台湾茶 红红火火的台湾茶
时间：2020-03-13 07:36:04 来源：雅意学习网 本文已影响 人 
舞鹤，多么美丽浪漫的名字!瑞穗，多么丰饶醉人的茶乡!同时汇集了稻香、茶香、咖啡香与柚香的“丰苇原之瑞穗国”，源于丰盈稻米结穗累累而名。 提到台湾茶，过去一般人总是先想到北部的文山包种、中部的冻顶乌龙或梨山茶，以及南部的阿里山高山茶等。其实被称作“台湾后山”的东部花莲。不仅以好山好水(如太鲁阁、花东纵谷等)深受海外与大陆游客的喜爱，优质的“天鹤茶”更一直以芳香甘醇的特色驰名中外。只是东部的交通不若西部便捷(高速公路迟迟未建，苏花公路又以蜿蜒断崖的险峻著称)，而长久以来受到忽略罢了。
位于东台湾花莲县瑞穗乡的舞鹤台地，也堪称台湾山坡地发展最为成功的例子，近年当红的以新兴崛起的蜜香红茶、蜜香绿茶与柚香茶为代表。成为外销市场上所向披靡的新宠。
话说“花东纵谷”本为菲律宾海洋板块与欧亚大陆板块两相冲突而成，位于纵谷中央地带的瑞穗乡，不仅处于海洋与大陆板块的交会点，由秀姑峦溪河床堆积而成的舞鹤台地。又恰好位于北回归线上，多元的地理景观，加上怡人的气候，孕育了极富区域特色的茶叶。尤其茶园与槟榔相间栽植在凸起的河阶台地，远眺秀姑峦溪河谷与对岸翠绿的山峦，更充满悠闲的乡野气息。
舞鹤台地海拔不算太高，却常年云雾缭绕，土质是红黏土，土壤呈酸性且排水良好，因此1973年在茶业改良场辅导下开始种植茶树后，立即因缘际会地成为天鹤好茶的原乡。
天鹤茶系以青心乌龙、大叶乌龙或金萱等制作半发酵、半球型的乌龙茶类，发酵度介于文山包种与冻顶茶之间，成茶醇厚可口、芳香馥郁。此外，当地茶农也开发出许多茶叶相关的产品，如茶羊羹、绿茶酥、绿茶饼、绿茶小月饼、绿茶巧克力、茶香瓜子、茶香开心果等。
值得一提的是，中国六大茶类之一的白茶在台湾原本全无产制，舞鹤茶农却以俗称“白文”的台茶14号，采摘端午节前后至中秋之间，经过小绿叶蝉叮咬过的一心一叶夏茶做出了白牡丹茶，茶汤呈杏黄或橙黄色，尽管风味与福建的白牡丹不尽相同，却也算是台湾独一无二的白茶。
种茶、制茶已传承至第三代，在2010年一次勇夺10面金牌奖的吉林茶园主人彭成国说：舞鹤茶区最大的特色为早春和晚冬，茶园每年最早在立春过后即可采收，最晚则至翌年一月。因此每年最多可采六次。他还介绍说：一般茶区多以春茶与冬茶为主要产期，而夏天茶叶单宁素含量较高、易苦涩，因此茶农多取用小绿叶蝉叮咬“着蜒”后的茶叶，制成的蜜香红茶带有独特的果香和蜜香，滋味不逊于红透半边天的东方美人茶，且无一般红茶的苦涩。
近年来，经由茶业改良场的大力推广，当地茶农将小绿叶蝉咬食过的夏茶制成风味独具的“蜜香红茶”与“蜜香绿茶”。蜜香红茶在制法上虽介于一般红茶与膨风茶之间，但原料既非新竹、苗栗一带采用的青心大有，也非红茶常用的大叶阿萨姆种，而大多以大叶乌龙或翠玉来制作。不同于其它茶区采用日光萎凋或室内萎凋，茶青采摘后大多使用热风萎凋，较节省人力，时间上也较能控制。萎凋2小时～6小时后揉捻约2个小时，再放入发酵室发酵2小时后烘干。茶业改良场为了提升农民收益，特别辅导瑞穗农民将蜜香红茶制成市场定位较高的条索状，不仅饱含浓郁的果香与蜜味，又不失红茶应有的圆润口感，因此在2006年“天下第一好茶”的国际竞赛中，蜜香红茶击败了其它各种红茶而勇夺红茶类的金牌奖。而佛法山开山宗长圣轮法师的瑞穗鹤冈有机红茶“一炮红”更荣获2010上海世博会名茶评比金牌奖。以及2010年国际名茶评比“世界佳茗大奖”的殊荣。
