食品加工中发生的主要化学变化_减小食品加工设备的化学危害
时间：2019-05-06 03:22:54 来源：雅意学习网 本文已影响 人 
食品供应链的风险管理已成为食品和饮料公司首要挑战。 许多全球领先的零售和餐饮企业已要求他们的供应商通过独立的第三方检查或通过全球食品安全倡议（GFSI）的认证，以保证这些供应商遵守国际食品安全标准。当GFSI用来评估供应商企业是否满足食品行业的安全要求时，它也促进了整个零售行业环境的信息交流。以GFSI为基准的食品安全标准包括安全质量食品（SQF），英国零售业联盟（BRC），GlobalGAP，食品安全体系认证（FSSC）和国际食品标准（IFS）等等。
随着国际食品安全标准的出现，食品行业也出现了一些新标准，协助企业对风险进行识别，分析和管理。如ISO22000标准（食品安全管理系统）对食品产业链上的机构设立了相应的要求，以证明它们识别及控制潜在危害的能力。而HACCP（危害分析和关键控制点）刚是用来保障食品生产过程的清洁卫生，更是受到全球食品制造商、食品安全机构，包括WHO（世界卫生组织）和FAO（联合国粮农组织）及多国政府部门公认的科学的食品安全体系。像ISO22000，HACCP和其他的标准，其首要目标就是确保食品供应链的食品制造包装与配销流程受到充分的管理与监督，除了食品之外，更需重视食品接触的设备机器以及相关化学品，以全面性保障消费者的食品安全权益。
曾经有这样的案例发生:有家食品包装设备商收到一些客户的投诉，说在存储产品的塑料衬垫上闻到油味。调研后发现在包装线的设备有一个裂缝，设备润滑油从这里渗出到包装部件上面，导致产品包装上残留油味。这家设备商没有采取适当的管理措施，来保证润滑油不会带来任何危害，因此他们只能通知他们的客户将全数产品召回，事件调查、产品召回以及后续销售业绩无法再提升，损失就达数万美元。
这个事件说明了维持严格的质量体系的必要性，应针对食品与相关设备全面进行审核，以达到对生产环境及消费者的保护作用。
经过认证的非食品化合物减少污染风险
什么是非食品化合物？
按照USDA（美国农业部）食品安全检测服务局的规定“公司对加工化合物（非食品化合物）的安全及其性能负责。加工化合物是那些适用于食品加工、处理及存储区域的化合物，按照美国联邦规程法典（CFR）第七条（59部分）或第九条（317和381部分）的规定，这些加工化合物不需要在标签中进行
