一品澳洲,一味一生|十二道锋味第四季2018

　　从香草茶里能看到法国人的浪漫，从烤肉里能感受到土耳其的热情，从满汉全席里可以体会到中国人的体贴。正如，在澳洲，咀嚼着至真天然的美食，你品出的是一种乐活的态度。　　当荷尔蒙牛、激素鸡、辐射鱼、农药菜时不时出现在我们的舌尖上时，而澳洲的食材却以无污染、全天然而让本地居民安心足以让我们羡慕万分。去年，澳洲墨尔本被英国权威杂志《经济学人》选为全球最佳生活城市(The World"s Most Liveable City) 。突然间，这个南半球的大岛变得炙手可热。大家无惧汇率高低，去潜水晒太阳、去吃吃喝喝、去度工作假期……一星期或一年，只为感受何谓好生活。
　　当全世界人类正与时间竞赛，澳洲人却说“No Worries!”。每日准时下班，Lunch hour 要躺在草地吃三文治、喝咖啡，与阳光做朋友。
　　澳洲饮食没有源远文化，却是一种生活态度、一种方式、一种氛围，是Freestyle! 这股澳洲风，已经吹到我们这了。G"day, mate!
　　澳洲月亮特别圆吗?
　　只知道，她的天空特别蓝、草地特别多、空气特别清纯、海水特别透澈，连山坡上的一头羊，
　　也那么逍遥过人。
　　1
　　三月份，有全球最长餐桌!
　　墨尔本每年都会举行全球著名的Food and Wine Festival，今年也不例外，3月2日开始，21日结束。在美食节期间会有烹饪示范、露天电影、美食市集等各种项目，最注目莫过于在是Yarra River的河畔午餐桌，当日会有五千人坐在五百米长的餐桌旁，在阳光下进餐、喝酒，气氛超high!
　　五百米长餐桌，世界瞩目！
　　2
　　潮爆咖啡之都!
　　近十年，墨尔本成了全世界咖啡迷的朝圣地，连美籍名厨Anthony Bourdain都说，墨尔本是Cafe and pub town!当地人爱咖啡爱得疯癫，除了咖啡迷专用APPS外，也可以即刻找附近咖啡店止瘾。每年更有Top 100的咖啡店选举。当地咖啡学校也是多不胜数，课程由一天至一星期都有，不少留学生或游客都会去学三两招。
　　位于North Melbourne的Auction Room，
　　刚被啡迷选为墨尔本最佳咖啡店。
　　3
　　晚晚追看Master Chef!
　　自从三年前，澳洲电视台TEN推出澳洲版Master Chef后，全城掀起煮食狂热!看过的都知道，这是为期两个半月的烹饪比赛节目，电视台公开招收参赛者，经过数星期比拼而选出最后优胜者，过程又紧张又感人!后来，TEN更乘势推出儿童版的Junior Master Chef。另一家电视台Seven则以澳版铁人料理迎战，可惜声势仍不及Master Chef浩大。
　　第一届Junior Master Chef的最后两强，Isabella及Jack。
　　4
　　前卫厨师异军突起！
　　虽然世界名厨都来澳洲插旗，但论风头，始终是本土厨师优胜。没有背负悠长饮食文化的包袱，可以天马行空。他们大胆及创意程度不比欧美厨师逊色，例如三帽子厨师Peter Gilmore、Shannon Bennett、Mark Best等，都是城中首屈一指的名厨，而最能表现澳洲人前卫风格的，莫过于模特出身的甜品师Adriano Zumbo，首本名作是Wasabi eclair及Macaron，单听名字就知道有多刺激！
　　Adriano Zumbo是澳洲最红的甜品师。
　　5
　　各国名厨插旗!
