[话说“石烹”/苦瓜伴夏] 越夏苦瓜栽培技术
时间：2019-04-20 03:31:47 来源：雅意学习网 本文已影响 人 
话说“石烹” 文/吴懿均 “石烹”是我国古代的一种原始的烹饪方法，其历史可追溯到旧石器时代。它是利用石板、石块(鹅卵石)作炊具，间接利用火的热能烹制食物的烹饪方法。一种是外加热，将石头堆起来烧至炽热后扒开，将食物埋入，包严，利用向内的热辐射使原料成熟；一种是内加热，是将石头烧红后，填入食品(如牛羊内脏)中，使之受热成熟；另外还有一种是烧石煮法，取天然石坑或地面挖坑，也可用树筒之类的容器，内装水并下原料，然后投入烧红的石块，使水沸腾煮熟食物。
在远古时代，傣族在举行剽牛仪式时，先在地上挖一个坑，把剥好的牛皮垫在坑内，盛足水、放好肉，然后往水中丢烧红的石头。一块接一块，直到肉煮熟，大家便围坐而食。这便是一种用烧石煮水的“石烹法”。远古时代还有一种石烧菜，不用水煮，而是像《礼记》中记载的一样：“夫礼之初，始诸饮食，其燔黍捭豚。”汉人郑玄注：“古者未有釜，释米捭肉，加于烧石之上而食之耳。今北钬犹存。”这种直接在石头上烙炕成熟的方法，是我国最古老的“石上燔谷”法。除此之外，还有唐代湖北应城的“砂子馍”。其制法独特，用面粉、油、盐、糖或生猪油制成饼坯，再将饼置于加油炒热至滚烫冒烟的小鹅卵石上制成。其特点是：色泽微黄，形呈凹凸，香酥松软，易于消化，携带方便，经久耐贮。还有元代西北少数民族地区的名菜“柳蒸羊”，清代陕西的“天然饼”，“天然饼”的名字是因为“用天然石子作衬馍成饼”而得来的。
石烹的方法至今仍在一些地区流行，形成了独特的石烹饮食文化。
在我国拉萨市东南部的门巴族到今天还习惯在烧红的薄石板上烙荞麦或烙肉。西双版纳地区的布郎族，在野外劳动，不用带锅灶，做饭时临时在沙滩上挖一个坑，在坑内铺上数层芭蕉叶，然后倒进清水，把从河里捕来的鲜鱼放入水中，燃起篝火，把烧红的鹅卵石投入这个“芭蕉锅”内，待水沸鱼熟，放入少许盐，便煮成一锅美味的卵石鲜鱼汤，然后用蚌壳盛着吃，别有滋味。
苦瓜伴夏
文/余 平
每逢夏日时节，母亲的菜篮里总会躺着几条翠绿欲滴的苦瓜，喜欢吃甜食的我总是避之不及。
第一次吃苦瓜，是在同事家。同事是做私房菜的高手，那次吃的苦瓜，是用白糖拌的，吃在嘴里，先是甜，然后才是淡淡的苦，那种苦不带涩味，并非想象中的苦不可耐。于是我对苦瓜的抵触情绪打了折扣，这菜还是可以入口的嘛!
后来在亲戚家吃了一道苦瓜炒肉片，肉炒得嫩滑，苦瓜脆脆的，比起第一次吃，这次的苦瓜要苦得多，好在我有了一次经历，这次吃起来也不觉得特难受。亲戚说苦瓜是君子菜，它和另外的菜一起入锅后，它既不影响其他菜的味道，也不会被其他菜影响到自身的味道。亲戚随后意味深长地说，做人的道理何尝不是如此呢?
父亲也爱吃苦瓜，炎炎夏日，父亲在外操劳了一天，回家后他总会在院子里的老槐树下摆一张方桌、一把竹椅乘凉。这时母亲在厨房里忙开了，把早已洗得水灵灵的苦瓜去了瓜蒂、瓜瓤，切成薄片，放入烧滚的开水里过一道，捞出后装盘，撒上盐、味精、蒜泥，淋上香油。当母亲把一盘色香味俱全的凉拌苦瓜端到父亲面前，父亲会心满意足地呷一口母亲酿的“女儿红”，再来上几片苦瓜，悠悠地说：“吃得苦中苦，方为人上人哟!”
某年夏天，我身上长了不少疖子，到医院看了几次效果也不大好，母亲说医生开的西药对身体无益处。母亲手巧，为我配制了苦瓜茶，她将苦瓜切开，除去瓜瓤，装入绿茶，阴干后切碎放入沸水中当茶饮，每日两次。我喝了一周的苦瓜茶，身上的疖子竟然消失了。
现在，我已经喜欢上了苦瓜清涩的苦味，苦瓜不是因其苦而与众不同，而是因其苦更彰显出它的谦谦君子风度。
