屯昌猪研究进展
时间：2023-01-15 19:25:03 来源：雅意学习网 本文已影响 人 
冀凤杰 ，胡诚军 ，颜莹莉 ，候冠彧 ，夏万良 ，周汉林
（1.中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所，海南 海口 571101；
2.中国热带农业科学院湛江实验站，广东 湛江 524013；
3.海南省屯昌县现代农业检验检测预警防控中心，海南 屯昌 571627）
屯昌猪是中国海南地方优良猪种之一，具有性早熟、繁殖力强、耐粗饲、抗病力强、肉质好等中国地方猪种的优点。屯昌猪产业是海南省政府重点支持的具有地方特色的精准扶贫产业。然而由于疫病多发、猪价低迷，屯昌猪产业发展面临保种形势严峻、能繁母猪存栏数量锐减、饲料技术落后等诸多问题。
肉类是人类最重要的蛋白质来源，中国是世界最大的猪肉生产国、进口国，同时也是种猪进口大国。根据农业农村部数据，中国种猪需求的年均增长率为22.62%，自2000年的3 364头增加至2020年的25 848头。长期对国外优质畜种高度依赖，是我国猪种业面临的“卡脖子”问题。因此，培育自己的种猪生产体系，抢救地方猪种质资源，降低对少数国家过度依赖的贸易风险，是当前产业发展亟待解决的问题。
屯昌猪原产于中国海南省屯昌县，具有性早熟、繁殖力强、耐粗饲、抗病力强、肉质好等中国地方猪种的典型优点。由于屯昌猪还具有生长速度缓慢、初生重小的缺点，因此引进杜洛克公猪与屯昌母猪进行杂交，并因毛色全黑色命名为“屯昌黑猪”。屯昌黑猪不但抗病力强、耐粗饲，而且猪肉脂肪洁白、瘦肉胶质高、味道鲜美，是海南省优质商品。屯昌黑猪产业作为具有地方特色的精准扶贫产业也获得海南省政府重点支持，2018年屯昌黑猪出栏达到26.65万头。然而受非洲猪瘟疫情影响，2019年屯昌黑猪出栏仅17.80万头，出栏量减少了33%。目前，由于疫病多发、猪价低迷，屯昌黑猪产业发展面临保种形势严峻、能繁母猪存栏量锐减、饲料技术落后等诸多问题。因此，本文对屯昌猪生产性能、繁殖性状、肉质性状以及杂交利用等研究进行综述，以期为今后深入研究利用屯昌猪的优良性状和科学养殖屯昌猪提供参考。
屯昌县位于海南省中部，是全省唯一的丘陵地带，属热带季风气候，阳光和雨量充足，青绿饲料资源丰富，这为地方猪种的养殖和发展奠定了良好的基础。据屯昌县畜牧局调查，屯昌猪已经有近200年的历史。然而直到1975年，屯昌猪才作为地方猪种第一次被收入《广东省畜禽资源汇编》，1983年又被收入《中国猪品种志》，2014年被列入《国家级畜禽遗传资源保护名录》。
为了改善屯昌猪生长速度缓慢、初生重小的性状，选择杜洛克公猪与屯昌母猪杂交，并由于毛色全黑色而命名为“屯昌黑猪”。2013年，屯昌县获得“中国黑猪产业之乡”称号。2015年，“国家级海南（屯昌）猪遗传资源保种场”获得批准。2016年，“屯昌黑猪”获得国家地理标志产品保护。然而受到非洲猪瘟疫情影响，屯昌猪纯种猪数量和黑猪存栏量急剧下降。为保护屯昌猪种质资源、恢复屯昌黑猪产能和促进乡村振兴，在海南省农业厅和屯昌县政府等有关部门的大力支持下，屯昌县政府开辟了专项资金用于屯昌黑猪养殖小区建设。据屯昌县畜牧局统计，截至2021年屯昌县已经建有种养结合生态循环黑猪养殖小区47个，增加屯昌黑猪出栏量近50万头，增加屯昌黑猪存栏量近30万头。目前，屯昌黑猪产品除供应海南岛内的猪肉市场外，还远销北京、深圳等市。
屯昌猪典型饲养模式主要采用舍饲与放养相结合的方式。舍饲屯昌猪饲料配方主要有玉米、木薯、红薯、米糠、花生饼等，同时以新鲜木薯和红薯茎叶、甜象草和王草等作为青绿饲料。在中猪阶段（体重30～65 kg），青绿饲料占日粮比例可超过15%；
在大猪阶段（体重66～100 kg），可进行放牧饲养。屯昌猪生长速度缓慢。据报道，屯昌猪从体重7 kg成长到30 kg，要历时4个月，平均日增重约250 g；
从体重19 kg生长到50 kg，要历时3.5个月，平均日增重约300 g。从体重50 kg生长到90 kg，要历时3个月，平均日增重约450 g。但是杂交后的屯昌黑猪经过7～8个月饲养后即可出栏，出栏体重可达到90～100 kg。屯昌猪的另一特点是肥育性能强，体重150 kg以上还能继续肥育，最高体重可达350 kg。屯昌猪的肥育性能与饲料条件正相关，当饲料供给程度为最丰富、一般和较差时，屯昌猪平均日增重分别是500 g/d、366 g/d、200 g/d。因此，配制营养水平合理的饲粮是发挥屯昌猪生长潜力的关键措施。但是目前，受到外来猪种冲击、饲养规模和资金等诸多限制，对屯昌猪营养需求与饲粮配制技术的研究仍旧处于空白状态。
