几种苦瓜食品的烹调方法_苦瓜发苦是碱性食品

时间：2019-04-11 03:29:16　来源：雅意学习网本文已影响人

　　一、干煸苦瓜　　1. 原料。用新鲜苦瓜250克，豆豉、辣椒丝、豆酱、花生油、姜末、葱末、精盐、味精各适量。　　2. 烹调方法。将适量花生油倒在锅中烧热，把洗净和去籽、瓤，切成薄片的苦瓜与豆豉、辣椒丝、豆酱、姜葱末一道下油锅干煸，最后加入精盐、味精，略煸片刻即成。
　　3. 功效。清热祛湿，益气美容。
　　二、清炒苦瓜
　　1. 原料。用新鲜苦瓜250克，花生油、姜丝、葱末、精盐、味精各适量。
　　2. 烹调方法。将苦瓜洗净，去籽、瓤，切成细丝，再将适量的花生油烧热，加入适量姜丝、葱末略炸一下，随即投入苦瓜丝爆炒片刻，加入精盐、味精，略炒即成。
　　3. 功效。清热明目，促进食欲。
　　三、酸甜苦瓜
　　1. 原料。苦瓜250克，精盐、辣椒、蒜茸、葱花、白糖、醋、精制植物油各适量。
　　2. 烹调方法。将苦瓜对切两半，去籽、瓤，洗净后切成薄片，用少许精盐揉一下，使多余水分去掉；将锅烧热，倒入苦瓜，不加任何调料，用大火清炒2分钟，盛入盘中；再将炒锅上火，放油烧热，将蒜茸、葱花、辣椒爆香，倒入炒过的苦瓜，加少许精盐、白糖与醋，用大火猛炒1～2分钟即成。
　　3. 功效。清暑解毒，降脂降压。
　　四、五味苦瓜
　　1. 原料。用新鲜苦瓜250克，麻油、番茄酱、醋、蒜茸、芫荽末各适量。
　　2. 烹调方法。将苦瓜洗净，去瓜瓤（只用外面一层），用刀削成透明的薄片，放入碗中，加入麻油、番茄酱、醋、蒜茸，拌匀，再撒上芫荽末即成。
　　3. 功效。开胃消食，清暑美容。
　　五、鱼肉苦瓜
　　1. 原料。苦瓜250克，肉丝50克，小鱼干75克，辣椒4个，蒜、味精、白糖、酱油、精制植物油各适量。
　　2. 烹调方法。将苦瓜洗净，去籽、瓤，切成片，放入锅内，加少许清水和精盐略煮片刻，捞出备用；炒锅上火，放油烧热，将小鱼干倒入油锅内，与辣椒、蒜同时爆香，再将肉丝放入，最后放入苦瓜、糖、味精，翻炒数下即成。
　　3. 功效。清暑泻热，解毒明目。
　　六、苦瓜鸡肉片
　　1. 原料。苦瓜300克，鸡脯肉250克，精制植物油、黄酒、精盐、淀粉各适量。
　　2. 烹调方法。将苦瓜洗净，划开，挖去籽、瓤，切成薄片，用精盐腌过后在沸水内烫一烫，令其苦味大减；将鸡脯肉切成薄片，用精盐、黄酒、淀粉调和搅匀；炒锅上火，放油烧热，先下苦瓜急炒至快熟后搁锅边，随后下鸡肉片急炒至熟，再与苦瓜合拌，装盘即成。
　　3. 功效。清热解毒，补脾开胃。
　　（作者联系地址：江苏省如皋市开发区太平路8号医协邮编：226503）

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