蜜香绿茶的作法则是将茶青直接置于室内，依气温不同静置8小时至一天，待茶青柔软后，不经搅拌即直接杀青、揉捻、烘焙而成。因此蜜香绿茶除了天然的蜜香外，还多了一股扑鼻的清香。冲泡后茶汤颜色呈蜜绿色，入口香醇甘润，且带有极佳的喉韵。
至于柚香茶，则是源于花莲农民勤俭惜物的天性。话说瑞穗每年都有柚花季，即3月下旬至4月初，超过一亿朵的柚花
舞鹤，多么美丽浪漫的名字!瑞穗，多么丰饶醉人的茶乡!同时汇集了稻香、茶香、咖啡香与柚香的“丰苇原之瑞穗国”，源于丰盈稻米结穗累累而名。
提到台湾茶，过去一般人总是先想到北部的文山包种、中部的冻顶乌龙或梨山茶，以及南部的阿里山高山茶等。其实被称作“台湾后山”的东部花莲。不仅以好山好水(如太鲁阁、花东纵谷等)深受海外与大陆游客的喜爱，优质的“天鹤茶”更一直以芳香甘醇的特色驰名中外。只是东部的交通不若西部便捷(高速公路迟迟未建，苏花公路又以蜿蜒断崖的险峻著称)，而长久以来受到忽略罢了。
位于东台湾花莲县瑞穗乡的舞鹤台地，也堪称台湾山坡地发展最为成功的例子，近年当红的以新兴崛起的蜜香红茶、蜜香绿茶与柚香茶为代表。成为外销市场上所向披靡的新宠。
话说“花东纵谷”本为菲律宾海洋板块与欧亚大陆板块两相冲突而成，位于纵谷中央地带的瑞穗乡，不仅处于海洋与大陆板块的交会点，由秀姑峦溪河床堆积而成的舞鹤台地。又恰好位于北回归线上，多元的地理景观，加上怡人的气候，孕育了极富区域特色的茶叶。尤其茶园与槟榔相间栽植在凸起的河阶台地，远眺秀姑峦溪河谷与对岸翠绿的山峦，更充满悠闲的乡野气息。
舞鹤台地海拔不算太高，却常年云雾缭绕，土质是红黏土，土壤呈酸性且排水良好，因此1973年在茶业改良场辅导下开始种植茶树后，立即因缘际会地成为天鹤好茶的原乡。
天鹤茶系以青心乌龙、大叶乌龙或金萱等制作半发酵、半球型的乌龙茶类，发酵度介于文山包种与冻顶茶之间，成茶醇厚可口、芳香馥郁。此外，当地茶农也开发出许多茶叶相关的产品，如茶羊羹、绿茶酥、绿茶饼、绿茶小月饼、绿茶巧克力、茶香瓜子、茶香开心果等。
值得一提的是，中国六大茶类之一的白茶在台湾原本全无产制，舞鹤茶农却以俗称“白文”的台茶14号，采摘端午节前后至中秋之间，经过小绿叶蝉叮咬过的一心一叶夏茶做出了白牡丹茶，茶汤呈杏黄或橙黄色，尽管风味与福建的白牡丹不尽相同，却也算是台湾独一无二的白茶。
种茶、制茶已传承至第三代，在2010年一次勇夺10面金牌奖的吉林茶园主人彭成国说：舞鹤茶区最大的特色为早春和晚冬，茶园每年最早在立春过后即可采收，最晚则至翌年一月。因此每年最多可采六次。他还介绍说：一般茶区多以春茶与冬茶为主要产期，而夏天茶叶单宁素含量较高、易苦涩，因此茶农多取用小绿叶蝉叮咬“着蜒”后的茶叶，制成的蜜香红茶带有独特的果香和蜜香，滋味不逊于红透半边天的东方美人茶，且无一般红茶的苦涩。