屯昌猪具有性早熟的特点：公猪早在30—40日龄时即出现爬跨现象，80日龄时可产生成熟精子，配种后可使母猪受孕。母猪虽然在4—6月龄时出现第1次发情，但是要达到8月龄、体重35 kg以上才可以开始配种。初产母猪窝产仔数9头左右，经产母猪窝产仔数10头左右。屯昌猪发情周期21 d，妊娠期114.83 ± 1.73 d，情期 受 胎 率 达90%以 上，母 猪有效乳头数12.36 ± 1.54个，平均窝产仔数10.30 ± 2.86头，初生个体重0.51 ± 0.09 kg，初生窝重5.82 ± 1.13 kg，窝断奶仔猪数7.93± 2.06头。12月龄母猪体重104.43 ± 12.59 kg。
表1列举了屯昌猪及其杂交品种的繁殖性状。由表1可以看出，杂交后屯昌猪产仔数和断奶仔猪头数略有下降，与屯昌猪比较，长屯母猪（长白猪×屯昌猪）和大屯母猪（大约克夏×屯昌猪）产仔数分别减少8.62%和12.5%；
但是初生窝重、断奶仔猪体重得到明显改善。赵元浪（2014）研究表明，与屯昌猪比较，杂交巴屯猪（巴克夏猪×屯昌猪）的窝产仔数提高了11.17%；
初生体重提高了43.14%；
初生窝重提高了33.51%。以上研究表明，通过与外来猪种杂交来改善屯昌猪繁殖性能切实可行，尤其是对提高仔猪初生重和生长速度效果明显。
表1 屯昌猪繁殖性状
pH、肉色、大理石评分、肌内脂肪、水分等是评价猪肉品质的常规指标。猪肉的颜色、嫩度、烹饪损失和货架期均与pH有关。测定猪肉pH通常在屠宰后45 min进行，正常pH范围是6.1～6.4。肉色是消费者对猪肉品质的第一印象，能极大影响顾客的消费倾向。大理石纹由肌纤维束之间的脂肪结缔组织形成，可反映肌肉脂肪含量。据报道中国地方猪种的肉色评分一般在2.8～3.5之间，大理石评分大部分处于 3.0～4.0，正常猪肉中水分含量为74%左右。很多研究表明地方猪种的肉质性状，尤其是肉色、大理石纹优于国外猪种（肉色、大理石纹普遍低于3分）。
表2列举了屯昌猪及其杂交品种的猪肉品质性状。从表2可以看出，屯昌猪及其杂交品种的pH、水分含量均在正常范围内，蛋白质含量相近。与屯昌猪比较，3种杂交屯昌猪都具有良好的肉色和大理石评分，并且巴屯猪肉色得分最高；
但是巴屯猪的滴水损失增加了80.22%，野屯猪肌内脂肪含量降低了52.49%。品种、饲养管理、宰前应激等因素可显著影响肉质性状。未来应着重针对这些因素研究如何提高猪肉品质。
表2 屯昌猪肉质性状
杂交是改善和提高地方猪种生产性能的有效途径。王峰等（2010）基于生产性能与屠宰性能指标测定，建议采用杜长屯（杜洛克×长白×屯昌猪）三元猪杂交模式，以及杜杜屯（杜洛克×杜洛克×屯昌猪）级进杂交方式。有试验结果表明，杂交巴屯猪（巴克夏猪×屯昌猪）性能优良：与屯昌猪比较，巴屯猪的生长性能（平均日增重、料重比）、胴体性状（背膘厚、胴体瘦肉率）、肉色均得到明显改善；
背最长肌中豆蔻酸含量显著升高，而棕榈油酸含量显著降低；
但是杂交对肉质性状（大理石评分、肌内脂肪、系水率）以及营养指标（17种脂肪酸总量、粗蛋白、17种氨基酸总量、硒含量）均没有显著影响。
王石和羊宣科（2016）通过分析测定肌肉脂肪酸、氨基酸的组成和含量，发现野屯猪（野猪×屯昌猪）、屯昌黑猪（杜洛克×屯昌猪）的杂交方式对猪肉中总氨基酸、总必需氨基酸、总不饱和脂肪酸的含量没有显著影响；
但是杂交显著改变猪肉饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸以及鲜味氨基酸含量，野屯猪亚油酸含量是屯昌黑猪的2.08倍，亚麻酸含量是屯昌黑猪的1.97倍，花生四烯酸含量是屯昌黑猪的1.89倍，谷氨酸含量显著增加，脯氨酸含量显著降低。该结果表明，与屯昌黑猪比较，野屯猪的肉质营养价值更高，杂交优势明显。然而彭文川（2020）研究发现，与屯昌黑猪比较，虽然野屯猪的背最长肌肌肉密度有所增加，但是猪肉肌内脂肪含量也同时显著降低，使得肉质多汁性较差，因此需要继续改良。随着居民生活水平的提高，消费者对肉类消费习惯已逐渐从增加数量向提高质量转变。因此，今后屯昌猪杂交选育工作要重点围绕提高猪肉品质和风味。
中国养猪历史悠久，猪肉消费量位居世界第一，同时也是种猪进口大国。屯昌猪具有繁殖率高、抗病力强、耐粗饲等优秀的种质特性，既可以作为优秀的育种素材，也可以利用外来猪种进行品种改良，是重要的遗传资源和国家种业战略资源，对实现我国养猪业自给自足至关重要。屯昌黑猪产业健康发展是乡村振兴和打赢扶贫攻坚战的重要支撑点。未来，应着重在品种保护和选育、健康饲料配制和疫病防控等方面持续科研攻关，促进屯昌黑猪养殖业健康快速发展！
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