浅谈食品添加剂的发展【浅谈食品添加剂】
时间：2019-01-11 03:34:28 来源：雅意学习网 本文已影响 人 
摘要：了解常见食品添加剂的种类、作用与危害，以及在日常生活中需要注意的事项，正确认识添加剂，为人们的饮食生活提供参考。 关键词：食品添加剂；着色剂；调味剂；防腐剂；营养强化剂
中图分类号：G620 文献标识码：A 文章编号：1003-2851(2011)02-0254-01
俗话说“民以食为天”，色、香、昧俱全的食品使人食欲大增，而食物的色、香、昧俱全就离不开食品添加剂。食品添加剂影响着工家万户人的生活。
所谓食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、昧以及防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。日常生活中经常接触到的食盐、酱油、醋、味精就是最常用的食品添加剂。目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜昧剂、增稠剂、香料等，作用各不相同，我们生活中常见的食品添加剂主要有以下几类：
一、着色剂
有些食品经过加工后，它们本身含有的色素会减少甚至消失。为了美化食品的外观，人们常在食品中加入一些天然或合成色素以使食品具有诱人的颜色。我国目前允许使用的合成色素有苋菜红、胭脂红、柠檬黄、樱桃花、新红、诱惑红、日落黄、亮蓝、胡萝卜素、叶绿素铜钠、二氧化钛和亚硝酸钠等；天然色素主要是由动植物组织中提取的色素，成分较为复杂，虽然绿色食品的附加值高，但成本较高。它们单独或混合使用能制造出多种颜色的乳、冷冻饮品、果酱、腐乳、糖果、方便米面制品、饼干、腌腊肉制品、醋、酱油、饮料、果冻、膨化食品上，对人体一般是无害的。 食用色素只要在国家许可的范围和标准内使用，就不会对人体健康造成危害，如亚硝酸钠可按GBl907国标生产作为食品添加剂，按GB2760规定量添加，肉食中最大使用量是0.15克／工克，肉食中亚硝酸钠残留量在罐头中不得超过0.05克／工克；肉制品不得超过0.03克／工克。世界食品卫生科学委员会1992年发布的人体安全摄人亚硝酸钠的标准为0-0.1毫克／工克体重，按此标准使用和食用，对人体不会造成危害，但是超量使用对人体是有害的。不法商贩为了追逐利润而过量添加色素甚至是工业用品色素，如曾经爆发的“苏丹红事件”、“吊白块事件”，其恶劣的影响使人们对原本名声就不太好的色素更加产生了怀疑。消费者在选择食品时，应避免购买过分鲜艳的食品，切忌不要被那艳丽的外衣所迷惑。我国严正规定：婴幼儿食品中严禁使用任何人工合成色素。
二、调味剂
调味剂的主要作用是补充食品在加工过程中失去的味道，增强食品原有的味道或添加一些额外的味道。例如食盐是一种人们普遍使用的调味剂，它不但增加食盐的咸昧，更重要的是调节体内酸碱平衡，维持细胞外液的渗透压；醋是一种能增加食品酸味的调味剂，酸味能促进人体胃酸分泌，增加食欲；柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸等广泛使用于饮料、糖果中；糖精可以增加食品的甜昧，由于其价格低廉，甜度大，广泛使用于食品加工；味精能增加食品鲜昧等等。
食品中加入的调味剂的量是有严格规定的，摄入过多的调昧剂对人体有害。例如长期进食过量的食盐会引起血压升高，使人体的肾脏受损；味精虽然能增加食品鲜味，促进食欲，但有些人对昧精过敏，可导致口渴、寻痛、呕吐等不良症状；人体大量摄人糖精有致癌的可能；蜜饯类食品含有大量甜昧剂，消费者应适量，特别是儿童、孕妇不宜食用蜜饯类食品，按GB2760规定糖精钠的最大使用量是0.15克／千克、婴幼儿食品中不得使用。
三、防腐剂
防腐剂是指能抑制食品中微生物的繁殖，防止食品腐败变质、延长食品保存期的物质。由于绝大部分食品有营养物质，所以很容易使细菌和真菌滋生，产生毒素，使食物变质，特别是长时间储存的食品要加进一些防腐剂防止变质腐败。最早常用的防腐剂主要是食盐、糖及醋等，现在常见的防腐剂有苯甲酸钠、山梨酸钾、丙酸、乳酸链球菌素、二氧化硫、硝酸盐、亚硝酸盐等。如苯甲酸和苯甲酸钠常在碳酸饮料、低盐酱菜、酱类、蜜饯、葡萄酒、果酒、软糖、酱油、食醋、果酱等食品中广泛使用。有些食品中加入抗氧化剂，以防止食品被氧化，如常用的维生素C、D-异抗坏血酸钠、抗坏血酸棕榈酸酯等。
四、营养强化剂
食品中加入营养强化剂是为了增强和补充食品的某些营养成分和微量元素，可以提高食品的营养价值，这对防止营养不良、促进营养平衡、提高人们健康水平有重要意义。如食盐加入碘，粮食制品中加赖氨酸，食品中加入维生素或硒、锗等。特殊病人要在医生的指导下合理食用特殊食品，例如糖尿病人不能吃糖，则可用低热能甜昧剂。但对无糖食品等特殊食品，消费者购买时要仔细查看其商标中的内容，尤其是配料表，不要相信其宣传的疗效功能，因为食品不是药品。
食品安全问题始终是广大消费者所关心的根本问题，人工合成食品添加剂的使用直接影响食品的安全性，也直接关系到消费者的身体健康，让消费者了解国内市场销售的部分食品所含添加剂的使用情况，正确认识食品添加剂，正确选择和食用所含食品添加剂的食品。建议消费者购买食品时应选择品牌信誉度较高的产品，并尽量到正规超市、商场购买，以保证所选食品的安全性。只有我们正确认识和使用食品添加剂，才会给人类的生活带来便利。
