健康,“盐”把关|盐官

时间：2019-05-20 03:35:26　来源：雅意学习网本文已影响人

　　不少白领在外就餐，随意点个炒饭，都会摄入过多的盐分。根据调查，目前都市白领每日平均盐分摄取量超标一倍，情况严重。而体内盐分超标，短期内会引致水肿，长期食用高盐食物，容易导致肥胖，以及增加患上慢性疾病风险。因此，尽快进入“低盐饮食”生活模式，即可降低患心血管及关节退化等慢性疾病的风险。
　　高盐的危害！
　　1? 导致身体水肿
　　身体内的钠超标会加重肾脏的负荷，因为要调配更多水分，以应付身体所需，渐而形成身体出现水肿。长期而言，吸收过多盐分会令血液内的钠上升，增加患慢性血管疾病，例如患高血压及中风等风险。
　　2? 提高流感发病率
　　高浓度钠盐具有强烈的渗透作用，这种渗透作用不仅能杀死细菌或抑制细菌的生长繁殖，同样也可影响人体细胞的防御功能。摄入食盐过多，一方面可使唾液分泌减少、口腔内存在的溶菌酶也相应减少，以致病毒在上呼吸道黏膜“落脚”更安全了；另一方面因为钠盐的渗透、上皮细胞被抑制、大大减弱或丧失了包括分泌干扰素在内的抗病能力，流感病毒的神经氨酸酶对细胞表面黏液多糖类发生作用而侵入细胞内，使咽喉黏膜失去屏障作用，其他病毒、细菌亦会“趁虚而入”，往往会同时并发咽喉炎、扁桃体炎等上呼吸道炎症。
　　低盐饮食的生活，可以少低患上慢性疾病的机会。
　　戒掉高盐饮食习惯，改为清淡的饮食，能够瘦身减磅，亦可减轻膝关节负担。
　　降盐三招
　　许多白领喜爱的食物，例如雪菜肉丝炆米、福建炒饭、咸鱼鸡粒炒饭、牛腩饭等，其盐分含量都偏高，每份盐分含量约5.44克至8.13克（详见下表），已经超逾每人每日所需盐分的标准。目前都市白领，平均每日摄取盐分达十克，远远超出世界卫生组织提出的标准，每日不多于五克的建议摄取量。因此日常在家烹饪时，也要注意调味料与罐头带来的过多盐分。
　　第一招
　　选新鲜低盐食物
　　对于经常在外就餐的白领来说，在选择食物方面，建议尽量选取新鲜食材，快餐店提供的食物，大部分是高盐。为了避免高盐食品，最好尽量不点选芝士焗猪扒饭，改吃洋葱猪扒饭；不吃豉汁蒸乌头，改吃柠汁蒸乌头等。并且要避免食高盐分的菜汁，最好将汁及饭分开食用，避免米饭沾上过多高盐汁料。
　　第二招
　　选用天然的调味料
　　一茶匙鸡粉约含800毫克的钠，等同三分之一茶匙的盐，但往往主妇烹调时，会加多几匙鸡粉，导致菜的盐分过高。反之，用天然的调味料，例如新鲜的青椒、西芹及洋葱等一起烹煮。或者葱、姜、蒜等经食用油爆香后所产生的油香味，来增加食物的可口性，可烹制葱油鸡类菜肴。更可利用酸味减少盐用量：在烹调时，使用白醋、柠檬、苹果、柚子、橘子等各种酸味食物增加菜肴的味道，如在煎烤食物上加点柠檬汁。醋可减低对盐的需要，如在吃水饺时，只蘸醋而不加酱油，同样美味。
　　第三招
　　严选低钠罐头
　　许多罐头食品由于经过加工及防腐等，盐分含量特别高。自食物标签实行后，坊间有部分生产商有推出低钠（低盐）产品。低钠食物指每100克食物含不多于120毫克钠。
　　食材选择
　　肉酱意粉鲜 / 茄肉粒意粉
　　沙嗲牛肉公仔面 / 鲜茄牛肉通心粉
　　芝士焗猪扒饭洋葱 / 香茅猪扒饭
　　金银蛋炒时菜 / 上汤香菇浸时蔬
　　豉汁蒸乌头 / 柠汁蒸乌头
　　常见食品盐分含量
　　低盐小知识
　　A：每日盐分摄取标准
　　根据国际食品法典委员会指引，成人每日所摄取的钠不能超过2,300毫克（即约五克食盐）。但目前都市白领的每日平均盐分摄取量达十克，超标一倍。
　　B：低盐食物标签
　　食物标签法规定预先加工食物要标示食物成分。目前坊间有部分生产商会标榜食品低钠。其实低钠食物的定义，是指每100克食物含不多于120毫克钠质。

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