多元化教学模式在“食品原料学”教学中的应用与实践
时间：2021-06-07 20:03:17 来源：雅意学习网 本文已影响 人 
摘要：对多元化教学模式所涉及的理论基础，在“食品原料学”中的教学实践、效果评价和改进设想等进行了探讨。经实践发现，将PBL（Problem-Based Learning）教学、翻转课堂、启发式教学等结合起来形成多元化教学模式，并改革考核方式，在“食品原料学”的教学中取得了良好的教学效果。该教学模式激发了学生学习的积极性和主动性，并培养了学生的思辨能力、团队协作能力和创新精神。
关键词：食品原料学;多元化教学模式;教学实践
中图分类号：G642.0 文献标志码：A doi：10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2018.12.027
Application and Practice of Multiple Teaching Models
in Food Raw Material Teaching
LI Xiaoping，HU Xinzhong，ZHANG Baoshan
（College of Food Engineering and Nutritional Science，Shaanxi Normal University，Xi"an，Shaanxi 710062，China）
Abstract：Theoretical basis，teaching practice in food raw material，effect evaluation and improvement assumption of multiple teaching models were investigated. Through practice，it has been found that multiple teaching models integrated PBL，flipped classroom and heuristic method and reform of evaluation model has achieved good teaching effect in food raw materials teaching. The teaching model enhanced the learning enthusiasm and initiative of students，and cultivated students" ability of thinking，teamwork and innovation spirit.
Key words：food raw materials;multiple teaching models;teaching practice
0 引言
“食品原料学”课程是食品科学与工程专业、食品质量与安全专业本科学生的主干专业基础课，主要内容包括粮谷原料、油脂原料、园艺食品原料、畜产食品原料、水产原料等食品原料的生产流通基本特性、理化特性、生物学特性、营养特性、加工贮藏特性、加工利用方法，以及食品原料生产过程中的不安全因素及控制方法。该课程的主要任务是帮助学生掌握食品原料的基本理论和特征、分析检测、安全评价等专业知识，达到合理和最大限度利用食品资源的目的[1]。该课程可培养学生合理选择原料，判断原料优劣、安全、可加工利用性的思辨能力，为专业课程的学习和今后从事食品科研、产品开发、工业生产管理及相关领域的工作打下理论基础。同时，也是锻炼学生提出问题、分析问题、解决问题、培养食品专业创新型人才的重要专业基础课程[1-2]。
食品原料的来源极其广泛，与资源、环境和人类的健康息息相关，是一门涉及到生物生产科学、营养学、卫生学、食品加工学、食品包装学和食品流通学等多门学科的综合性课程。该课程内容繁杂、知识点零散、涉及食品原料种类众多、影响面大、对学生的思辨能力和判断能力要求高[2]。然而，目前大多数高校教学中的教师运用传统的教学方法，教师在课堂上一味讲授知识，学生忙着记录笔记，未经过思考，麻木地吸收，完全处于消极被动的状态。由于缺少教学互动，学生参与度低，注意力集中不起来，不利于灵活运用所学知识，降低了学习的兴趣和爱好，限制了思维模式，学生的思辨能力得不到锻炼，达不到人才培养的目标[3-6]。因此，如何促进和提高“食品原料学”课程的教学质量和效率、改革目前教师为主体的课堂教学模式，采用多种教学手段，发挥教师为主导、学生为主体的教学理念，丰富课堂内容、活跃课堂气氛，还课堂予学生，达到调动学生学习的积极性和主动性，较好地训练学生的思维能力和创新能力是该课程教学中面临和急需解决的问题。
1 多元化教学模式实施的理论基础
纵观目前高等教育中正在实践和卓有成效的教学方法和教学模式，主要包括PBL教学法、翻转课堂、启发式教学等，且各具特点。
1.1 PBL教学
PBL教学是一种“基于问题式学习”或“问题导向学习”的自主学习模式。PBL教学以问题为基础来组织学生学习，问题成为学习的起点，学生的一切学习内容以问题为主轴构建。其实施过程包括提出问题、资料收集、小组讨论、形成观点、教师总结。由于PBL教学法把学习设置到复杂的、有意义的问题情景中，学生必须经过自学、研究、讨论和合作等方式获取问题的解决方法和答案，这就使学生的学习由被动接受知识变成主动探索，学生真正成为学习的主体[7]。该教学方法有诸多优势，如能最大限度地发挥学生的主动性和创造性、培养学生思考问题和解决问题的能力，此外，该教学方法还可锻炼学生文献检索、查阅资料，归纳总结、综合理解的能力，培养其逻辑推理、口头表达的能力，以及主动学习和终身学习的能力。目前，PBL教学法已广泛使用在医学、理工、化学，甚至电子、商学、法律等各学科的教学实践中取得了良好的教学效果。在“食品原料学”的教学活动中，张磊等人[8]使用了PBL教学法并取得了良好的效果，但他們也指出由于食品原料种类繁多、知识点非常零散，单纯运用这种教学模式学生的学习负担较重，难以完成教学任务。
