【新年盛宴】 饕餮盛宴
时间：2020-03-22 07:30:17 来源：雅意学习网 本文已影响 人 
正值元旦，春节又将至，宴请宾客，朋友聚会，你可能还纠结在传统的中式菜肴中左顾右盼，顾及不来。那么别傻了！龙年了，该给你的味蕾来点儿刺激的，给你的大胃来点儿特别的，我们为你提供了一份健康美味的西式新年餐谱，在这个特别的“末日”年，给自己添点儿牛气，沾点龙气。
New Year
蓝龙虾
小土豆配茴香和龙虾汁
蓝龙虾，也叫不列塔尼（Brittany）龙虾或者欧洲霍马德（Homard）龙虾。这种龙虾生长在法国的深海地区，对气温和气候的条件极其挑剔，因而也十分脆弱。传统的烹饪制法大多选择刺身、烘烤或制成龙虾汤；不过这一次我们尝试了更加新颖的蒸煮手法，这种灵感来源于新英格兰的 「Clambake」（海鲜汇），把蛤蜊、扇贝和鱼与土豆、玉米、洋葱和香肠与龙虾一起烹制，从而让龙虾吸收这些辅料中的精华，让其本身肉质的口感更加丰富。龙年，龙虾寓意吉祥龙腾，作为正餐大菜毫不逊色于牛排。
配酒
Billecart Salmon
Brut Reserve
复杂而略带酵母的气息，体现出优质香槟的质感，用来搭配海鲜类食品十分适合，调和腥味的同时使得龙虾的口感更加丰富内敛。
你还可以选择它们：
Puligny-Montrachet/er cru "Les combettes"Domaine Jean-Marc Boillot 04
Grgich Hills
Napa Valley
Chardonnay 07
牛仔排
对于牛排这个词，想必你听得耳朵都生茧了，不过，它毕竟还是餐桌上的霸主，不能小觑。像这种足足有1200克的一大块牛肉眼，连骨一起端上桌，看上去就牛气冲天！并且它足足够三个人享用！产自澳洲Ranger山谷的谷饲黑安格斯牛肉，完全由谷物喂养，肉质鲜美细嫩，血气方刚的男儿就该吃牛的，所以，别在意你的吃相，好好 咀嚼才对！另外，我们建议，对于牛排新手，最好选用5分熟，别说你怕吃生的，这种程度的牛排完全不会影响你的消化和吸收，并且能保持牛肉的鲜美口感。当然，如果你实在觉得它还是不够有嚼劲儿，那就吩咐厨师去把它变成7成熟吧！
配酒
Chateau
Cosd'Esournel 2001
法国波尔多红酒优雅派的代表，拥有低调深沉的气质，口感圆润，酒体饱满。对于红肉来说，丰富的单宁能够使得肉质更加细嫩可口，也弥补能够缓这种脂肪含量高的肉质入口容易油腻的缺点。
FOOD
炸芋头条则可以增加其香脆的口感，和鳕鱼软嫩的质地产生鲜明对比，让口感更加丰富。
鳕鱼
南瓜泥配烟熏青口，芋头
鳕鱼是一种口味非常重的鱼，因此用烤南瓜的甜味来中和鱼的味道再合适不过。炸芋头条则可以增加其香脆的口感，和鳕鱼软嫩的质地产生鲜明对比，让口感更加丰富。而酱汁则用烟熏青口汤作为主料制作而成。若你喜欢烟熏口味，那么它十分适合，并且，鳕鱼这种大西洋深海鱼类，脂肪含量低，特别适合忌讳红肉的女士选用。既然你选用了牛气冲天的牛仔排，不妨点这个给她吧！
配酒
Domonio del Plata"Crios de susana Balbo"Torrontes
又是一款酒体饱满口感较为纯正的白葡萄酒，作为鳕鱼的搭配，略酸甜的口感正好让鳕鱼的鲜美口味保持，并附带水果香气，使得入口更添多种丰富滋味。
你还可以选择它们：
Charmes-chambertin Domaine David Duband Grand crus Burgundy
Planeta
Chardonnay
sicilia Italy
饼干牛奶
夏威夷果配牛奶和焦糖奶油
正如这道菜的名字一样，创造这道菜的目的就是重温童年记忆中饼干和牛奶的味道。 饼干用巧克力碎和牛油果调味，从烤箱中拿出后就立刻裹上带有盐味的焦糖奶油直接放入盘中，随后将其他的配料一同放入盘中，包括带有香草味的马斯卡波尼乳酪， 以准备将奶沫放到热饼干上。奶沫会将饼干全部裹住，只有食客用勺子将奶沫拨开才会露出来。最后再将牛奶口味冰激凌放在奶沫上，冰激凌逐渐融化后就会与马斯卡波尼乳酪完美融合。这道菜的造型十分新颖，但是只需一小口，就会令人倍感亲切，仿佛回到了孩提时代。
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