近年来，经由茶业改良场的大力推广，当地茶农将小绿叶蝉咬食过的夏茶制成风味独具的“蜜香红茶”与“蜜香绿茶”。蜜香红茶在制法上虽介于一般红茶与膨风茶之间，但原料既非新竹、苗栗一带采用的青心大有，也非红茶常用的大叶阿萨姆种，而大多以大叶乌龙或翠玉来制作。不同于其它茶区采用日光萎凋或室内萎凋，茶青采摘后大多使用热风萎凋，较节省人力，时间上也较能控制。萎凋2小时～6小时后揉捻约2个小时，再放入发酵室发酵2小时后烘干。茶业改良场为了提升农民收益，特别辅导瑞穗农民将蜜香红茶制成市场定位较高的条索状，不仅饱含浓郁的果香与蜜味，又不失红茶应有的圆润口感，因此在2006年“天下第一好茶”的国际竞赛中，蜜香红茶击败了其它各种红茶而勇夺红茶类的金牌奖。而佛法山开山宗长圣轮法师的瑞穗鹤冈有机红茶“一炮红”更荣获2010上海世博会名茶评比金牌奖。以及2010年国际名茶评比“世界佳茗大奖”的殊荣。
蜜香绿茶的作法则是将茶青直接置于室内，依气温不同静置8小时至一天，待茶青柔软后，不经搅拌即直接杀青、揉捻、烘焙而成。因此蜜香绿茶除了天然的蜜香外，还多了一股扑鼻的清香。冲泡后茶汤颜色呈蜜绿色，入口香醇甘润，且带有极佳的喉韵。
至于柚香茶，则是源于花莲农民勤俭惜物的天性。话说瑞穗每年都有柚花季，即3月下旬至4月初，超过一亿朵的柚花同时绽放，满满的香气随风飘逸，让北回归线上的花东纵谷弥漫着醉人的清香，只是花儿二十多天就谢了，大批观光客涌来赏花却不能带走。而100朵柚花只有2.7％的机率能结成柚子，其余不是被风雨打落就是农民希望获得较大果实而摘除，未免可惜。因此茶农特别以大叶乌龙或金萱制成的半球型乌龙茶为茶底，在3月-4月采集新鲜柚花，以1：1的茶叶在烘焙机内一层花一层茶地置入，在75。以下的低温烘焙熏制，约7小时一8小时后将花移开即大功告成。
柚香茶乍看之下与其它乌龙茶外观并无不同，却蕴藏着柚花迷人的清雅，开汤后，清香较为浓郁，彷佛置身三月的柚子园中，蜜绿泛黄的茶汤，在清甜、甘爽中略带青涩，柚花的香气更是沁人心脾，不仅入喉留香，即便冲至四五泡后杯底仍有余香，令人激赏。时绽放，满满的香气随风飘逸，让北回归线上的花东纵谷弥漫着醉人的清香，只是花儿二十多天就谢了，大批观光客涌来赏花却不能带走。而100朵柚花只有2.7％的机率能结成柚子，其余不是被风雨打落就是农民希望获得较大果实而摘除，未免可惜。因此茶农特别以大叶乌龙或金萱制成的半球型乌龙茶为茶底，在3月-4月采集新鲜柚花，以1：1的茶叶在烘焙机内一层花一层茶地置入，在75。以下的低温烘焙熏制，约7小时一8小时后将花移开即大功告成。
柚香茶乍看之下与其它乌龙茶外观并无不同，却蕴藏着柚花迷人的清雅，开汤后，清香较为浓郁，彷佛置身三月的柚子园中，蜜绿泛黄的茶汤，在清甜、甘爽中略带青涩，柚花的香气更是沁人心脾，不仅入喉留香，即便冲至四五泡后杯底仍有余香，令人激赏。
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