葡萄酒专业开设调查报告,,人文大学
时间：2021-04-24 13:32:49 来源：雅意学习网 本文已影响 人 
人文大学葡萄酒专业开设的调查报告
调查目标：调查延庆及周边的葡萄园，对在人文大学开设葡萄酒专业的可行性，以此促进学校转型的顺利进行与实施。
调查时间：2014 年 11 月 6 日至 2014 年 11 月 16 日。
调查对象：延庆及周边的葡萄园 调查方式：抽样调查，研讨，资料调研。
一 延庆县及周边葡萄酒产业规划以及未来的发展前景 在延庆县承办世界葡萄酒大会时，为推动当地葡萄酒产业发展。按规划，延庆葡萄酒庄产业带长 50 公里，串起张山营、旧县、香营三个乡镇，将发展鲜食葡萄 3 万亩、酿酒葡萄 3 万亩，并建设休闲度假、精品鉴赏、山水养生、农庄生活体验 4 种类型的葡萄酒庄 48个。但由于 8--10 年的葡萄才能酿造出好的葡萄酒，所以按照延庆县的规划坚持“成熟一个，建设一个”的原则，计划用 5 年至 10 年时
间，逐步实现葡萄酒庄产业带规划。
而且国内已形成规模的葡萄酒庄产业带，如蓬莱、昌黎、怀来等地，酒庄都有几十个。
我们就以距离延庆最近的河北怀来，已建成酒庄 23 个，还有 10个正在建设中，总规模要达到 33 个。葡萄总种植面积达到 22 万亩，总生产能力达 20 万吨,产业总产值达 40 亿元，相当于怀来三分之一的财政收入。该县专门成立葡萄产业领导小组，制定葡萄产业十年发展规划和鼓励外来资金参与怀来葡萄产业的优惠政策，形成了通过项目招商、以情招商、以商招商等模式。去年，县财政投入专项资金2000 万元，在基地扩建、产能提升、品牌推介、高端葡萄酒研发生产等方面，加大对长城葡萄酒有限公司的扶持力度,加大培育、整合和宣传葡萄品牌力度，葡萄产业综合竞争力进一步提升。从 1999 年开始，怀来已成功举办 11 届“中国怀来葡萄采摘暨葡萄酒节”，在国内乃至全世界叫响了“怀来葡萄”这一品牌。以怀来葡萄为原料酿制的长城葡萄酒和桑干酒庄葡萄酒，已荣获国际国内大奖 60 余次。沙城产区的葡萄酒在国内市场占有率达 14%，远销 20 多个国家和地区，年销售量近 10 万吨。怀来葡萄孕育出的葡萄产业，已在诸多葡萄酒企业的强力带动下强势崛起。
视线转会延庆为完成大会接待工作，全面展示延庆葡萄产业发展的特色和水平，并以世界葡萄大会为契机，实现葡萄产业的优化升级，延庆县拟打造“延庆葡萄与葡萄酒庄产业带”，该产业带拟规划于延庆县北山旅游观光带内，沿古龙路和香龙路两侧，全长 50 公里，葡萄种植规模 6 万亩，其中鲜食葡萄 3 万亩，酿酒葡萄 3 万亩。该产业带建设内容为“一带、 一园、一场、四中心”：我们在这只介绍“一带”
一带——葡萄酒庄产业带 该酒庄带位于延庆县北山旅游观光带内，沿古龙路和香龙路两侧，全长 50 公里处。争取未来进驻不同国家不同风格的酒庄达 30～50 家。预计葡萄酒庄产业带总面积 3 万亩。
主要建设内容包括：
葡萄与葡萄酒文化博物馆(示范型酒庄) 总建筑面积 3500 平方米，包含葡萄酒历史文化区、葡萄酒产地科普区、葡萄酒精品展示区、葡萄酒体验区 葡萄与葡萄酒工程专业
化学、生物学和工程学为基础，研究现代优质葡萄酒酿造工艺、鉴赏艺术和营销理念的科学理论与应用技术的理、工、农交叉性综合学科。
专业课：
生命科学导论、葡萄与葡萄酒学科导论、普通生物学、普通生物学实验、 葡萄生态学、葡萄品种学、葡萄保护学、葡萄酒品尝学、葡萄酒品尝学实验、葡萄酒分析检测、葡萄酒分析检测实验、经济学原理、葡萄酒法规、现代企业管理学、植物生理学、植物生理实验、遗传学、基因工程、葡萄栽培学、葡萄酒工艺学、葡萄酒工程学、葡萄酒市场学。
酿造工程专业：
本专业是以化学、生物学和工程学为基础，研究现代优质葡萄酒酿造工艺、鉴赏艺术和营销理念的科学理论与应用技术的理、工、农交叉性综合学科。
主要课程:
