“车间教学”理论在食品科学与工程专业教学改革中的应用
时间：2021-03-26 04:02:54 来源：雅意学习网 本文已影响 人 
摘要：在地方高校向应用型转型发展的背景下，开展“车间教学”是食品科学与工程专业教育发展的新命题。“车间教学”是一种把企业带进学校、把学校带入企业的高密度实训教学方式，通过“教学车间”的创建和“车间教学”的实施，发现存在技术更新、资金短缺、安全隐患、师资匮乏等问题。
关键词：车间教学；食品科学与工程专业；教学改革
中图分类号：G642.0 文献标志码：A doi：10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.09.021
Abstract：In the context of the development of local colleges and universities to the application type，Workshop Teaching is the main proposition of education development of food science and engineering. Workshop Teaching is a kind of bring enterprises into the school and the school into the enterprise of high density practice teaching mode. Through the creation of Teaching Workshop the implementation of the Workshop Teaching，found that Workshop Teaching has the problems such as technical updating，shortage of funds，security hidden danger and shortage of teachers.
Key words：Workshop Teaching；food science and engineering major；reform in education
食品科学与工程专业是一个培养高级工程技术人才的应用性学科，其主要任务是使学生掌握食品加工技术的基本原理和加工方法、创新方法，既要有对食品工程生产及产品的应用与推广能力、工程管理能力，也要能够研究新工艺和新技术、开发新产品、设计新设备的基本能力。贺州学院食品与生物工程专业的发展已受到高度重视，被广西教育厅立为高校优势特色建设专业和向应用型转型发展试点专业。据潘懋元先生所说，应用型大学培养的是适合社会需求的应用型人才，表现为综合素质高、知识扎实、专业面广、实践力强，对科技转换推广运用能力比较强，在知识、能力、素质结构都具有这些鲜明特点。那么，就食品科学与工程专业自身的特点和内在的要求决定了该专业的实践教学和理论教学处于同等重要的位置，必须避免在教室、实验室、黑板和图纸上做食品，应以学校和企业为课堂，实现理论和实践互为渗透的教学。因而，开展车间现场教学和开辟企业课堂成为食品科学与工程专业适应社会需求转型发展的新命题。近年来，贺州学院的食品科学与工程专业建设通过“教学车间”的创建和“车间教学”的实施，教学改革卓有成效。
1 “车间教学”的教育理论基础及特性
1.1 “车间教学”的教育理论基础
“车间教学”以情境理论为基础。情境理论在上世纪90年代已成为国内外教育学术研究的热点。情境理论是有关人类知识本质的一种理论[1]，认为知识是与学习活动和情境紧密相连的，当学习者处于特定的环境背景中，在情境浸润下进行主动意义的构建而完成学习的认知过程[2]，并获得特定的“实践共同体”成员身份，学习者应该凭借自己的“合法”身份去参与“实践共同体”的各种真实工作活动中，完成从“新手”到“专家”的蜕变[3]。由于学校和现实社会存在实质差别，心理学取向的情境学习理论也特别关注如何学会特定的内容并达到特定的学习目标。因此，实现情境学习，其中心问题就是创建一个学生遇到的问题和进行的实践与今后校外所遇到的是一致的“实习场”[4]。而“车间教学”的“车间”便是应用型专业教育真实的“实习场”。
“车间教学”强调教学应给学生提供近似现实情境的学习任务，是集理论知识、实践运用和工作产品等教学成果为一体的应用型教育形式[5]，经过强化形成一种操作模式。学生对职业内容有了新认知，并成功融入职业角色，学习过程行为被近似现实情境激活，使自我认同逐步与现实情境一致[6]。
1.2 “车间教学”的基本特性
“车间教学”教学目标主要是培养学生的技能，是一种把企业带进学校、把学校带入企业的开放式教学为主的高密度实训教学方式，具有以下特性。
（1）車间与课堂的空间共融性。常规的教学课堂不外乎教室、实验室；而“车间教学”其车间即是校内外车间化的学习工作环境，这一环境在空间上涵盖真实车间和隐性课堂2个层面，学生在其中通过高密度的实训，不断提高自身的身心技能。
（2）学生的学习与工作的行为共融性。就学生的行为而言，教学“车间”的现实情境教学，涵盖了隐性的学习和显性的工作2个层面，学生的学习即是工作。学生通过不同的工作完成工厂或企业的生产任务是显而易见的行为，同时学生通过工作也获取技能知识和操作技能，从而完成了内隐记忆的学习行为。
（3）教师与师傅、学生与员工的身份共融性。在“车间教学”过程，教师扮演师傅身份的同时，依然保留师者传授知识技能的身份，而学生便是员工。身份决定了教师的教学态度，时刻以展示行业专家给学生（员工）观察和模仿的示范，并施予实践的指导。员工的身份决定了工作的态度，学生的身份决定了学习的态度。因此，学生在思想意识上，必须以学习和提升技能知识为出发点。但作为员工，必须自觉服从管理，认同企业规章制度，协调团队合作和寻求劳动生产率的提高。
