生蚝【五千元起家卖生蚝两年赚个大酒店】
时间：2019-04-02 03:20:44 来源：雅意学习网 本文已影响 人 
陈继雄，高中文化，生于广东湛江。陈继雄在武汉首家推出以炭烤生蚝为主打的平价小海鲜。当时，他5000元起步，仅有4张台位的门面，还只能晚上经营。只用了两年，陈继雄已拥有4家店，300多张台位，45间包房。
做符合当地口味的正宗外地菜
在武汉，陈继雄注意到，“烤生蚝是广东湛江的名小吃，但在武汉市场还是个空白。武汉海鲜身价高，1只生蚝卖8元，老百姓高攀不起。”陈继雄决定，做以炭烤生蚝为主打的平价小海鲜。
“5000元做生意，这个本实在是小了点，门面费都交不起”。陈继雄在吉庆街瑞祥路找到了一个卖早点的门面，店面大约20多平方米，只能摆下4张桌子。陈继雄只租晚上，老板欣然答应。他当即交了1800元房租(600元/月)。然后，购置了冰柜、微波炉和简单的餐具。同时，陈继雄开始自己研究配料，并依据朋友们的反馈意见调味道。
店名叫海陆空，有那么点包揽所有美食的意思。“专做平价海鲜和广东菜，把消费者定位在工薪阶层。”菜价不高，陈继雄“挣慢钱”：“别人一盘菜挣1元，我分两次或者三次挣不就行了。”
前两个月，尝鲜的人少。大概是人们还没习惯这种海鲜消费方式，那就要靠其他的菜品拉动一下。陈继雄想到了烧鹅仔，这道菜比生蚝容易让武汉人接受，关键是味道，既要照顾当地人的口味，又要让人觉得这是外来的，这样才能突出特色。“烧鹅仔的味道非常独特。烧制秘方共有6种配料，我的朋友只告诉了我5种，剩下的一种配料，他保护得很紧。害怕秘方泄漏，他每次都是一个人去买配料，每次都会转几趟车，走的时候还会不断回头张望，怕有人跟踪。回来后，把自己关在房间里配好配料后再烧掉包装袋。”
陈继雄想破解这个配方。他用自己知道的5种配料做出来的烧鹅仔，味道就是差很多。做食品生意出身，陈继雄平时喜欢研制美食。他不断尝试和研究各种香料、药材，最后搞出来的配方，烤出来的烧鹅仔比朋友的味道更好。陈继雄推出了以烧鹅仔为主打的广东烧腊，烧鹅仔一下子火了，每桌必点，炭烤生蚝也跟着成了抢手货，陈继雄马上推出亲自研制的更合武汉人口味的广东菜，销售额直线上升。小排档每日销售量很快突破了1000元。
在最恰当的时机做大
生意火爆，陈继雄并没有沉迷在烤生蚝之中。卖烤生蚝没有多久，陈继雄断言：“武汉市很快会风靡烤生蚝。”
单品小吃容易模仿，要防止跟风者、立于不败之地，就要在恰当的时机扩大规模。扩大规模也包括两层含义：一是菜品规模、二是经营规模。规模带来更大的收益，而且可以获得供货商更好的货源和更低的价格。
恰当的时机。武汉人每天要吃掉生蚝两吨以上，海陆空几乎占了一半。陈继雄觉得到了扩张的时机。“海陆空”申请了注册商标。2005年5月，陈继雄租下了隔壁的两家门面，海陆空搬出了小排档，发展成了有38个台位的中型店面。2006年，海陆空开了三家店：2月14日情人节，万松园店开张；8月5日，青山店开张；9月8号，海陆空竹叶山店将要开张。海陆空吉庆街店成功迁址，搬进了对面更大的门面。
“我专接死店，然后盘活，成本并不高。青山店，原老板投资300万，我花45万接；万松园店，别人投资100万，我花30万接。”别人失败为啥自己能成功，陈继雄总结：味道好、价格公道、环境好、服务好。
扩大规模。“等大街小巷都在烤生蚝的时候，我已经突围了，发展成广东菜酒店了。”陈继雄一边在排档里烤生蚝，一边请广东厨师，南下到广东进海鲜。“开酒店，我还是外行。不过，这没关系，请内行来不就行了。”
“每一家海陆空开业就立马火爆。”回忆万松园店开张的情形，陈继雄笑道：“从没见过那种阵势，局面完全失控。当时店里只有6个服务员，5个后厨，根本忙不过来，结果是客人都自己跑到厨房抢菜。”人手不够，陈继雄亲自做煲仔饭。
陈继雄强调细节上绝不能贪小便宜，举个例子，比如向供货商结账，不拖拉，不抹零头。“这样，供货商就不会有情绪，就会很乐意把最好的货品供应给我，从而保证了菜品质量。”
