都流行过，比如水煮鱼啊、香锅啊、小龙虾啊等等，但真正能立于不败之地的美食只有两个：涮羊肉和烤鸭。”对，就开个烤鸭店。主意打定，2011年年初，宋柯正式辞去太合麦田CEO一职。
开餐饮店不比寻常，任你名气再响，没有好口味，顾客照样不买账。因此，宋柯开店第一步便是招揽人才，他把目光放在了自己经常光顾的果果烤鸭上。烤鸭店的老板是一对夫妻，在业内小有名气，宋柯也不绕弯子，直截了当地跟对方说了自己的想法，并开出了丰厚的收购条件。没想到，老板早有扩大经营的打算，但苦于缺乏资金，两人一拍即合。就这样，果果烤鸭的老板变成了宋柯的人。
宋柯开烤鸭店的决定，绝不是一时兴起闹着玩，他对北京的烤鸭店市场做了充分调研：果果烤鸭应该定位成针对中低端客户的餐饮品牌，而他还需要另外开一家心目中理想的烤鸭店——一家用于商务宴请和朋友聚会的高档私房菜馆。
接下来是勘察地形，宋柯调研了很久，最后决定就近开店：很多在投资界的朋友和合作过的律师、会计事务所都在东三环一带办公，而周边专门针对他们这个消费档次顾客的餐厅和包房数量并不多。最终，他把新餐厅的地点敲定在紧邻东三环的财富购物中心，并取名为“朗悦府”。
自打朗悦府开始试营业，鸭子就成了宋柯微博上最常出现的关键词，比如：“滚石段老大来店尝鸭，狮子老宅自信满满，显摆的心直冲九霄，结果赶上一只很一般的鸭子，结果一晚上都在就着红酒道歉。”这样的微博屡见不鲜，可以明显感觉到，宋柯当上烤鸭店老板后很忙碌，但也很充实。
“四不”做火烤鸭店
别看做烤鸭店掌柜没多久，宋柯却俨然一副老江湖的样子。从餐厅服务的对象到食材、菜式、饮料的选择都亲自严格把关，他还给烤鸭店定了个“四不”的规矩——
不让劣质食材毁了菜式。为了让朗悦府的菜有卖相，宋柯考察了很多不错的餐馆，最终认定的一点是食材特别重要，为此他专门在东四环包了一块地，用来种一些应季的蔬菜。即便是采购，宋柯也希望买来的蔬菜是真的好吃，比如店里的芹菜，就采购自山东著名的芹菜产地马家沟。至于肉类，宋柯则尽可能少用养殖场的产品，他的描述非常具体：“鸡一定得是那种健康的，有运动活力能扑腾扑腾满院子飞的，这样做出来的肉特别香。”
不让酒水坏了兴致。宋柯觉得和客人的互动不仅体现在菜式上，酒水同样重要：“我希望酒一定是我和客人都喜欢的，所以一定要我先试喝。目前酒单上有二十款酒，都是我自己试喝后推荐给客人的，客人也可以给我们推荐好的酒或者菜式，如果我们也认可，就可以保留下来。”
不把名人当核心客户。对于自己在娱乐圈里的人脉资源，宋柯有着谨慎的思考，他说：“千万别把娱乐圈的人脉当成自己开店的核心客户，来捧场当然是好事儿，但这其实就是一个锦上添花的事。他们的意见我并不那么在意，我更看重普通消费者的意见，关键还是把我周边这些核心客户伺候好了。至于我的艺人朋友们，他们愿意帮我宣传就宣传，不愿意也不勉强，我也不会在店里贴些明星照片什么的，我不认为这是给娱乐圈提供餐饮服务的店，这点我想得很透彻。”
不急着做连锁。事实上，那段时间，朗悦府并没有大张旗鼓地对外营业和宣传，就连菜单也不是正式的，只接待一些圈内的熟人和朋友，以及一些慕名而来的客人。尽管如此，宋柯的名头还是让朗悦府名声大噪，朗悦府经常出现满座、鸭子“脱销”等场景，以至于宋柯经常在微博上向慕名而来的朋友道歉，表示会将烤好的鸭子择日再送到府上——当然，这也是幸福的烦恼。宋柯说现在经常收到开连锁店的邀约，甚至还有来自加拿大的邀请。他对员工说，现在千万别想干连锁店，等把这家店做强，真正找到技术靠谱的烤鸭师傅，再琢磨开连锁店也不迟，否则现在开了也是死。
如今，宋柯事必躬亲，以店为家，每天最重要的工作就是管理饭店和试菜。尽管朗悦府的筹备和开张让宋柯掉了近十斤肉，但和过去做音乐的时候相比，他觉得很快乐：“理论上，朗悦府可以做到50%的纯利润；可做音乐的利润越来越低，还要看别人脸色；更重要的是，现在卖烤鸭，我掌握着议价权，所以我觉得很愉快。”
对朗悦府的未来，宋柯有着很多的憧憬和规划，他希望客人是冲着菜而不是他的名号而来。不过，他还是想给朗悦府增添一些“宋柯”式的独特服务：“我想将来在餐厅里放一些老宋挑选的歌，同时在包房里置办上大屏幕电视，现场直播烤鸭过程。”
不玩音乐卖烤鸭，宋柯这个烤鸭店掌柜当得很快乐。
编辑 陈陟 czmochou@163.com