　　随着澳洲饮食热潮高涨，澳洲人对饮食的要求也愈来愈高，不少世界名厨，都来分一杯羹。像英国的Jamie Oliver便在悉尼Pitt Street开意大利餐厅。
　　澳洲的多元文化，造就不少新派日本餐厅的成功，如日籍名厨Tetsuya便在澳洲起家。此外，Nobu也在墨尔本及柏斯设有分店。
　　Jamie Oliver于布里斯本亦开设烹饪学校，每年会到当地巡察。
　　Tetsuya于八十年代来到悉尼，由寂寂无名变成世界级名厨。
　　我们，都从澳洲回来了!
　　澳洲本土的饮食气氛热烘烘的，神奇的是，她还有一种独特的感染力，令曾踏足这片土地的人念念不忘，同时，也能把澳洲人的乐活态度一并带回来……
　　好吃的三文治，会令人上瘾
　　如果说Frey and Ford 是家三文治店，那么说她是Sandwich Boutique 更贴切。看看那个三文治柜，放满Open sandwich、彼得包、热狗，上面有卷得像玫瑰花的三文鱼，也有造型像大阪烧的素菜饼，乍看，还以为是家法式甜品店。
　　原来这店的几位老板，都曾经或正在澳洲生活过。“我们在澳洲认识，有的土生土长，有的移民，各种机缘回到国内，大家都发现，这里很难找到好吃的三文治。”在当地生活十几年，Kitty 跟澳洲人一样，午餐时爱吃三文治。“很多人觉得三文治很简单，其实好吃的话，是会上瘾的。”她回想起在悉尼读书时，大学附近有家三文治店，食物全由一对夫妻炮制，面包是新鲜出炉的、酱汁是自制的、蔬菜也是吃得出的新鲜，绝非连锁店出品冷冰冰的感觉，就是这种自制的味道，令她隔几天开车去帮衬一次。
　　Kitty 跟Herbart 由澳洲回国后，最怀念的，是澳洲人那种忙里偷闲的态度。“都市人，步伐太快，太紧张了，连吃午餐都要对着电脑。”
　　Kitty 回想在悉尼工作的日子里，同样会为工作打拼，但为工作而废寝忘食，却不是澳洲人的性格。
　　享受食物，享受片刻的悠闲，哪管是一小时的午饭时间，或是一份看似简单的三文治，在澳洲，午餐应是这样的……
　　Herbart
　　墨尔本人，曾在墨尔本希尔顿酒店当厨师达五年，一年前回香港落地生根。
　　Kitty
　　中学开始移居澳洲，在新南威尔斯大学毕业后，在悉尼开始保险精算工作，2008年归国。
　　烟三文鱼配豆蓉酱约￥152 　　烟三文鱼上的不是Wasabi，而是以青豆制成的豆蓉酱，配上柠檬丝及麦包来吃，轻盈健康。
　　款式犹如万花筒
　　或许是一种对昔日的怀念，回国后，Kitty 跟Herbart 等一帮澳洲朋友合伙开了这家店，还以Open face 作卖点。款式有十一种，为了保持新鲜，三文治即叫即做，面包每天找师傅即焗。馅料、酱料多得如万花筒，包括西式的烟三文鱼、中式北京鸡、印度咖喱鸡等。最有澳洲风格是迷你猪扒汉堡了，配上自制的红菜头酱，外面很少见。
　　“澳洲人很爱吃红菜头，汉堡包里一定会加，不过香港人口味不同，我们便做了红菜头汁代替。”Herbart 说。但说到底，澳洲式的三文治能在香港立足吗?“一年前刚开业，九成都是外国人客，现在本地人客已占一半了。”Kitty 满足地说。
　　这天，我找了一个有阳光的位置，学澳洲人一样慢慢地吃，原来再简单的食物，用心品尝，味道也是不一样的。
　　图1：三文治套餐约￥367(任选三款三文治) 设多种不同份量的三文治套餐，包餐汤或沙律杯，放在纸盒里，方便携带。
　　图2：如提早预订，店里还会替客人制作Canapes。
　　图3：十一款三文治放在玻璃柜中，卖相诱人。
　　图4：迷你秘制素汉堡约￥139 卖相像日式大阪烧，实际是加上烧烤酱及千层酱的素菜饼，但入口惹味。
　　图5：甘笋鲜茄炆牛面肉意粉约￥316 慢煮四小时的牛面肉入口软腍，加入新鲜番茄及甘笋熬煮，清新天然，意粉入口Q弹。
　　图6：海鲜杂烩配香草千岛酱约￥152以虾咯嗲、蟹肉作馅料，配上香草番茄意大利包，味道鲜甜。
　　Frey & Ford
