红酒的滋味_红酒入菜,浓香新滋味
时间：2020-03-15 07:22:52 来源：雅意学习网 本文已影响 人 
大家都知道常喝红酒可以防治心脑血管疾病，延年益寿。但除了它的这些养生功效外，将红酒入菜制成的佳肴也是别有一番新滋味的。 大家不妨用平时喝剩下的红酒，做一道香浓的红酒佳肴，这未尝不是美丽春夏的另一种享受。
红酒入菜很完美
红酒入菜在我们的日常生活中似乎并不常见，但在西餐中就有许多菜肴都是用红酒入菜的。在西菜烹调里红酒充当了一个很重要的角色，用它烹制的美食皆属精品。
去腥调味：在烹制牛肉、羊肉、鱼肉等菜肴时，添加适量的红酒具有很强的去腥除膻、增香调味的作用。这样烹调出来的肉类食物味道会更美味、清新。
促进食欲：红酒中的醇类与食物原料中所含有的有机酸发生一定的化学作用，会生成令人愉悦的、香气扑鼻的化合物，这些化合物可使菜肴的香气更加浓郁，味道更可口。
红酒入菜的秘诀
★食物秘诀：与红酒高贵、神秘的形象一样，并不是所有的菜都可以和红酒相配。同味道香浓、颜色深的肉类搭配是历来红酒烹饪中的经典，这就是所谓的红酒配红肉。
适合与红酒搭配的食物有：羊肉、鹿肉、牛肉、鱼类、乳酪、沙拉等。
★口味秘诀：肥腻的菜要配味道浑厚的红酒、清淡的食物要配口感清淡的红酒、辛辣的食物要配丹宁酸强的红酒。
★烹饪秘诀：红酒只能在烹饪的过程中加入。通过菜肴的不断受热，酒中的乙醇逐渐挥发将其酒香渗入菜品中，同时去除了菜肴的杂味。
红酒+红肉=天生一对
加入红酒烹调的肉类佳肴不但鲜嫩多汁，还有补气血、增强人体血液循环的功效。
红酒烩牛尾
材料：牛尾、红酒、红萝卜、西芹、洋葱、香叶、桂皮、姜
做法：
1 牛尾切段，放入加有姜、酒的沸水中焯水捞出，置锅里。放入香叶、桂皮、姜，加水熬一个半小时左右至肉烂，捞出沥干。
2 爆香洋葱和牛尾，加水至覆盖住食材。放入红萝卜，加入4匙茄汁、蚝油、2匙老抽、糖。调味后，慢火熬至汤汁浓稠。
3 加入红酒和西芹等待10分钟，最后用适量生粉水勾芡即可。
美味分享：这道红酒烩牛尾食用时与米饭、意大利面，面包搭配都是非常不错的选择。浓郁扑鼻的香气开胃可口，十分适合全家人坐在一起欢乐分享，配一杯红酒助助兴那就更棒了。
红酒肉丸
材料：牛肉糜500克、猪肉糜500克、洋葱80克切碎、胡萝卜80克切碎、面包粉40克、鸡蛋2只
做法：
1 将所有材料全部混合搅拌上劲，按需求揉成数个肉丸子。在做丸子时，可以在手掌上沾点面粉防粘。
2 不粘锅热油，把丸子煎到焦黄。
3 加一杯红酒到锅里，慢火炖10分钟后把丸子捞进烤盘里。同时把汤汁淋在丸子上，并淋上番茄酱，每个丸子上再盖半片奶酪。
4 烤箱预热至200度后将丸子送入。烘烤至奶酪融化表面金黄即可。
美味分享：肉丸是平时大家一直吃的家常菜，这道加了红酒与奶酪的肉丸味道更为独特，中西合壁的浓香滋味令人回味无穷。
红酒小点：
好吃好看的草莓红酒冻
原料：水450毫升、糖60克、薄荷叶少许、草莓10颗、红酒4汤匙、鱼胶粉15克
做法：
1.鱼胶粉与糖混合，与60毫升水拌匀待用。2.将剩余的390毫升水煮开，关火。3.加入鱼胶粉混合液，下红酒搅拌均匀后待凉。4.将草莓洗净后切片放在小杯中，加入薄荷叶。5.把溶液倒入杯中，放冰箱中冷藏凝固后即可食用。
小贴士：红酒的厨房妙用
★用油煎鱼时，在锅内喷上小半杯红酒，可以防止鱼肉粘锅。
★炒洋葱时，加少许红酒，不易炒焦洋葱。
★炒菜时加点红酒，菜不易馊。
★鸡肉，鸭肉上浇点红酒，置于密闭的容器中再进行冷冻可防止变色，保持肉类的原味。
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