案例教学法在食品添加剂应用技术课程教学中的应用
时间：2021-04-18 04:01:29 来源：雅意学习网 本文已影响 人 
摘要 为了提高食品添加剂应用技术课程的教学质量，激发学生的学习积极性，近年来，笔者在食品添加剂应用技术课程中实施案例教学法。教学实践和应用效果表明，采用案例教学法，不仅有利于培养学生的学习兴趣，而且有利于促进学生对食品添加剂相关知识的理解和掌握，提高学生分析问题与解决问题的能力。
关键词 食品添加剂应用技术；案例教学法；应用；教学效果
中图分类号 G642 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2015）13-0346-02
Application of Case Teaching Method in the Teaching of Food Additive Application Technology Course
SHEN Hui-ping
（Department of Environmental Monitoring，Guangdong Vocational College of Environmental Protection Engineering，Foshan Guangdong 528216）
Abstract In order to improve the teaching quality of Food Additive Application Technology course and arouse students′ learning enthusiasm，the case teaching method was used in teaching practice in recent years.According to the teaching practice and application effect，using case teaching method not only avails to cultivate students′ interest in study，but also could help students understand and master food additives knowledge，enhance the ability of the student to analyze the question and use knowledge to solve the problem.
Key words Food Additive Application Technology course；case teaching method；application；teaching effect
案例教学法主要通过真实案例进行教学，教师结合教学内容，进行具体案例分析，采用多种教学方式，引导学生根据具体案例进行思考分析，加深对教学内容的理解，并且有利于学生分析问题与解决问题能力的提高[1]。此种教学方法有助于培养学生的团队协作精神，提高其交流表达能力。该法自 20 世纪 80 年代自美国传入我国，目前已成为高校教学中普遍采用和广为接受的一种教学模式，案例教学法在我国许多高校得到广泛应用，效果显著，对我国高校教学的改革和发展起到了极大的促进作用[2]。
食品添加剂应用技术是广东环境保护工程职业学院食品营养与检测专业的必修课程，是食品科学的重要组成部分。食品添加剂是食品生产中最活跃、最具创造力的因素[3]，食品类专业的毕业生在走上工作岗位后食品添加剂的相关知识渗透其中，因而其又是一门技术性、应用性和实践性很强的专业，也是学生未来就业实用性很强的课程。近年来，笔者在食品添加剂应用技术课程教学中积极开展案例法教学，现从自身的教学实践出发，将在教学中应用案例教学的体会和教学效果总结如下。
1 引入案例教学法的必要性
作为食品类专业学生的一门应用性、实践性都很强的课程，食品添加剂应用技术的课程内容主要是依据国家标准按功能分为23 大类，知识点多，范围广，但逻辑性不强，此外食品添加剂种类繁多，每种添加剂作用机理不同，机制复杂[4]。学生学习时往往会感到复杂而难以理解，进而学习效果较差，而且一般高职院校该门课程普遍为32学时，课堂时间有限。该门课程的教学主要采用传统的教师讲授为主的方式，重理论轻实践，使学生掌握的知识结构脱离了食品生产工作的实际需要，导致教学效果不佳。因而在现代的教学课堂上，虽然局限于有限的课时，除了可以利用多媒体等现代信息技术手段来改善教学效果，还必需采用案例教学法。
案例教学法是对传统教学方法的一种改革，适应了现代职业教育发展的要求[5]，主要表现为采用案例教学可以提高课程内容的教学效果；通过案例探索各相关知识点之间的内在联系，最大限度地发挥学生的学习积极性；通过案例教学法培养学生的自主学习能力和创新能力。因此，笔者近年来在实际教学过程中广泛应用案例法教学，将生动真实的案例融入到教学组织过程中，充分发挥了教师的主导作用，激发了学生的学习主动性和积极性。
2 案例教学法在食品添加剂应用技术课程教学中的具体应用
2.1 课前准备——案例选取和设计
选择合适的案例和问题是实施案例教学的关键。选取的案例既要符合教学内容，又要有典型性、代表性，还要有时效性。同时以案例为依据，可以设计相应的问题抓住教学的重点和难点。因此，选取案例时可以依据以下几种方法来选择：一是选取近年来的热点问题，譬如红心鸭蛋事件、三聚氰胺奶粉事件等，这些属于适合食品添加剂应用安全问题方面的案例，具有一定的争议性，可以引发学生对食品添加剂应用安全的思考和讨论，树立食品安全的法律意识；二是选取实际应用中比较困难的案例，属于适合食品添加剂应用方面的案例，如果冻中食品增稠剂的协同使用，果味饮料中多种调味剂和调色剂的交叉使用等，并通过让学生自己动手实践体会案例中的问题；三是选取一些食品添加剂应用的综合案例，提高学生分析问题的能力，如选取3·15新闻报道的蜜饯中食品添加剂超标事件作为案例，并根据案例提出以下问题：蜜饯生产中会加入哪些食品添加剂？分别是什么？在蜜饯中加入亚硫酸盐作用是什么？除了作为漂白剂是否还有其他功能？这几个功能的作用机制是什么？食品添加剂为什么会超标？如何解决？围绕一系列问题展开课程内容，有助于培养学生的自学能力。
