生鲜食品连锁经营的发展策略初探:连锁经营怎么赚钱
时间：2019-01-28 03:25:18 来源：雅意学习网 本文已影响 人 
摘 要：在连锁经营成为现代一种主要流通渠道时，生鲜食品的连锁经营在国内外逐渐兴起并迅速发展。作为一种全新的经营方式，凭借其优势打开了生鲜经营的新局面，但是同时生鲜食品连锁经营也面临着许多亟待解决的问题。在不断完善和创新中，连锁经营必将成为生鲜食品的销售主渠道。
关键词：生鲜食品 连锁经营 流通渠道
从20世纪90年代开始，我国一些大型连锁超市陆续进入农产品销售领域。连锁经营已经成为生鲜食品流通的大势所趋。根据发达国家连锁经营发展的经验，在我国，连锁经营也必将成为生鲜食品零售的主渠道。可是，我国目前生鲜产品连锁经营的现状究竟如何，应该采取何种手段促其发展呢?
1.生鲜食品连锁经营的现状分析
从国内生鲜连锁经营的发展分阶段来看，生鲜连锁经营仍处于导入阶段。一方面，形势喜人。随着生鲜连锁经营环境的不断改善。进入连锁店销售的生鲜产品日益丰富，经营方式更加贴近顾客消费，生鲜采购渠道逐步形成，生鲜连锁经营供应商阶层已经产生并逐渐壮大。但另一方面，形势严峻。第一，由于大多数连锁企业没有自己的生产基地，专业的农产品物流配送组织建设滞后，所经营的生鲜食品基本上是各连锁网点直接从批发市场采购，然后转手销售，带来了一些问题：规模经济效益不明显，众多中介主体造成交易费用和成本增加，产品价格高；产品、服务、价格不统一，不能实现标准化经营；供应链过长，鲜活食品的质量难以保证；基于生鲜经营基本理念不同所导致的整体经营技术差别逐渐显现出来；投入与产出失衡。第二，销售渠道两大制约因素，尤其是连锁超市门槛高，进场费、条码费、海报费、银行卡结算费、新店扩张费、店庆赞助费、市场推广费、节假日促销费等让供货商不堪重负；普遍存在的拖欠货款和价格居高不下让人望而却步，影响了销售。第三，外部环境和政策因素。在外部环境和政策条件方面，鲜活农产品连锁经营碰到了一些障碍，主要表现在三个方面：一是税收制度不完善，影响连锁企业发展。按现行税制，同一投资主体开设的直营连锁店不论门店开在何处，所得税均在总部所在地统一缴纳，这使一些地方政府部门大多采取不支持的态度。为此，不少连锁企业只得把各地的店铺注册成独立的企业法人，在当地缴税，增加了税负和管理费用。二是市场监管不统一、不规范。一些地方几级质检，卫生、农业、工商等部门层层检查、重复检查，增加了企业负担。三是加入WTO后，国外一些连锁企业的进入在提供经验的同时，也带来了严峻挑战。
2.推进生鲜食品连锁经营的对策分析
鉴于生鲜食品连锁经营现状的分析，国内生鲜连锁经营者有必要明智地对自身生鲜经营策略做出调整与改进，以保证连锁经营朝着优势发展。
2.1 生鲜食品连锁经营门店的社区化
2002年1月10日，沃尔玛在华的第一问社区店(全球沃尔玛第17家社区店)登陆中国，地点是深圳的商业和商务中心区――嘉里中心地下层，开始了中国社区经营的探索。各地“农改超”的兴起，小型社区购物中心的探索，实际上都是围绕着社区消费、社区服务和社区店的概念展开的，它代表了未来零售业态的一个主要的发展方向。打造一个居民心爱的社区店也是连锁成功经营的关键，起家于1995年的湖南本土商业连锁步步高股份，截止2009年12月已有129家分店。以步步高为代表的中小型连锁超市立足于中小城市，以密集式开店、多业态、跨区域的发展模式向消费者提供零售服务，带动了中小城市生鲜连锁社区化发展。
2.2 经营形式的多元化
生鲜食品的连锁经营形式也会随着连锁业的发展出现特许加盟(由拥有技术和管理经验的总部，指导传授加盟店各项经营的技术经验，并收取一定比例的权利金及指导费)、直营连锁(总公司直接经营的连锁店，即由公司本部直接经营投资管理各个零售点的经营形态)、自愿加盟(自愿加入连锁体系的商店)等多种实现形式，也可以超市、以品牌为核心的专卖、大卖场形式实现生鲜食品的连锁经营。
2.3 生鲜食品的绿色安全化
绿色食品、无公害食品和有机食品的生产和深入人心将推动生鲜食品经营的安全化。已有一些经营企业为自己的产品买上保险给消费者质量上的承诺，而国家也将大力加强安全检测体系建设。现在消费者的绿色安全消费观也已成为一种流行的消费观念，这种需求也必将成为生鲜食品经营发展的新动力。
2.4 生鲜食品经营―体化
生产、加工与销售流通一体化。网络有机结合，构筑产加销一条龙的产业链经营方式。按照城乡一体化、农业产业化、产销一体化总体发展的思路，对加工业进行调整改造，以其为龙头，一头连接农村生产基地，一头连接城市居民厨房，构成从基地生产、工厂化加工配送到门店，进入居民厨房的产业链经营方式。配送中心和供应链管理的日趋完善，也为此提供了依据。
据了解，目前我国涌现出一些比较成功的连锁经营模式：一是“连锁店+加工流通龙头企业(包括农产品批发市场)+基地+保险承诺”，即通过实施“衔接基地、严格检测、连锁配送、保险承诺”，实现农产品的全程质量控制，有的连锁经营者为提高信誉。还为经营的生鲜食品购买了“放心菜”保险。二是“连锁店+基地”，即生鲜产品直接由生产基地进入到连锁店销售。三是“连锁店+加工企业+基地”，这是以加工流通龙头企业等(包括农产品批发市场)为主体，以连锁店(超市、专卖等)和安全无公害农产品基地为“两翼”的连锁经营模式。三种模式各有其独到之处，但有一个共同点是，均以超市、连锁店为销售终端，以基地为供货源。中间或与加工企业合作，或与批发市场、配送中心合作，形成一个完整的产业链。
2.5 管理信息化、系统化
随着企业规模快速膨胀，特别是连锁超市门店和从业人员增多、多业态和多产业并重等发展变化。物流量和信息量急剧增加，传统的管理方式已显然不适应经营创新的客观要求，以先进技术手段为支撑的管理创新将不断推进。如从二代POS机取代人工收款、建立配送环节的信息处理系统、全面引进HDPOS管理系统对连锁超市、物流配送、食品加工实行一体化管理等，企业管理方式将进入到技术主导型的跨越过程。
总之，要清醒地认识生鲜食品连锁经营的现状，充分利用优势来调整策略，才能使生鲜食品连锁经营立于不败之地。
