基于海洋食品学科特色的“高级食品化学”课程教学改革探索
时间：2022-11-18 16:15:03 来源：雅意学习网 本文已影响 人 
卢 航，赵 慧，胡建恩，鲁雪峰
（大连海洋大学 食品科学与工程学院，辽宁 大连 116023）
海洋对于人类生存和发展具有重要意义。习近平总书记指出：“我国是一个海洋大国，海域面积十分辽阔。一定要向海洋进军，加快建设海洋强国。”对我国来说，海洋是推动高质量发展的战略要地，是实现可持续发展的重要空间和资源保障。建设海洋强国，必须进一步创新体制机制，一方面通过加强海洋资源开发力度；
另一方面要加强海洋人才队伍建设，从而全面提升海洋科技体系竞争力。作为涉海高校，必须时刻以建设海洋强国为己任，结合学科特色，将海洋意识教育渗透到人才培养的各个方面，秉持全方位育人理念，培养高素质创新型海洋人才。
大连海洋大学食品科学与工程学科立足黄、渤海海域，充分发挥区域内特色经济类水产养殖品种及其他海洋生物资源的优势，聚焦水产品加工与贮藏、海洋生物资源开发与利用、海洋食品营养与安全等研究领域，形成了鲜明的海洋水产特色和紧密衔接产业链的特点。目前，主要包括食品科学、水产品加工及贮藏工程、食品质量与安全、农产品加工及贮藏工程4个方向，突出区域水产资源优势特色，在褐藻资源综合高效利用、海洋低值生物资源及水产品加工副产物开发、贝类活性物质开发、水产品品质与安全控制等方向开展研究。
该学科旨在培养出崇德尚学、爱国敬业，系统掌握食品科学与工程领域的专业理论和专业技能，具有较强创新意识和进取精神，具备科学思维和国际化视野，能够在食品及相关领域从事科学研究、技术开发、人才培养及管理等方面工作的高素质骨干力量和高层次创新型专门人才，并且要培养出研究生具有浓厚的海洋意识、海洋情怀及强烈的责任担当、贡献社会的精神，能够成为国家海洋事业发展的开拓者和领导者。
为实现这一培养目标，并持续打造特色学科，全面提升研究生的创新能力和素养，“高级食品化学”课程组对该课程建设进行探索，将学科特色、思政教育、创新意识等元素引入课程中，全面提升课程的授课效果和质量。
“高级食品化学”是我国食品科学一级学科研究生的学位基础课程，具有较强的理论性和应用性，该课程是在本科阶段化学、生物化学和食品化学等前期课程知识基础上，重点关注食品中六大类主要成分（水分、蛋白质、油脂、碳水化合物、无机盐和维一素等）化学结构与性质、食品功能特性、生理活性功能和安全性，以及其在加工贮藏过程中的复杂变化与相互作用等内容，教学目标旨在围绕研究生培养的总体目标、立足学科发展前沿、开拓学生的创新思路为原则，深入掌握基础知识和研究方法，提升发现、分析和解决问题的能力，从而实现科研素质及创新能力的培养。
大连海洋大学食品学科具有鲜明的海洋食品特色，将海洋特色融入到研究生课程教学中，有利于学生了解学院学科特点，快速实现从本科生到研究生思维的转变；
有利于研究生掌握未来研究领域的基本原理和发展前沿，从而促进学科的快速发展。基于该目的，该课程的内容设置主要围绕海洋食品组分和学院学科特色展开，包括水产品冻藏过程中的水分变化，以胶原蛋白、肌原纤维蛋白为特色的蛋白质特性，富含多不饱和脂肪酸的海洋油脂、硫酸化的海洋多糖、海洋极端微生物中的酶等，使学生全面深入掌握海洋食品化学特性。例如，在碳水化合物章节的学习中，基础理论之上全面介绍海藻中的多糖组成，结构特点及功能特性，尤其以褐藻中的岩藻聚糖硫酸酯为重点，组织学生学习相关前沿文献，重点讲解研究思路，并介绍先进的实验方法，使学生对海洋多糖的研究从思路到实验手段得到全面延伸。既实现对本科学习内容的提高，又进一步促进研究生科研能力和素质的培养。
