奶酪:西式臭豆腐|蓝纹奶酪多少钱

时间：2020-03-20 07:32:20　来源：雅意学习网本文已影响人

　　美女的眼睛　　　　上世纪60年代，法国经济失调，执政党内部矛盾。戴高乐解散议会，控制了优势，但他失去了民众的信任，被指责为独裁，最终辞职。他不无遗憾地说，要统治一个有325种奶酪的国家，谈何容易。奶酪都可以如此多元化，何况政见?
　　法国是奶酪的故乡，也是奶酪的胜地，全球奶酪1000多种，一半出自法国。
　　古罗马时期，奶酪是国家功勋大臣每天餐桌上的固定食品，这是对他们的奖赏，是一种荣耀。法国人很以自己的奶酪为荣，这是深厚文化的代表，并以此看不起新兴的美国，法国人眼里的奶酪比美国的麦当劳快餐不知高贵多少倍。戴高乐不唯美国为大，他执政时法国退出了北约，奉行独立的外交政策，树立法兰西的大国形象。
　　于法国人而言，奶酪是他们主食的一部分，不可一餐无奶酪。早餐有带有香草的奶酪，涂在面包上。家庭待客，正餐后必须有奶酪供应，甚至有近10种奶酪让客人吃，这涉及接待规格问题。有的地方的特色菜则直接把奶酪作为主菜，或是做成奶酪“火锅”。19世纪的法国美食家萨瓦林评价说：“一道没有奶酪的丰盛晚餐犹如一个失去一只眼睛的美女。”
　　吃奶酪还是一种搭配的艺术，法国的葡萄酒是少不了的。哪一种奶酪搭配哪一种葡萄都有讲究――两者的口感强度应该是相当的，如果一口葡萄酒下肚，完全压过了奶酪的味道，那就很失败，奶酪味压葡萄酒同样不是完美的配合。具体到餐桌上，法国菜肴还会影响到葡萄酒的选择，而有些奶酪则非要本地产的葡萄酒搭配才好。
　　法国人把奶酪买回家，并不急于吃掉，而是先“养”起来，像中国人藏白酒，越陈越香。在放进冰箱前，要给奶酪准备一个密闭容器，不然满冰箱都是奶酪的臭味了。法国人的奶酪品相不怎么样，经过一道道的加工程序，这种“馊掉”的奶酪最受欢迎。一般奶酪是从外面撒上霉菌，最好的用细针在干酪上打孔，让空气在里面流通，让霉菌进人奶酪内部，整个奶酪看上去布满霉斑，惨不忍睹。
　　奶酪是乳制品浓缩的精华，制作1公斤奶酪需要10公斤牛奶，而且只有最好的原奶才能被用来制作奶酪。奶酪在加工及窖藏过程中会发生酶促反应，因而奶酪中的蛋白质更容易消化，吸收率达到了96％～98％。另外，干奶酪比新鲜软奶酪的含钙量高，因而蛋白质更容易吸收。
　　在法国有一种孔泰奶酪，所用的牛奶一定出自一种棕红色带着白色斑点的奶牛，每一头奶牛至少享有1公顷的天然草场。奶酪制作的时候要经过长时间的挤压和煮，还要在地窖里酝酿上4个月到2年才算成熟，这期间要定期翻转，还要用盐揉搓表皮。
　　
　　本土化之难
　　
　　中国人现在人均一年吃不了1公斤奶酪，在中国人的口中，奶酪的味道就是臭，有人不客气地说，就是中学生踢完球后扔给妈妈要洗的那双汗脚袜子的味道。
　　法国的奶酪臭味当头，科学家测验出15种臭味超出人类正常嗅觉承受范围的奶酪，雄居前10位的都是产自法国的奶酪。
　　必胜客匹萨面饼上拉着丝的奶酪，是中国人可接受的。这种奶酪已经去掉了西方原装的腥臭味，而放大了奶香和油香，因此大受欢迎。
　　中国本土也有奶酪，在西藏、内蒙古、新疆等以放牧为主的少数民族地区，人们有制作奶酪的传统，但到那里去的游人依然无福消受，因为奶酪就是充满着奶膻味。
　　为大家熟知的奶酪是清朝的宫廷小吃。游牧民族在长途跋涉中发现，藏在皮囊中的鲜牛奶几天后就发酵变酸，在一定条件下，再过几天，变质的牛奶结成了奶酪，而且味道还不错。满洲人人主中原后，奶酪就被他们带了过来。
　　北京城里有家老字号“奶酪魏”，制作合碗酪，很受欢迎。梁实秋不喜欢喝牛奶，却喜欢这家的奶酪，因为“他家的酪，牛奶醇而新鲜，所以味道与众不同。大碗带果的尤佳，酪里面有瓜子仁儿，于喝咽之外有点东西咀嚼，别有风味。每途径此地，必定喝他两碗”。“久居北平的人”都对奶酪魏情有独钟，溥杰、鲁迅、老舍都时常光顾，京剧名角马连良、谭富英也是常客。但这显然是被改良过的奶酪，带有果粒、瓜子仁，有汉人喜欢的甜味，不然是无论如何不会被人们接受的。
　　现在有不少人在做纯正欧洲奶酪的推广，超市里也有了很多种类的奶酪。除口味外，中国人排斥奶酪也因为观念中那是一种极其容易导致肥胖的食物，而且有很高比率的中国人患有乳糖不耐症，很难消化奶酪制品。
　　北京有家专做法式奶酪的小店，每个礼拜能卖50个奶酪，但顾客几乎都是外国人。店主拿着奶酪到旁边的饭店里请人品尝，反映很不好，觉得味道像咸鸭蛋，很怪，绝对不会再吃第二块。
　　乐观的人士认为奶酪会被中国人完全接受：“凡是开始吃上去不太好吃的东西，往往会吃上瘾，比如说第一次抽香烟，第一次喝啤酒，觉得不太好，但是最后会非常的喜欢。”但愿，奶酪也会这样。

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