　　地址：香港中环机场快线香港站
　　地下1层69号铺(添好运对面)
　　营业时间：星期一至四 9am-8:30pm
　　星期五 9am-6pm
　　星期六、日休息
　　平均消费：约￥380 /每位
　　备注：不设加一，只收现金。
　　好好地体验 好好地坚持
　　大多数人习惯五光十色，要他们放弃城市生活，回归朴实，谈何容易?当Sunny 决定脱离主流，由硕士毕业生变成本土农业支持者，希望通过身体力行来改变大家的既定看法时，他知道这是一条漫长的路。路是漫长，但不代表孤独。去年他去了澳洲一趟，让他更加肯定自己没有走错方向。这条路，他决定继续走下去了。
　　每年，由香港飞到澳洲工作假期的年轻人，超过一千个，Mike 便是其中之一。那是两年前的事，因为心中存着一个疑问，他辞掉广告公司的工作，毅然去墨尔本寻找答案。“我跟其他whver不同，没有四周浪荡，也没有摘苹果挖土豆，我连一个农场也没有去过。”因为他以目标为主，到澳洲只为一件事……
　　品尝即摘即食的滋味
　　Sunny 回到二楼书店后，第一时间是到天台看他的小盆栽。“今早有只贪吃的雀仔来过。”他摘下一个被小鸟啄了一口的番茄说。
　　Sunny 正实行一个饮食展览，在书店天台上做有机种植，只要客人愿意，他会随时摘这里的蔬果入食，让大家尝试即摘即食的滋味。番茄、草莓引来雀鸟偷吃，他却随遇而安。“以前没有人挂光碟出来吓走雀鸟，下雨就由它们淋淋雨吧，温室都是人建出来的。”小小园圃，依据大自然模式建造，就是Permaculture 的宗旨。
　　Permaculture，一个愈来愈受关注的名字，去年九月，Sunny到澳洲学习这套理念。“这是七十年代由澳洲人提出的想法，简单说，是发掘大自然运作模式，并运用于城市规划中。”在澳洲的一个月，令他体验到人与大自然的和谐。“我们早上会在农场上课，晚上露营，与大自然很接近。说环保，澳洲比香港快几十步。”昆士兰省的Crystal Waters 小镇，就是由Permaculture 的支持者建造出来。”
　　这对香港来说是天方夜谭的事，但是地球另一边已付诸行动了。Sunny 目睹别人的环保成就，知道香港缺的只是时间。“由小事做起，总有一天这个世界更美。”说罢，他又专注在那发芽中的火箭菜上。
　　Sunny
　　SLOW Experience （好地地体验）民间组织展示者，去年前往澳洲新南威尔斯省Lismore学习Permaculture (朴门永续生活设计)。
　　用刚摘下的草莓、本地有机豆浆、永和蜂蜜打成的草莓豆浆，入口香甜。
　　墙上写上采购原则，即使不能使用本地产品，也会告诉客人食物来自哪里。
　　新鲜摘下番茄，加点胡椒及盐提味，已是一款天然美味的前菜。
　　艺鹄书店
　　地址：香港湾仔轩尼诗道365号富德楼1楼
　　平均消费：每位约￥760
　　营业时间：星期一至六 11am-8pm(星期日休息)
　　备注：1. 午餐每位约￥760，包括汤、前菜、主菜及餐饮，需一天前预订，价格及菜式将随季节调整。2. 不设加一，只收现金。
　　还是一种个性的表现
　　Mike 的故事，始于咖啡。数年前，朋友送来一部家用咖啡机，令他开始研究咖啡豆特性、冲泡方法的影响等，后来产生开店念头。为了肯定自己，他申请签证，发了邮件去墨尔本东区的Maling Room Cafe 求职，数千字的应征信感动了老板，他的咖啡旅程从此开始。
　　到墨尔本当Barista，真叫人羡慕，其实，其中的辛酸只有Barista自己知道。平时Mike 只有站在一旁偷师，做错了事也会挨骂。每天工作十二小时，全天只得休息五分钟。辛苦，但他毫无怨言。“因为我发觉，自己真的喜欢咖啡这世界! ”一旦有假期，他还到不同的咖啡店朝圣。“每家店都有自己的个性，客人与Barista 都有交流，咖啡店会自己做Cupping，有自己的Coffee blend。”
