小肥羊:吃一年试出的独门秘方:独门秘方
时间：2020-03-26 07:40:24 来源：雅意学习网 本文已影响 人 
1999年第一家“小肥羊”诞生，2003 年小肥羊以惊人的数字――1519.93%（3 年复合增长率）的发展速度，被评为第二届中国“成长百强”冠军。曾有加盟商感叹：“好像睡了一觉起来，第二天全国都是小肥羊了。”
自2008年挂牌交易的“中国火锅第一股”小肥羊，2012年2月将从港交所退市，旗下拥有“肯德基”“必胜客”等知名品牌的全球最大餐饮集团百胜，即将成为小肥羊的新主人――已有网友发问啥时候能吃到“肯德羊”？
抛开就此引发的民族餐饮业的命运探讨，回顾小肥羊不到十年的财富故事，更像是一个奇迹：从1999年创始人张钢开办第一家小肥羊餐厅，三年多的时间内，“小肥羊”的发展如同搭上了极速快车，经历了惊人扩张：2003年底，小肥羊的门店已逾600家，还走出国门开到了美国，营业额达30亿元，3 年复合增长率高达1519.93%！
小学时开始管父母工资
张钢1964年生人，平头，高壮，表情比较严肃。他曾在接受媒体采访时，大方地调侃自己形象不大好：“我这人面相比较老，加上胖，走路一摇三晃的，好像是不走正道的黑社会似的。”他是典型的西北草原人，说话干脆，豪爽，他自认颇有领导天分，曾很强势地总结道：“我的天性就是做任何事情都必须做老大，绝对不做老二的。这谁都改变不了，如果做老二我就不做了。”
不过在小肥羊问世之前，张钢就是中国成千上万的个体户中的一员。他出生于内蒙古包头市的一户普通人家，父母都是包钢的工人。与钱打交道的天赋早早就得以显现，小学4年级时，父母每个月的工资都放心地交给他来管。细心、做事有条不紊，是父母对他小时候的评价。
“我从小就喜欢做生意赚钱，觉得很有挑战性”，没事就喜欢琢磨，也是张钢养成的习惯。高中毕业上了包钢技校，他就开始和同学悄悄张罗自己的第一笔生意――向好朋友借钱，假日摆地摊，卖当时流行的喇叭裤，“10天就赚了300元，要知道当时父母一个月的工资才47元啊”。
1984年，作为包钢子弟的张钢，顺理成章进了包钢，当上了看火工。工作干了不到三年，他就开始动摇了，觉得太枯燥乏味：“那时我才20岁，可其他人都是40多了，看那些老一代的师傅，干了一辈子也就当个车间主任到头了，很多人还得了心肺方面的职业病，我怎么能这样就将自己的生命廉价地交出去？”1988年，张钢很干脆地办了停薪留职，决定下海闯荡。
卖服装、手机起家
张钢首先做的是曾经获利不浅的服装生意。那时进货都要南下江浙，交通不便，比如到温州，就要先从包头到北京再辗转至杭州，接下来还要颠簸数小时坐长途汽车。为了节省一张卧铺票，拿块布在座位下一铺，钻进去倒头就睡，是张钢那几年常有的事。“确实非常辛苦，而更重要的是信息不畅，与家里联系也不方便”，但回想当年，不仅只有苦涩，他也说：“这就需要我必须凭借自己的洞察力做事。”这种观察力与判断力的锻炼，让张钢后来到任何城市转一圈，就能大概知道小肥羊在这个城市中的定位、选址，立即能拿出基本正确的方案，这与当年的阅历是分不开的。
到1993年，张钢凭借倒腾服装已挣了10万元的资产。1995年，张钢与做服装时认识的伙伴张宁平(现在也是小肥羊股东之一) 开始瞄准手机市场。他们从广州进了十几台砖头大的手机大哥大，一台成本5000元，上号3600元，那时候电信局一台手机卖到12500元。“1995年的手机刚刚兴起，很好卖，我记得非常清楚的是第一部手机就赚了1700元”，张钢回忆。
很快张钢与朋友合开了手机经销部――惠达丰，生意最好时一天能赚一两万。那时政策规定，做手机还可同时开办声讯台。于是张钢又在包头率先开了三四家声讯台，当了几年台长，赚了大概有300万元，为日后小肥羊的创立打下坚实的资金基础。“但是商业判断告诉我，这个行业前景并不看好。”张钢再次果断决定改行。
独门秘方成为核心竞争力
