[品“佳肴”,赏“花魁”] 佳肴品是什么意思

时间：2020-08-15 07:21:18　来源：雅意学习网本文已影响人

　　近10多年来我曾多次深入宝岛采风，走遍了台湾的山山水水，可打开长长的记忆硬盘，给我印象最深的两次奇遇，竟是与“佳肴”、“花魁”有缘。　　　　品尝上海菜
　　
　　邀请访台的台湾主办方姚小姐真有意思，环岛采风即将结束，离台前到台中的“上海菜馆”，盛情款待我们一行品尝已成宝岛餐饮时尚的沪地本帮菜。能有幸在海峡彼岸解馋吃家乡菜，顿觉新鲜而又好奇。
　　车一抵闹市中心的“上海菜馆”，大厅门口身着红绸开衩旗袍的迎宾小姐殷勤趋前把我们引入包房，宾至如归的温馨感油然而生。迎面墙上一左一右挂着两把巨大的江南檀香扇，扇面幽幽散发着沁人的檀香味。左扇绘着小桥流水的朱家角水乡风光，右扇则描有层层叠叠的外潍万国建筑群，上海滩的特色极为浓重。
　　宾客刚一落座，上海世博会主题曲《茉莉花》的甜美旋律就袅袅响起。此时朱漆的大红圆桌上，两碟佐餐小菜分外惹人：细瓷茶碗内油氽果肉(即油汆花生)金黄香脆，粒粒饱满；雪里红(即腌制咸菜)丝刀工精细，又酸又鲜，
　　随着一曲浪漫、缠绵、富有老上海情调的《夜来香》飘来，四碟精美的冷盘――端上桌。光亮卤稠的酱鸭切得如拇指般大小，可见厨师分工了得。醉蟹只只肉质结实，蟹黄流油，只可惜用高度金门高梁来浸蟹，吃了一只就有点不胜酒力。来自阿里山的散养土鸡做成的糟鸡白嫩爽口，鲜美无比。熏鱼就地取材，日月潭长大的黑鱼经橄榄油煎炸，比青鱼块大了一号。
　　热情奔放的《玫瑰玫瑰我爱你》音乐响起，迎来了宴席的主轴戏。首先上桌的是勾芡的清炒猪肝。刀技出众的掌勺大厨能将易碎的猪肝切的这么薄，又这么均匀，令人叹服。在黄姜、绿葱的簇拥点缀下，满满一盘红亮的猪肝异常显眼。由于刚一断生就起锅，恰到好处的火候使片片猪肝鲜嫩滑爽。
　　紧接着端来的是地地道道的上海家常菜――八宝辣酱。我用印着老城隍庙九曲桥的小调羹连舀了两勺酱放在盆内，细细一数还不止八宝，除了沪上人家喜爱的笋片、香菇片、鸡脯片、猪肉丁、豆腐干丁、油氽果肉、肚片、肫干片外，还别出心裁地添加了滑油虾仁、小鱼干等台湾海鲜，据说是讨一个“十全十美”的好口彩。
　　在“金嗓子”周璇《天涯歌女》的歌声中，矮矮胖胖的厨师长亲自呈上压轴菜，一只吱吱作响、热气腾腾的上海烤鸭被端到餐桌上来。当日虽已入秋，可气温偏高，包房内虽空调猛吹，但嚼鸭有点费劲，汗珠不停地从额头流淌下来。站在一旁的厨师长笑脒眯地一个劲儿询问我们口感如何?是不是上海烤鸭口味?面对主人的热情款待，嘉宾哪有不谢之理?“好吃，好吃，比上海烤鸭还好吃”。“不可能吧”，此时的姚小姐圆瞪杏眼，一脸疑惑，“哪有台中的上海烤鸭会比正宗的上海烤鸭好吃?”话说到这个份上，我只得主动出马略加点评，“其实同一菜系，在不同的地方会有不同的口味十分正常，原因就在于所选用的主料、辅料及配料不尽相同。台中的上海烤鸭香酥脆鲜，风味独特，确实不错啊。”想不到这一番“实话实说”引来一阵掌声，反倒弄得我有点不好意思。邂遇“牡丹王”
　　“哇，这里竟有这么一大片如此美丽的牡丹!”大汗淋漓爬到台湾第一高峰玉山的半山腰，展现在眼前的奇景使我忍不住大声对同行的胖李叫了起来。放眼望去，路边梯田状黑褐色的山泥地里，一棵棵高1米左右，柱形端庄、花姿典雅、雍容华贵、色泽鲜艳的“花中之王”，扎根沃土，错落有致，随风摇曳，浓香飘逸。近处红花夺艳，居中嫩黄欲滴，稍远大紫大蓝，山脚满目翠绿。被多少墨客骚人视为“国色天香”的洛阳“花魁”，竟能安身立命于两地方位相隔近2000公里、海拔相差近2000米的宝岛玉山，这简直是不可思议的园林奇迹!
　　“请问你们是来自上海的大陆同胞?”冷不防从我的身后传来浓重河南口音的问语，转身一看，一身高足有一米八，年逾古稀、白发浓眉、脸色黝黑、身板硬朗的老汉出现在我的面前，许是刚才听到了我略带沪地方言的高声惊叹，他才如此发问。看来这位貌不惊人的老汉，就是牡丹的主人!
　　老人姓高，祖籍河南洛阳，20世纪40年代末随国民党军队从中原转战上海，后去了台湾。退伍后找遍台湾的山山水水，最终决定在拥有奇峰、云瀑、积雪、林涛的玉山单身颐养天年。
　　从此以后，老高独居几无人烟的深山老林，终日与花草为伴。上世纪80年代末，身为豫籍老兵，随大陆探亲潮第一个回到了阔别半个多世纪的老家，急着要做的第一件大事，就是要将名扬全球的家乡牡丹移栽到第二故乡玉山山峦。
　　老高自得其乐的“安乐窝”就筑在花地旁，吃住睡全在那儿。20多年来，他默默无闻、心甘情愿就做一件事：回乡觅名种，返台精心栽。如今苍天不负有心人，经他之手悉心照料，“姚黄”形如玉雕，质地细腻“绿玉”花呈桂冠，粉绿撩人……
　　尽情欣赏天色国香，我不由得热泪盈眶。这真是“花开花落二十载，‘花王，终年为此狂”，“洛阳地脉花最宣，玉山牡丹天下奇”。

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