工作坊教学模式在果蔬加工工艺学课程教学中的应用研究
时间：2021-07-17 04:00:24 来源：雅意学习网 本文已影响 人 
摘要 针对食品科学与工程专业果蔬加工工艺学课程教学中存在的问题，分析了目前比较流行的工作坊教学模式的内涵和特点，并引入果蔬加工工艺学的理论、实验教学中，并应用以赛代考工作坊进行实效评价。
关键词 工作坊;果蔬加工工艺学;课程教学;食品科学与工程专业
中图分类号 S-01文献标识码 A文章编号 0517-6611（2018）34-0225-03
果蔬加工工艺学是食品科学与工程专业高年级开设的一门专业选修课，主要讲授果蔬加工工艺的基础知识以及各种果蔬加工技术的原理、工艺及操作要点。在内容深度上，侧重于基本原理及工艺[1]。通过该课程的学习，学生能够在理解各种加工原理的基础上，运用其方法掌握不同果蔬的加工技术，能够解决实际工作中的问题和需求，满足生产生活需要。
在食品科学与工程专业的课程体系中，该课程总学时一般为36学时，其中理论教学为24学时，实验教学为12学时。该课程的教学目标是通过该课程的教学让学生掌握果蔬加工的基本原理，学会果蔬加工技术，培养学生的管理能力、表达能力和人际交往能力。该课程以往采用“填鸭式”“保姆式”教学模式，教师仅是知识的传授者，教材被视为知识的载体，二者是课程教学活动的中心，而作为知识接收者的学生则处于被动接受知识的地位，这种“填鸭式”“保姆式”的满堂灌、重讲授、轻实践、生生缺互动、师生少交流的授课方式忽视了学生作为学习的主体作用，不利于学生创新思维和创新能力的培养，尤其是在教学课时压缩的情况下，很难达到理想的教学效果[2]。
笔者针对食品科学与工程本科专业果蔬加工工艺学课程教学中存在的问题，分析了目前比较流行的工作坊教学模式的内涵和特点，并引入果蔬加工工艺学的理论、实验教学中，并应用以赛代考工作坊进行实效评价。结果发现，工作坊教学模式在提高学生运用专业知识的能力、产品开发能力和实践能力的同时，还激活了学生的自主学习动力，提高了创新意识、人际沟通、团队合作、语言表达能力等综合素质，达成了教学目标，提高了教学实效性。
1 工作坊教学模式的内涵与特点
“工作坊”最早起源于欧洲的bauhaus学院，其内涵是以“实战演练”的方式设计，由一组学员共同协力解决一个实际问题，从而达到教学目的[3]。工作坊教学模式遵循“放”“引”“创”的教学思路，实行教学民主，让学生在合作中掌握果蔬加工知识，在讨论中理解加工原理，在实验实训中夯实专业技能[4]。国内外的研究成果与实践经验表明，工作坊教学模式不仅能够促使学生在自我学习中获取知识、在协作研习中巩固知识、在实践训练中转化知识，而且能培养学生的团队协作能力以及独立分析、解决问题的能力[5]。基于此，“工作坊”模式能有效解决果蔬加工工艺学课堂存在的理论与实践的矛盾。因此，开展“工作坊”教学模式在果蔬加工工艺学课程教学中的应用很有必要。
2 实施方案
2.1 理论工作坊的实施
2.1.1 准备阶段。此次教学改革的班级为食品科学与工程专业2014级行政班和卓越工程师班（人数分别为42和28）。为了达到理想的教学效果，首先对行政班进行必要的分解，以5～7人组建一个工作坊较为适合，工作坊会增加教师的教学难度，坊员过多将导致部分学生不参与讨论。每组推荐一名负责人担任坊主，担任组织、分配任务和监督的作用。其次，教师以课程章节为单位，设立攻关项目，将每个项目以过关问题形式细化成若干知识点并设计成表格，每个知识点配有相关的教学PPT、教学视频和参考文献等材料，所有教学材料传到相关班级群，由各坊坊主组织坊员课下自我学习。卓越工程师班以传统的“填鸭式”教学模式进行教学，出勤和课堂表现由班长监督执行。
2.1.2 实施阶段。课上，在教师的主导下每个工作坊按项目表中过关问题开展研习，并在课堂上独立撰写研习报告，研习报告完成后，从各坊中随机选一位学生进行汇报，并接受同学的提问。同时，项目表中的重点和难点或不明确的问题交由组间互评，最后教师再对汇报和互评的结果进行点评，并融入相关知识点、重点、难点和最新研究成果，强化学生对知识的掌握以及对重点和难点的理解，了解果蔬加工工艺学的最新发展动态，拓宽学生的国际视野，启迪学生的创新思维和创业信念。
2.2 实践工作坊的实施 “实践工作坊”要求多人参与，共同研习、共同合作操作。教师根据课程内容及大纲要求布置实践任务，各坊根据教师布置的学习任务进行研习与讨论，合作制定实验方案，协同完成实验，在实验完成后各坊展示实验产品，在展示过程中指出在实验过程中遇到的难点以及解决方案。展示完毕后，教师组织与实验课上其他工作坊对该实验方案的制定依据和实验过程中存在的问题进行讨论，并发表见解。经过几轮实验实训后，大部分学生会对果蔬加工工艺学有较为透彻的理解，实践操作水平大大提高，学生合作力、组织力、协调力、领导力等能力明显增强。
2.3 以赛代考工作坊
课程考试除了了解学生对该课程的知识掌握情况外，还有助于学生强化相关知识的掌握及实践技能的内化。传统的试卷考试方式对学生的学习评价是片面的，尤其不适合理论和实践性都很强的课程考核[6]。为此，该课程的考核采用以赛代考的方式。以赛代考分为3个环节，即产品加工工艺方案、产品加工和答辩。以赛代考成績组成如下：产品加工工艺方案成绩30%、产品成绩30%、答辩成绩30%、平时成绩10%。产品加工工艺方案由坊主带领坊员在课外完成。在样品的制作环节中，教师要求每个坊在10 d内提供5种不同类型果蔬加工产品，每种产品提供5个样品，每个样品4分，共100分。产品创意性很强、体现出综合加工利用的纳入平时成绩。所有提供的产品再经过15 d的加速实验，如发生劣变，则按每个样品4分扣除。样品制作环节结束后进入答辩环节，以抓阄的方式从每个工作坊中随机抽取一个样品，同样以抓阄的方式随机抽一位同学现场答辩，答辩专家有来自食品企业的工程师或技术人员以及具讲师以上职称的教师。