关于小肥羊秘方的得来，坊间流传着众多版本，不过可以确定的是，张钢本人在其中付出了大量的心血。一次他与几个朋友去通辽巡视声讯台的业务，不期邂逅一家不蘸小料的羊肉火锅店，觉得味道很不错。他还敏锐观察到呼和浩特市一家四川老板的火锅店生意非常红火，这让头脑精明的他马上联想到，羊肉火锅应该会是一个大市场。
张钢的妹夫是个厨师，“我让我妹夫跟那人学完了，我跟他们讲，还要重新对原配方进行改善，必须将口味做得更好”。于是以后常常有人提起张钢家那张传奇的大桌子。在那张比饭店四方八仙桌还大的木头桌子上，张钢发动妹夫、舅爷天天做试验，他们要克服羊肉火锅常见的弊病：羊肉涮久了，汤料就变得乏味，不蘸料没法吃。“那段时间，我身边的朋友几乎都来吃过小肥羊的火锅。”张钢每次将配料的具体名称、数量和友人们对应的意见一五一十记下来，这样一涮就是一年多。终于有一天，在这张大木头桌上，咕嘟煮着的汤味道非凡，他和家人激动地拍板：就是这个了！
涮羊肉蘸小料，这种传统吃法已有百年历史，配料繁杂讲究：麻酱、虾油、腐乳、韭菜花，样样不能少，调制起来较麻烦。而张钢超越传统火锅的新吃法，理直气壮地化繁为简，打的是养生牌，用枸杞、党参、桂圆等60多种中药调料配制火锅锅底，同时羊肉全改用6个月大小的羔羊肉，从而“久涮汤不淡，久涮肉不老”。这种独特的配方，成为日后小肥羊的核心竞争力，使得其在众多火锅品牌中自成一派。套用“蓝海战略”的理论来说，就是在“红海”的汪洋中辟出一片属于自己的“蓝海”。
“小肥羊”，实际上是内蒙古锡林郭勒盟对一两岁小羊的惯常叫法，将其拿来做为鲜明好记的店名，张钢说，“真要感谢我媳妇”。开店前大家商议名字，张钢随口说了句“小肥羊”，一旁的妻子当即激动地说，这个名字好啊，又与涮羊肉有关，吃完了肯定忘不了――就这样，定下了“小肥羊”的店名。1999年8月8日，第一家“小肥羊”在包头正式开业。张钢与多年好友陈洪凯成为小肥羊最初的创始人，双方分别占60%和40%的股份。
张钢当年开店，“一没背景，二没关系，亲戚朋友都说不行，劝他放弃，但他仍毫不动摇”。他还想了个妙招，在店门口立了个很大的招牌，写着“20元内足让你吃饱喝好，并享受美味独特的吃法，所以本店规定，光临本店的顾客平均每人消费一律不得超过20元”。这样的店规在包头还是头一遭，很快便作为趣闻传遍全城。
第一家店一炮而红，开业4天后出现了排队等候的现象。奇迹就从这个30张桌子、50多名员工、400平方米的第一家餐馆开始。不需要蘸小料的涮羊肉，像一发子弹击中了人们的胃口。到了年底，1家店变为4家，于是分店接着一家家开起来……
散股份引人才：“学会给予”
“涮火锅特别容易标准化，这一点任何中餐企业都比不了。”一朝“羊”名天下的小肥羊，创始之初平均每三天就开张一家店，门槛也很低――省会城市每年交纳20万元即可。“有钱大家赚”是张钢一贯的想法，他的发家史同样伴随着他的散财史。2000年小肥羊便进入快速扩张阶段，张钢和陈洪凯就开始带头不断稀释自己的股份，将每一个职业经理人、加盟商、店长、供应商以及物流商用利益捆绑起来，这激发了所有人的潜能。
2002年张钢三顾蒙牛，终于请来蒙牛的副总裁孙先红和财务投资总监卢文兵，他们随后主持了小肥羊一系列的改革升级。卢文兵后来在一篇总结小肥羊成功经验的文章中感叹：“一开始的时候，我们两个创始人的股份是100%，然后降到60%，现在降到20%，现在公司店经理以上的员工都有股份。通过这样的机制，把大家整合起来，让大家觉得工作的时候是为自己工作。这种模式的推广确实需要创始人理念坚定，胸怀宽广。”
“做事情要舍得。当初有人说，你生意那么好，为什么让别人进来？我一个人没有那么大的能力，如果没有他们，小肥羊不会有今天。”以迅猛扩张、个性仗义而获得“草原狼”名号的张钢常作如是说。向小肥羊学习什么？张钢在一次采访中总结为：“我希望准备创业的人跟我学会给予。”
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