　　一年后，Mike 回来了，还在中环开了Rabbithole，是一家集咖啡店、咖啡机陈列室的工作坊。两旁放着咖啡机，客人可目睹Barista 泡咖啡过程，中间一张Community table，就是Barista 跟客人的交流桌。“希望大家更了解咖啡，有一天，我们可以像墨尔本，处处都有个性咖啡店，而不是十步一家的Starbucks。” 　　Mike
　　澳洲whver (working holiday visa holder)，2010年前往澳洲墨尔本工作旅游一年。
　　店中央，设有墨尔本咖啡店流行的Community table。
　　以Synesso espresso机冲泡咖啡，性能稳定，是Barista梦寐以求的咖啡机。
　　咖啡豆都是自家烘焙，除了堂饮，也可以买回家自己炮制。
　　Barista在客人面前讲解及示范虹吸式咖啡，十分互动。
　　耶加雪夫Caffe Latte约￥222
　　以耶加雪夫咖啡 豆泡成，带果香与蜜糖的香甜，奶泡入口幼滑，咖啡 回甘。
　　Rabbithole Coffee and Roaster
　　地址：香港中环阁麟街26号2楼
　　营业时间：11am-7pm
　　平均消费：约￥221 /位
　　备注：不设加一，收现金及信用卡。
　　遇上消失中的墨尔本
　　什么原因，令咖啡迷对墨尔本的咖啡店趋之若鹜?
　　是不同咖啡香气制造出来的氛围?
　　是每家小店独有的个性?是Barista纯熟的手艺?
　　两年前，在香港铜锣湾出现一家澳洲风格的咖啡店，
　　叫作18 Grams，或许，我们可在那里寻找到答案。
　　澳洲最流行的三种咖啡：
　　Cappuccino
　　Espresso、奶泡、鲜奶比例各为三分一，必须在奶泡上洒上可可粉。口感Creamy、味道香甜，喝罢还可舀奶泡吃，澳洲女士至爱。
　　Caffe Latte
　　必须以透明玻璃杯盛载，奶泡厚度为一厘米，不能多也不能少，故最讲究Barista的技术，鲜奶比例较Espresso高。
　　Flat White
　　Espresso占三分一、鲜奶占三分二，奶泡则是薄薄一层。鲜奶的温度不能过高，咖啡味较温和，有来自鲜奶的天然奶香。
　　Flat White约￥190
　　入口香滑，香浓的咖啡中带着奶的甜味。
　　位于香港铜锣湾的18 Grams，是闹市中难得一见的小店。瑟缩在街角，面积小，只可放上四张桌子。店虽小，但客人挤在一起，却没有压迫感。下午时段，店里总是挤满喝咖啡的人，咖啡磨豆声、打奶泡声，整个店都变得热闹起来。我最爱在这里来一杯Flat White，伴一件Banana Bread，坐在窗边，看着街外的人来人往，之前在墨尔本喝咖啡的感觉，又回来了。
　　来自澳洲的Flat White
　　Flat White，其实源自澳洲，奶泡较意大利的Cappuccino 或Caffe Latte 少，薄薄一层铺在咖啡面上。这里的Barista 和澳洲人打奶的习惯一样，把温度只加热至摄氏60度，奶入口更细滑，还带一丝香甜。咖啡豆是自家烘焙的，香气浓郁，烘焙度不会过深，入口温醇。
　　这家店的主人Jason 来自澳洲，每天在工场烘焙新鲜咖啡豆，怪不得咖啡风味如此的澳洲。其实，咖啡店对于澳洲人来说，就是茶餐厅对于香港人。在假日，澳洲人一家大小到咖啡店吃早餐、喝咖啡，一坐可以两小时。早餐十分认真，不用现成货，更不是快餐式的出品。
　　在18 Grams，便找到这种澳洲早餐了，像Aussie Breakfast、3 Eggs Omelette、Eggs Benedict 等，全在开放式厨房炮制，最特别是澳洲流行的自家制Banana Bread，吃前让店员烘一烘，再涂点牛油、蜜糖，吃得满嘴香蕉及肉桂香。
　　这样的个性咖啡店，墨尔本满街多的是，同是大城市，香港容纳一家小店的空间也是奢侈。今年四月末，铜锣湾的18 Grams 因负担不起昂贵租金，已结束营业。
　　连小朋友也来喝咖啡?热鲜奶是也!
