维生素Ａ与人体健康:维生素A对人体的作用
时间：2018-12-25 03:35:37 来源：雅意学习网 本文已影响 人 
摘要： 由于社会的发展、工作环境的变化以及人们的饮食习惯不同，不少人群体内缺乏维生素，对人体健康带来了不同程度的影响。本文主要介绍了维生素A的生理作用、缺乏症状及其预防措施。
关键词： 维生素A生理作用 缺乏症状 治疗方法
早在1000多年前，唐朝的孙思邈在医书《千金方》中就记载动物肝有治眼病和夜盲症等功效。这是世界医学史上最早的关于维生素能治眼病的文字记载。1913年，美国的戴维斯等四位科学家发现一种黄色粘稠的液体可以治干眼病。1920年，英国科学家曼俄特将其正式命名为维生素A。1967年，美国哈特兰等三人因发现维生素A治疗眼病的化学过程而获得诺贝尔奖。维生素A缺乏是世界卫生组织确认的世界四大营养缺乏病之一，每年导致100-250万人死亡，50万人失明，1000万人患眼病。全球2.5亿儿童处于维生素A缺乏状态，目前，联合国已在60多个国家发起发放维生素A药丸挽救幼童生命的运动。
一、维生素A的化学性质
维生素A（vitamin a，VA）又名抗干眼病维生素，化学名为视黄醇。维生素A溶于脂肪或脂肪溶剂，不溶于水。维生素A在烹调中对热稳定，遇氧则易被氧化，紫外线可促进氧化破坏。维生素A只可以在动物食品中发现，尤其是动物的肝脏中。植物中共有600多种类胡萝卜素，但在人体内起作用的只是很小一部分（可能不超过15种），其中最有希望的是β-胡萝卜素。这一小部分胡萝卜素被吸收后，在胃肠道内的一些特殊酶的催化下可以转换成有生理活性的维生素A。理论上，１分子β-胡萝卜素可分解为2分子维生素A，而a-胡萝卜素、γ-萝卜素和玉米黄素等也能分为维生素A，但一般１个分子只能产生１分子维生素A。
二、维生素A的生理作用
维生素Ａ能促进生长发育，促进骨骼、毛发、牙齿的正常生长，促进儿童和青少年长高；提高视力，预防眼疾；调节皮肤表皮及角质层的新陈代谢，使皮肤湿润、光滑细嫩，保护表皮、粘膜，使细菌不易侵害，预防皮肤癌等。改善细胞壁的稳定性，增加抵抗环境污染的能力，减低空气污染物质对皮肤的伤害，减少儿童和青少年传染病的发生；维护上皮细胞完整性，防止多种上皮肿瘤发生；促进鼻、喉、肺等表层的正常运作。
三、维生素A的缺乏症状
当人体内缺乏维生素A时，会出现一些病症：
1.眼睛内水分少、眼干涩、眼睛外突、怕光、眼袋大、眼睛有疲劳感、眼屎增多、夜视能力差，重者为夜盲、干眼症、结膜干燥、角膜软化、眼眶下色素沉着等；
2.皮肤干燥而粗糙、毛孔扩大、皮肤毛囊角化、皮肤无故发痒、脱发、头皮屑多；
3.骨骼发育不正常、牙齿珐琅质发暗、不坚固、儿童和青少年生长缓慢；
4.易感冒、口腔溃疡、痤疮、膀胱炎、腹泻等。
四、我国目前的现状
美洲、欧洲、大洋洲缺乏维生素A的人较少，这与他们的饮食以动物性食物为主食有关；亚洲和非洲缺乏严重而且普遍，这与人们以植物性食物为主有关。我国营养调查表明，中国人几乎每人都缺乏维生素A，而且缺乏程度较为严重，仅达到维持人体基本要求的约61.7%，大大低于西方国家，是世界上缺乏维生素A的灾区，缺乏程度仅次于钙和维生素B2。其中妇女、儿童和青少年表现更为突出，老年人比成年妇女的状况仅改善5%，仍属严重缺乏。维生素A直接关系到儿童、青少年的生长发育，女士的外观和健康。尤其是绝经后的女性和老年人，这部分人群患骨折的几率是最高的，因此，中国营养学会推荐，除正常饮食外，这些人群都要进行适量补充维生素A。
除以上人群外，经常在日光灯下，尤其在电脑前面工作的人群，都不同程度地出现精神不振，视力模糊，胸闷，头痛，心跳加速等症状，严重的一见屏幕就想吐。专家推荐“双休日法”（5天工作日里每天服1粒维生素A，双休日停服）服用维生素A，可有效预防电脑综合症。因为虽然正常进食可满足维生素A的需求，但是很多人膳食不均衡，加之每天长时间在电脑前工作，维生素A消耗比较多，造成营养失衡。因此，在5天工作日里每天服用1粒维生素A是可行的。但一粒维生素A有25000个单位，超出成人1天的需求量，而维生素A又容易在体内蓄积，长期过量服用就会引起中毒。“双休日法”服用维生素A和维生素B族来改善症状，即在5天工作日里，每天服用1粒维生素A，双休日停服。既控制了摄入量，又相对安全、有效。此外，还可以通过膳食来补充维生素A。
五、治疗方法及其注意事项
1.治疗方法
目前治疗维生素A缺乏症的最佳药物有视黄醇、维生素A片剂、天然β-胡萝卜素以及视黄醇棕榈酸盐等。除此之外，在饮食上还可以注意多补充以下这些食物：
各种动物的肝、鱼肝油、鱼子、全奶、奶油、禽蛋等动物性食品和胡萝卜、豆瓣菜、卷心菜、西葫芦、瓜类、红心甜薯、南瓜、豌豆苗、菠菜、苜蓿、芒果、番茄、椰菜、杏、橘子、芦笋、辣椒、冬苋菜、柿子等植物性食品都是维生素A的很好来源。
2.预防服用过量
在很早以前我们就已经知道过多的维生素A是对人体有害的。服用药物时，如果超过下列剂量可能发生中毒现象：儿童每日4000－2万微克或单次服用剂量达2.5万微克的视黄醇；成人长期每日8000－3万微克或单次服用剂量达30万微克的视黄醇。维生素A若服用过量或长期食入过多的维生素A将会引起瞌睡、易怒、头痛、骨头和关节痛、食欲下降、恶心、呕吐、大面积的皮肤脱落和体重减轻等；尤其是孕妇，孕妇过量服用维生素A可使婴儿在胚胎早期受到损害，导致新生婴儿畸形，如兔唇、脑积水和严重心脏缺陷等。
3.影响维生素A吸收的因素
锌可以指导储存在肝脏中的维生素A释放出来；维生素C和维生素E有助于保护维生素A，同时维生素E还可以促进维生素A的功能；维生素D可以帮助维生素A的吸收。但是加热、光照、酒精、咖啡以及吸烟等因素会妨碍维生素A的吸收。所以，我们在饮食的时候，一定注意以上影响因素。