在当前信息大爆炸的时代，面对互联网带来的信息多元化的挑战，如何培养学生既有获取信息、求知的能力，又能提高筛选、鉴别、吸收、抵制的能力；
如何培养学生既有世界眼光、国际意识，又能辨别是非，保持民族的自尊心和自信心，是我国高校教育工作面临的新课题，特别是对于具有专业能力的高级人才，有效地开展理想信念教育，引导研究生面对复杂的国际形势坚定走中国特色社会主义道路，是高校教育责无旁贷的任务[1]。
因此，将思政教育融合在专业课的学习中，有利于培养学生正确的价值观，如诚信教育、增强社会责任感等。随着食品工业级经济的不断迅速发展，食品营养与安全问题得到广泛关注，“高级食品化学”中涉及的理论及技术既可增加研究生的专业技能，又可以理论联系实践开展思政教育，包括以下几个方面：①培养学生对食品行业的认同感和自豪感，着力发展现代化食品加工技术；
②加强社会责任感和使命感，推进食品行业更新换代；
③倡导诚实守信的价值准则，建立食品行业安全感；
④注重科学思维方法的训练和创新精神的培养，鼓励学生原创思维，从而在培养学生专业学识的同时，培养正确的价值观，将专业能力运用到中国特色社会主义建设中。
创新型人才是社会进步和人类文明的有力推动者，也是衡量国家竞争力的关键指标，高等教育肩负着为国家培养高素质创新人才的重任。在研究生培养体系中，课程学习是研究生培养的关键基础环节和能力培养的重要途径，直接影响着研究生人才的质量和水平。因此，如何有效提升课程教学质量是当前深化研究生教育改革的重要和紧迫任务。
为深入推进大学生科研创新教育改革，提升研究生科研创新能力，在“高级食品化学”课程教学中从理念、内容、方式等方面保障创新。①在教学理念中，以研究生为课程教学的主体，以培养学生的创新能力和实践工作能力为目标，激发学生的学习兴趣和学习动机，从课程设计到考核均强调创新思维和能力；
②课程内容中首先以学生感兴趣的科研热点入手，进行系统的理论学习，以期夯实学科理论基础，掌握系统的专业知识；
在学科前沿发展趋势方面，以教师讲解和学生自我学习相结合，提高自主学习能力，训练敏锐的学术眼光，奠定创新能力的基础。其次，课程中增加交叉学科前沿内容，增强学生创新思维和前沿研究能力，借鉴细胞生物学、分子生物学、化学学科等的研究方法，拓展科研思维，提高创新能力[2]，从而让研究生在理解掌握基础知识、原理和方法基础上，可以从更广阔的视域关注科学的探索过程和方法，提出科学问题并能综合利用新老方法对食品科学进行创新性的研究，从深度、难度、广度3个方面拓展延伸教学内容；
③全面引入研讨式、案例式、师生互动式等教学模式，使学生主动参与学习课程知识，养成研究生主动学习的习惯，培养学习的积极性和主动性[3]；
通过线上线下相结合模式，广泛阅读该领域经典著作和文献资料，督促学生了解和认识学科前沿，掌握研究方法，形成创新思维模式和科研创新意识。
“高级食品化学”课程在教学过程中将学科特色、思政教育、创新意识贯穿始终，实现了学科特色与思政教育的有机结合，使得专业课程内容更加丰富而有深度，旨在培养出有责任担当、科学严谨、技术过硬的专业型人才。
猜你喜欢 研究生海洋化学 伍小东研究生作品选登美术界(2017年12期)2017-12-29蔡智及其研究生作品选登美术界(2017年12期)2017-12-29爱的海洋琴童(2017年7期)2017-07-31沈铭存研究生作品选美术界(2017年3期)2017-06-22第一章 向海洋出发小学科学(2017年5期)2017-05-26奇妙的化学科技知识动漫(2017年5期)2017-05-11奇妙的化学科技知识动漫(2017年4期)2017-04-15奇妙的化学科技知识动漫(2017年2期)2017-02-06奇妙的化学科技知识动漫(2016年10期)2016-10-18