　　门口写上Breakfast Menu，全日供应。
　　窗上贴上手画咖啡贴子，是小店的心思。
　　只有打得细密的奶泡，才能做出精细的Latte art，在墨尔本，几乎每家店都做得到。
　　Piccolo Latte约￥164
　　迷你版的Caffe latte，咖啡与奶的比例近乎一比一，咖啡味更强烈。
　　自制蛋糕每份约￥164
　　澳洲咖啡店必备，有Banana Bread、Apple and Cinnamon、Orange and Poppy seed，全是自家制，烘热后可沾蜜糖来吃。
　　Aussie Breakfast约￥538
　　全日供应的早餐，包括炒蛋、茄汁豆、香草番茄、香肠、多士及沙律，份量十足。
　　18 Grams
　　地址：香港铜锣湾景隆街15号海都大厦地下C铺
　　营业时间：星期日至四8:30am-8:30pm ;
　　星期五至六 8:30am-11:30pm
　　平均消费：约￥380/位
　　备注：不设加一，只收现金。
　　澳洲人说：“我们的牛，从未受疯牛症感染。”
　　如果你问澳洲人，他们的国食是什么，十个人会有十一个都会跟你说：“Barbecue!”这也不无道理，食材优质，零技术零调味，食物都可以很有滋味。
　　澳洲人认为优质牛扒，不用繁复烹调。原块放在烤炉上，以高温烤，肉汁极速被锁住，入口肉汁丰盈，加点海盐来吃，吃的是牛的原味。
　　国庆日，烧烤日
　　澳洲人都喜欢在家的后花园或郊区烧烤，牛扒、羊架、香肠，通通放在火炉上烤，原汁原味。每到1月26日澳洲国庆，大伙儿更会聚在一起开炉烧香肠，然后用面包，加红菜头、洋葱、番茄、烧烤酱及茄汁夹着来吃，简单但有风味。澳洲国庆，全国都会举行烧烤派对。
　　澳洲式扒房Wooloomooloo，跟悉尼的Woolloomooloo 区只差一个字母，那里最出名的就是餐车热狗。餐厅以“Wooloomooloo”为名，打正旗号就是卖澳洲食物了。单说澳洲牛扒就有多种，有维多利亚省、有昆士兰省；有谷饲70日、有谷饲200日；有澳洲安格斯、有澳洲和牛，牛扒来源都印在餐牌上，一目了然。 　　“澳洲人饲养牛只很严谨，每一只牛都可以追踪出生地点、农场主人，可以吃得很安心。”行政总厨Sebastian说，“不少人认为美国牛扒比澳洲牛扒优质，其实两者不能比较。美国牛会吃粟米，肉味会很浓，澳洲牛主要吃草，肉味较天然。”
　　Supersize牛肋骨
　　正因为管制严谨，澳洲牛是世界少有未受过疯牛症感染的国家。现在，也只有澳洲牛可以连骨入口。像餐牌上的Tomahawk 斧头牛肋骨，以摄氏六百度高温烤至四成熟，连着骨的脂肪油香渗进肉中，肉味浓淡适中，带着牛油脂肪的甘香。澳洲人吃时，还要手刀并用，十分豪迈!
