部队食堂卫生管理【部队饮食卫生管理工作探讨】

时间：2019-05-12 03:30:12　来源：雅意学习网本文已影响人

　　【中图分类号】R136 【文献标识码】A 【文章编号】1672－3783(2012)06－0434－01　　【摘要】：目前社会上多次出现食品中含有甲醛、苏丹红、瘦肉精等情况，在部队的饮食卫生中，也存在很多问题，比如有的单位缺乏食品安全知识、食品检测设施落后、卫生监督检查不到位等。为了有效避免“餐桌污染”，加强部队的饮食卫生安全工作，需要了解目前所存在的问题再对症下药，找到最合适的解决方法。
　　【关键词】：部队饮食；卫生安全；问题；对策
　　一目前我国部队饮食存在的问题
　　（一）思想认识不够
　　要做好一项工作，先进的思想认识是一个重要的前提。目前，在部队饮食卫生系统中相关人员的思想认识还不够清楚，主要表现在卫生监督方面的重要性认识程度不够，大多数人认为现在的生活条件越来越好，食品卫生当面不会出事，而且驻城区的部队其食品来源几乎都是大型超市，相对比较安全，因此逐渐降低了自我防范意识。
　　（二）队伍素质不高
　　监管部队的饮食卫生工作的单位主要是军需、卫生部门，负责基层中队的饮食卫生日常监督检查的单位主要是司务长和卫生员监督检查。有的基层中队的司务长和卫生员根本就不会或者不懂饮食卫生管理，导致饮食卫生安全事故的出现。
　　（三）监督机制不健全
　　食品卫生安全问题主要依靠日常的监督，以保证能及时发现问题同时及时解决问题。但目前，我国部队的饮食卫生方面没有设定完善的检查评比制度，更是没有进行定期或不定期的检查督促工作。
　　（四）检测检查设备落后
　　检测基层部队的饮食卫生工作是否到位主要是依靠肉眼进行工作，凭借日常的经验进行辨别，检测主要靠肉眼，凭经验辨别。而单纯凭肉眼和经验进行检测结果往往不准确，如遇部队临时加餐、演习等活动，由于部队的食品种类较多而且所处的环境复杂，若没有先进的仪器设备进行科学准确的检测检疫，则不能保证部队的饮食安全。
　　二加强部队饮食卫生管理工作的方法
　　针对部队饮食卫生存在的主要问题，要想保证部队饮食的卫生安全性，必须要对症下药，采取最合适的解决方法。
　　（一）强化官兵饮食卫生安全意识
　　要想真正提高部队饮食的安全水平，提高部队官兵的卫生安全意识是一个前提和基础。首先是要加强各级领导干部的食品大安全观念，让他们充分认识到食品安全对整个部队的影响，及时关注食品安全的社会动态，真正把食品安全这件大事提升到战略程度，才能为部队的饮食安全提供一个组织保证。
　　其次，要加大部队的食品安全教育。领导干部在食品安全管理中起到带头作用，在整个部队都要把食品安全的宣传教育作为主题，才能提高整体水平。比如利用广播电视、报纸、专家授课、网络等形式，在部队中宣传食品卫的生安全常识，并且定期开展食品卫生的检查评比活动，才能保证食品卫生常识真正落实到实处，让每一个官兵都能以身作则，从根本上增强部队的意识水平。
　　最后，要抓好部队的业务培训。宣传是为了让官兵有一个食品安全的意识，加强部队的饮食安全水平还要进行专业的培训。比如，把每年进行饮食专业队伍的训练，以会代训、让每个人都有实践训练的机会，同时进行必要的经验交流、参观见学等办法，在食品安全、卫生防疫、应急处置等方面加强训练，同时提升部队对食品安全的检查鉴别能力。争取在日常生活中不买不卫生的食品、不做不安全的菜肴，保证官兵的饮食健康营养，从食品的采购、加工、食用等方面做到一致安全卫生。
　　（二）建立完善食品安全监测网络体系
　　增强部队官兵的食品安全意识是保证不对饮食安全的一个理论基础。食品卫生难免会出现一些问题，这是客观存在的，因此，建立一个完善的检测网络体系显得十分重要。
　　1、健全监管机构
　　监管机构是进行食品安全监督的组织基础，在部队中可以成立食品卫生监管机构，联合卫生、军需两大部门，同时完善食品卫生的监管职责，定期对市场以及部队食品卫生进行检查，以了解最新的情况，将传统的由卫生或军需部门单独管理食品卫生转向卫生、军需部门联合管理。
　　2、完善食品监管网络体系
　　网络在人们的生活中占据越来越重的分量。在网络体系的建设方面，可以根据地方食品安全监测网、部队三级网以及工商系统的“红盾网”为基础，建立监管食品安全的网络体系，定期通报，优化整合食品卫生安全的各项信息。
　　此外，要加强食品安全检查的力度。在一些重大时期，比如季节变化、老兵退伍、新兵入伍等，开展食品卫生安全的检查评比活动，实时了解部队的食品安全情况。
　　（三）完善检测设备
　　加强食品安全的管理除了构建一定的体系框架，检测的硬件设备也是必不可少的。
　　1 配备快速检测食品安全的设备和试剂
　　检测设备和试剂是进行食品安全管理的硬件基础。一般说来，一级总队可以进行集中采购，为基层部队购置进行快速检测的设备和试剂。比如农药残留速测卡，可以快速检测果蔬中的有机磷残留物；甲醛速测盒，可以有效检测水产品中的违禁甲醛添加物等。快速检测设备和试剂的配备能提高部队检测食品安全的效率。
　　2 加大检测设备使用方法和规则的培训
　　了解检测设备的使用方法、注意事项等，才能真正掌握设备的操作方法，在食品安全管理中尤其要加大识别有害食品的培训，避免在加工过程中出现污染现象。
　　同时，对于社会上的在食品安全方面的专业人才以及先进的设备，部队要加强引进的力度。
　　（四）落实食品卫生安全监管制度
　　建立合格的卫生安全监管体系之后需要部队所有官兵的共同坚持和落实。可以从以下几个方面着手。
　　1、落实量化管理制。在食品安全监管过程中，要有层次性，保证每层都有人负责，管理环节不掉线，而且都有相应的责任人。总队一级主要负责制定食品安全的规章制度、建设食品卫生安全网络等；支队一级主要负责检测地区内采购的主副食品，督促基层单位落实食品安全的各项制度等工作。
　　2、在采购、加工、贮存中把好关口。在采购时，部队采购部门要选择信誉良好的大型超市、食品加工生产基地等进行直接采购，避免中间环节。在加工时，要符合加工的卫生安全要求，不同食品要分刀、分板，防止食品加工过程中的污染。在贮存食品时，主副食应该分库分类存放，让专人管理，入出库都要登记，严禁无关人员出入，避免食品污染。
　　3、建立饮食安全应急预案
　　在食品采购加工过程中难免会出现食品安全问题，因此要建立完善的应急安全预案，以保证在突发情况中处理食品安全问题。并且组织应急情况的演练，保证在出现突发状况时各级部队能进行良好的执勤、处突、等任务，以保证食品安全卫生。
　　参考文献
　　［1］张华，朱新平.部队食品卫生监督工作中存在的问题及对策［J］.中国预防医学杂志，2010（03）
　　［2］傅建国.如何进一步提升部队饮食卫生管理水平［J］.解放军健康，2011（01）

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