明胶知识问答:明胶

时间：2019-04-25 03:36:11　来源：雅意学习网本文已影响人

　　支援专家：上海市第一人民医院药剂科主任药师?徐红冰近来有关药物胶囊作假事件，引起了大家的强烈关注。这里，拟将药物胶囊涉及的明胶知识作一些解答。　　明胶是一种什么物质
　　明胶其实是一种蛋白质，它是用动物的皮或骨头熬制而成的。人们喜欢吃的猪皮冻、凤爪，富含胶原蛋白，据说吃了还能美容——而明胶就是胶原蛋白煮后的产物，肉皮冻也是明胶的凝冻。一般只要是食用级明胶，就不用担心食用安全问题。被许多人当作“神奇保健品”的阿胶，只不过是选材和工艺上有所不同，跟明胶并无本质差异。
　　
　　哪些食物里可能会添加明胶
　　一般而言，在食品加工中，明胶的使用量不大，主要作用有增稠、增加稳定性、成胶等。但是它的适用范围非常广泛：在主食，如酸辣粉、米线里；肉制品，如火腿肠、肉馅里；饮料，如酸性饮料、啤酒里；零食，如龟苓膏、老酸奶、冰激凌、棉花糖、橡皮糖里。上述食品或原料中都可能有它的身影。
　　
　　“工业明胶”是何物质，有什么用途
　　工业明胶，指用于工业用途的明胶，比如板材、家具、火柴、包装、日化、涂料、冶金中。除此之外，还有其他种类的明胶，照相明胶可以用作胶片，药用明胶可制作胶囊。
　　
　　食品明胶对健康有什么影响
　　食品中的明胶是一种不完全蛋白质，人体对其的吸收利用率很低。而果冻和龟苓膏中的卡拉胶，除了“白占”胃容量之外，没有任何营养成分可言。因此，尤其儿童要少吃含食用胶的食品，它会影响其他食品营养的摄入，可能导致儿童营养不良。
　　
　　工业明胶有什么危害
　　工业明胶中一般含有过量的金属铬，它会破坏人体骨骼以及造血干细胞，长期食用可能导致骨质疏松，严重的会患上癌症。铬对健康的危害是一个缓慢的过程，一般2年以上才会显现出来。
　　
　　食用明胶和工业明胶是否能辨别
　　工业明胶和食用明胶的差别是看不出来的。检测方式的缺失，导致工业明胶被非法使用，就如同此前三聚氰胺被漏检一样，产品经检测合格，但不安全。
　　
　　如何远离含明胶的食品
　　帮你远离明胶的四点建议：（1）不买或少买皮冻、肉冻、水晶肠、灌汤包等食品；（2）买酸奶不要追求浓稠或成冻，天然酸奶经过摇晃搅拌之后会变稀，比牛奶稠不了多少；（3）少吃各种软糖、雪糕、冰激凌等产品；（4）不买太便宜的食品。
　　
　　食物中常用的有哪些“胶”
　　常用的水胶体，其实都是“天然产物”，有的来自海藻的提取物，比如琼脂和卡拉胶；有的来自橘子皮和苹果榨汁后的残渣，比如果胶；有的来自植物的种子，比如阿拉伯胶、瓜尔豆胶、槐豆胶；还有一些水胶体由微生物发酵得到，比如黄原胶。多数的水胶体是直接的提取物，只有很少数经过一定的加工，比如羧甲基纤维素（CMC）。广泛检验表明，它们对健康并没有危害。

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