　　澳洲扒房就是这样，不会像美式扒房般正襟危坐，反而气氛轻松。菜式也十分国际化，意大利生牛肉、美式蒜头虾什么都有。这里还参考澳洲酒吧扒房设计，中间设了吧桌，播着音乐，客人可以边喝Cocktail 边锯扒，感觉舒适不拘谨。
　　↑ 澳洲生和牛片约￥854
　　以M8的澳洲和牛牛柳做成意式Carpaccio，脂肪如雪花般分布，入口即溶。
　　↑ 吞拿鱼蟹肉约￥1,127
　　上层是刺身级数的吞拿鱼，下层是澳洲蟹肉，配上三文鱼子、牛油果、青柠汁，口味清新。
　　行政总厨Sebastian捧着的Tomahawk牛肋骨，份量十足，重量超过一公斤，足二人份量，一客卖约￥4,433。
　　昆士兰谷饲西冷约￥2,850 (12安士)
　　牛只以谷物喂饲二百天，肉味特别浓，入口带嚼劲。
　　随牛扒附上四款自制酱汁，左起为羊肚菌酱、红酒汁、黑椒酱及纯肉汁。
　　Wooloomooloo Prime
　　地址：香港尖沙咀弥敦道100号The ONE 21楼
　　营业时间：星期日至四 11:45am-3pm，6pm-11pm；
　　星期五、六 11:45am-3pm，6pm-11:30pm
　　平均消费：约￥3,166 /位
　　备注：设加一，收现金及信用卡。
　　三文鱼以摄氏48度的橄榄油浸熟，
　　蛋白质没受破坏，
　　入口嫩滑，
　　带著樱桃木的熏香，
　　配上Oscietra鱼子酱及青豆炖蛋，
　　咸香中带鲜甜。
　　慢煮的好朋友
　　Tasmanian Salmon
　　在澳洲南面的小岛塔斯曼尼亚，杳无人烟，青山绿水多过钢筋混凝土，山坡草原上牛羊比车辆路人还要多，海中央还有一群群三文鱼，是高级餐厅厨师的至爱。
　　虽然挪威、苏格兰、日本都盛产三文鱼，但炮制慢煮三文鱼的话，名店如Gaddi"s、Amber都支持塔斯曼尼亚。当地三文鱼属大西洋种，体型较小，肉色嫣红，分别有养殖及野生，Gaddi"s更特别的是选用野生的，因它们活动多，肉质较有弹性，油分相对少，适合以油浸低温慢煮，三文鱼吃起来不会满口沾油，却又有入口即化的感觉。
　　Gaddi"s
　　地址：香港尖沙咀弥敦道19-21号半岛酒店1楼
　　营业时间：12nn-2:30pm；7pm-10:30pm
　　平均消费：约￥5,066 /位
　　备注：设加一，收现金及信用卡。
　　葡萄酒乡中长大
　　Barossa Valley Lamb
　　说起巴罗莎谷(Barossa Valley)，不自觉地想起山坡上的葡萄园，但除了盛产红酒，这里亦是放羊的好地方。澳洲是产羊大国，为何巴罗莎谷羊与别的羊只不同?是因为这里土地肥沃、加上地中海式气候，令巴罗莎谷成为优质葡萄园区之余，同时拥有优质青草，羊只在这里吃吃喝喝，自然肥肥美美，那种与葡萄园共生的味道，配上红酒更是一流。产量不多，在香港，打着旗号卖的是君悦酒店Steakhouse。原来一年前开店时，主厨David 试过不同国家羊架，最后巴罗莎羊击败了澳洲其他地区，甚至包括法国、英国羊，成为餐牌上唯一的羊菜式!