分析化学、有机化学、动物生理学、生物化学、生物学、分子生物学、微生物学、葡萄品种学和栽培学、果实贮躲保鲜学、葡萄酒酿
造学、葡萄酒鉴评学、葡萄酒工程学、葡萄酒庄园设想与治理、食品营养与卫生学、实用企业治理学、市场营销学等； 知名葡萄酒专业招生院校及数量：
西北农林科技大学: 葡萄酒学院（亚洲唯一的葡萄酒学院）
每年招生人数为 120 人左右, 基地班全称“生命科学与技术基地班”，是国家生命科学与技术人才培养基地计划的一部分，葡萄酒专业就业率全国第一。
中国农业大学:每年招生人数为 30 人左右，葡萄酒系隶属于食品科学与营养工程学院，有国家级重点实验室——葡萄与葡萄酒研究中心，与中粮集团深度合作； 中国农业大学烟台校区:与法国波尔多自然与农业食品科学学院有留学项目，葡萄酒烈酒技术贸易专业火热 河北科技师范学院昌黎校区:所属的食品酿酒专业（主要是葡萄酒）为国家重点学科 葡萄酒专业就业方向：
1.工艺方面：葡萄酒品酒师，葡萄酒侍酒师，葡萄酒调酒师等
2.市场方面：葡萄酒营销与管理，商超、酒店葡萄酒促销员，葡萄与葡萄酒贸易等 3.培训方面：商超、酒店、专卖店的葡萄酒培训师等 4.研究方面：发酵工程硕博，葡萄与葡萄酒学硕博，食品科学与工程硕博，学校、科研单位的教学、科研工作等 5.制造方面：葡萄酒工程师，酒庄酿造师，葡萄酒、果露酒的新产品研发，机械和工程生产及设计等 6.政府机关：文化交流部门，质量技术检测监督部门等 1 项目名称：利用区位优势，打造人文的王牌专业-专业名称 2 项目情况：
（1）人文无优势专业，需要一个王牌专业来拯救自己（项目背景）
葡萄酒期酒及收藏投资热带动了教育等配套服务。国外葡萄酒专业教育与培训机构已经进入中国。虽然国内葡萄酒教育在逐渐“升温”，但我国葡萄酒行业发展空间巨大，面对葡萄酒消费需求的持续增长，行业对人才的需求量与日俱增，如今依然存在人才匮乏。
（5）葡萄及葡萄酒调酒师、酿造师等岗位薪酬情况（薪酬分析）
调酒师：
酒店普通调酒师的月薪在 2000 元左右，领班月薪可达 4000 元。酒吧调酒师 4000- 8000 元。花式调酒师 1 万元左右。
酿酒师：
高级酿酒师（工作年限一般都在 10 年以上），平均薪资为 12 万元/年; 普通酿酒师，平均薪资为 9 万元/年。
品酒师：
红酒品酒师的工资水平跟经验挂钩，一般的品酒师薪资在3000-5000 之间，资深红酒品酒师能上万。经验丰富的品酒师年薪是 8 万左右。从事产品开发的资深品酒师年薪过 20 万！
（6）以上岗位目前国内需求状况（前景分析）
葡萄酒行业发展空间巨大，其兼具奢侈品与日常消费品两大特点，涉及行业面极广。但是，市场葡萄酒人才奇缺，完全没有教育渠
道培养专业人才。并且缺少高质量的葡萄酒从业人才，这种高质量人才的缺乏体现在葡萄酒行业的种植、酿造、培训、配套等方方面面。
我国目前酿酒企业有 15600 余家,从业人员超过 800 万,从事品酒的技术人员接近 30 万人。然而，随着酿酒行业的发展，这一数量已远远满足不了企业的需要。据中国酿酒工业协会统计,目前我国60%的酿酒企业感到专职品酒师、酿酒师不足，还有 20%的企业没有专职品酒师。为此，葡萄酒行业岗位奇缺。
（9）开设此专业的可行性分析（现有的条件是否可以开办）（自身条件分析、优劣势分析）
北京人文大学开办葡萄酒专业自身优势有：
1、地理优势，
北京人文大学地处北京延庆康庄，距怀来县 30 公里。延庆是北京最大的葡萄种植、酿造基地，河北怀来县是我国最大的葡萄种植、酿造基地，学校周边有丰富的葡萄基地资源。便与学生实践学习。
2、师资优势
北京高校众多，师资雄厚。有国内最专业的讲师不仅讲解葡萄酒
知识，还全方位实践接触和理解葡萄酒及其深厚文化内涵。
3、实训基地 我校可以跟周边葡萄酒庄园签订实习实训基地，用于教学。增强学生的实操能力。
北京人文大学开办葡萄酒专业劣势的分析：
1、没有国家承认的葡萄酒专业文凭。
2、此专业没有知名度，不利于第一年招生。
