全面质量管理在食品饮料生产中的应用

时间：2021-01-20 16:10:28　来源：雅意学习网本文已影响人

　　食品安全问题是社会发展中一直备受关注的问题之一，食品安全问题关系着人类的身体健康，尤其是饮料生产，在整个食品生产中占据的比例是相当大的，相关部门或者饮料企业生产管理人员一定要对饮料生产的各个环节进行全面的质量把控。本文针对食品饮料全面质量管理的各个环节方面进行分析，主要是从生产源、加工设备、包装及后期质量检测等方面进行分析，并且阐述了全面质量管理在食品饮料生产中的重要作用。
　　伴随着人们生活水平的不断提升，饮料在整个食品行业的销量一直位于前端，饮料生产加工行业也是近些年的新兴行业。目前，市场上的饮料主要包括碳酸饮料、果蔬饮料、含乳饮料等。大众在日常的用餐中对于饮料的需求也越来越大，饮料逐渐成为了人们生活中不可或缺的一部分。
　　全面质量管理的含义
　　全面质量管理是以产品质量为核心，建立起一套科学严密高效的质量体系，以提供满足用户需要的产品或服务的全部活动。全面质量管理就是指一个组织以质量为中心，以全员参与为基础，目的在于通过顾客满意和本组织所有成员及社会受益而达到长期成功的管理途径。在全面质量管理中，质量这个概念和全部管理目标的实现有关。
　　全面质量管理在饮料生产加工环境方面的应用
　　任何食品的加工和生产对环境的要求都很严格，没有一个良好的食品生产环境就无法保障食品的健康与安全。特别是饮料的生产加工，对水资源的要求是特别高的，饮料的主要成分还是水，所以在饮料生产加工中对水的各项指标要求是最严格的，饮料加工中的水质好坏直接关乎饮料的整体质量、健康和口感，所以对于饮料加工中的水有着特殊的工艺上的要求。加工厂要选择水系无污染的场所，以及空气环境质量好，并且远离各种会产生大量微生物污染的场所，比如化工厂、染料厂、药厂，等等。食品的全面质量管理要从加工环境的管理做起，避免对饮料质量产生影响。对于加工厂内部的环境的监管更是加工行业管理的最重要的工作，日常的加工厂要保持环境的卫生，各种加工物料的存放地要保持卫生，通风。只有这样才能够保障食品的安全生产。
　　设备工具方面
　　市场上出现的饮料产品种类十分丰富，并且每个系列每种口味都会有不同的生产工艺和设备区分，所以全面质量管理也包括对加工设备的管理。在饮料的生产加工中要特别重视设备的及时清洗和消毒，对于设备的质量要求要保障高效率的工作生产需求，在生产加工中凡是涉及原材料接触的设备都要选择无毒、无味、易清理的材料。
　　包装容器消毒冲洗方面
　　所有的饮料加工完毕之后最后的加工流程就是进行包装，所以饮料容器的使用是食品全面质量管理的特殊环节，不洁净的容器很容易导致饮品的质量出现问题，尤其是在进行运输的时候饮料与容器进行长时间的碰撞摩擦，如若选择不洁净的容器则会使饮料出现整体的损坏。对于容器的消毒冲洗方面要选择科学的方式进行消毒和清理，饮料生产车间要对容器消毒设置单独的车间，由于饮料的市场需求大，对于饮料的容器消毒流程忽视的企业很多，所以全面质量管理在饮料加工的各个流程就产生了很大的作用。
　　质量检验方面
　　关于所有食品生产的质量检验我国都有一定的参考标准，那么对食品质量的检验更是一个食品加工企业对自身产品质量增加影响力的重要环节。食品饮料的质量检验工作涉及的方面有很多，包括原料、水源、设备、包装等。饮料生产的质量检验室最基本的要求是能进行微生物指标、理化指标、感官指标、卫生指标的检查。再就是对于产品包装的文字要求一定要切合实际，将饮料的各种成分的比例指数进行明确，这样也是对饮料厂商进行食品检测的一个重要体现。对于饮料生产和检验的工作人员一定要本着认真负责的态度去工作，一定要配备经专业培训、考核合格的检验人员，从事卫生、质量检验工作。卫生和质量检验室应具备所需的检验仪器、设备，并有健全的检验制度和检验方法。原始记录应齐全，并应妥善保存以备查核，保存期不得少于2年;应按国家规定的卫生标准和检验方法进行检验，要逐批次对投产前的原料、半成品和出厂前的成品进行检验，并签发检验结果单。
　　结语
　　食品安全问题一直作为社会稳定发展中重点关注的问题，本文针对食品饮料生产中的一系列质量安全问题进行了研究，那么全面质量管理作为食品安全和质量保证体系，在一定程度上可以促进企业质量管理的科学化和规范化。一个饮料生产企业要想生產出质量过硬的产品，就要结合食品质量的要求，从生产环境、设备的安装、原料的采购与保管、内部管理、质量检验等方面入手，建立有效的质量管理体系，只有这样才能够彰显出全面质量管理体系在食品饮料中应有的作用，促进食品行业的健康持续发展。

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