　　烤巴罗莎谷羊架约￥2,850
　　羊架肉色粉嫩，肉质细致幼嫩，带著淡淡羊肉膻香。
　　羊只整天在葡萄园旁边吃草。
　　总厨Chef David “经过无数次试食，还是觉得巴罗莎羊品质最佳。”
　　Grand Hyatt Steakhouse
　　地址：香港湾仔港湾道1号君悦酒店2楼
　　营业时间：星期一至六 6pm-10:30pm，逢星期日休息
　　平均消费：约￥5,066 /位
　　备注：设加一，收现金及信用卡。
　　平易近人的澳洲芝士
　　芝士这种东西，口味很个人化。有人喜欢浓烈刚强，有人喜欢温和淡雅。澳洲人偏爱味道天然，不习惯过于浓烈的食品，故澳洲芝士相对欧洲的味道平和，风格平易近人，是芝士食客的首选。
　　要知道，好的芝士，先要有好的鲜奶，澳洲动物是出名的生活自在，牛羊整天在山上吃草，故出产的芝士亦属良品，当中又以南澳、塔斯曼尼亚产的较佳。芝士种类方面，软芝士如Brie Cheese、Camembert 的质素尤其高，入口如牛油般软滑，清而不腻，像维多利亚省JINDI芝士厂的出品，就是当中佼佼者。
　　墨尔本Dayman
　　“澳洲人去BBQ，一定先吃芝士做头盘! ”
　　JINDI Reserve Blue Cheese 约￥570/125g
　　熟成达十一个星期，带天然乳酪及果仁般的甜味。
　　JINDI Camembert Cheese 约￥380/125g
　　口感软滑，味道淡雅，适合配法包来吃。
　　Tasmanian Heritage Double BrieCheese 约￥329
　　以双倍的忌廉制成，较一般Brie cheese更creamy。
　　Pacific Gourmet
　　地址：香港跑马地成和道23号
　　营业时间：星期一至日 10am-8pm
　　备注：收现金及信用卡。
　　备受关注的新世界酒
　　近十年，澳洲人的酿酒技术备受重视，皆因当地酿酒师常到欧洲作交流，加上年轻酿酒师勇于尝试，故葡萄酒在国际评级得分很高。澳洲有不少地方适合种植葡萄，像南澳就盛产Riesling及Shiraz、西澳则是Chardonnay 及Cabernet 的天下。至于澳洲酒风格，同样受当地人生活习惯影响。由于他们饮酒不分时间地点，以Easy drinking 为主，整体来说果味偏重、清爽，价钱也大众化，即使只花两百多块，也不难找到好货色。 　　当地也有高品质酒庄，如Yarra Valley 的Yering Station、离墨尔本百多公里的Jasper Hill 都具有很高的评价。买酒时，可特别留意2002、2004、2005、2010这些好年份。
　　中澳混血酿酒师Eddie
　　“澳洲人当酒是Daily drink，果味重、易入口的最受欢迎。”
　　Yering Station Chardonnay
　　Reserve, Yarra Valley,2010约￥3,990
　　木桶及果味平衡，不会过于Creamy及Buttery，较一般Chardonnay口感轻盈。。
　　Jasper Hill Georgia"s Paddock
　　Shiraz, Heathcore, 1995 约￥10,620
　　渗着淡淡花香及黑加仑子香，入口香料及木桶味重，是值得陈年的好酒。
　　UmamiSangiovese, Alpine Valley,2008约￥2913
　　于大木桶中酿制两年，单宁较低，容易入口，酒身较滑。
　　The Flying Winemaker
　　地址：香港中环兰桂坊云咸街31号(艺穗会对面)
　　营业时间：星期一至五 9am-12mn；
　　星期六 11am-12mn；
　　星期日 Midday-12mn
　　备注：收现金及信用卡。
　　你们有星星，我们有帽子
　　全世界的厨师，都为法国米其林的星星而疯狂。但在澳洲，似乎没有一个人，对米其林三个字有兴趣。当地也未曾出版过一本米其林饮食指南。
　　或者更重要原因，是这里有一套属于澳洲人的饮食评级，那就是每年一度的厨师帽子荣誉(Chef Hats Award)。
　　这套帽子荣誉，由当地美食家、饮食编辑经过多番试食而选出来，结果在每年《Good Food Guide 》公布。全澳能获帽子荣誉的餐厅不足二百家，因此帽子就是一流餐厅的同义词。
　　澳洲厨师，都是无国界
　　在香港，要体验帽子菜式并非不可能。像湾仔的Madam Sixty Ate，澳籍老板兼行政总厨Chris 在悉尼开餐厅时，便曾连续五年获得一顶帽子的荣誉，他的菜式更被喻为“The Best Looking Food in Sydney ”。
　　的确，餐厅食物都叫人赏心悦目。前菜会以菇菌碎模仿泥土，再插入迷你甘笋去模仿田园。主菜又用色彩斑斓的花瓣作点缀。
　　好看之余，配搭都跳出传统框架。“澳洲没有传统文化顾虑，厨师可大胆加入不同菜系元素，是种饮食文化的融合! ”于是在Chris 的餐牌上，你会找到卖相如法国菜精致的传统波斯炖鸽胸。或以兔肉、红虾及米通造成的“西班牙炒饭”沙律。甚至以东方食材如柑桔、红枣做甜品。
　　澳洲厨师，都是绿色的
　　澳洲一向注重环保，连厨师亦不例外。像Tetsuya 更是建了自家渔船以传统方法捕鱼，以减少对海洋生态的影响。三帽子厨师Peter Gilmore 又与农民渔夫合作，供应有机蔬菜及手捕海鲜。
　　在香港，我们也可透过Chris 的菜式，吃到澳洲人对大自然的尊重。他爱用本地食材，经常到湾仔街购买新鲜蔬果肉类作为食材。更坚持用自制食材，简单如早餐上的香肠、茄汁豆都是自制，没有防腐剂、没有重盐重钠，天然的味道，是对客人健康的保证，也是对地球的爱护。
　　About《 Good Food Guide》
　　每年出版的澳洲饮食指南，分悉尼、墨尔本、布里斯本(今年4月首次出版)，分别由当地的报纸或杂志负责评审，以20分为满分，按食物、服务、环境评分。得分18 以上获三顶帽荣誉，16至17分为两顶帽，15分为一顶帽，不足12分的不会列入指南内。主办机构还会举行颁奖礼，餐厅会获发帽子餐碟以作留念。
　　2012年悉尼版《Good Food Guide 》颁奖礼中，获三帽子的厨师上台庆祝。
　　咖啡忌廉班戟配蜜糖脆粒约￥633
　　（逢星期六、日早午餐供应)
　　自制的班戟入口松软，中间夹着咖啡忌廉，上层铺上Honey comb，吃时淋上Butterscotch糖浆，是澳洲的地道口味。
　　烤多宝鱼配番红汁约￥1,963
　　多宝鱼味道鲜甜，番红汁增添了浓郁香气，连同鸡心豆蓉、迷你番茄沙律来吃，开胃清新。
　　波斯炖鸽胸及鸽腿约￥2,026
　　鸽胸肉质嫩滑，鸽腿表皮香脆，配上鸭肝、核桃、羊奶酪及石榴果糖浆，口感味道丰富。
　　肉桂芭菲配糖煮苹果及提子约￥538
　　灵感来自犹太人的新年甜点，肉桂芭菲软滑，下层有糖煮苹果、提子、犹太面包，配苹果酒雪葩吃能中和甜味。
　　厨房常备食用鲜花，用作伴碟。
　　Madam Sixty Ate
　　地址：湾仔庄士敦道60号1楼8号铺
　　营业时间：星期一至五 12nn-2:30pm，6pm-10:30pm
　　星期六、日 11am-2:30pm，6pm-11pm
　　平均消费：约￥3,800 /位
　　备注：设加一，收现金及信用卡。

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