重口味小清新_东坡肉:重口味,小清新

时间：2020-04-01 10:15:16　来源：雅意学习网本文已影响人

　　东坡肉愣是把个重口味的东西，做出了小清新，此东坡之功也。　　才子佳人都有菜，才子叫苏东坡，菜叫东坡肉，而佳人则叫西施，菜叫西施舌，如果说东坡肉是现实主义，那么西施舌这菜，纯粹是浪漫主义了。　　几大块整肉摆在锅里，看起来吓人，不知苏东坡活着时，这菜名是否流传？但如今，已经雅吃全国了，俗吃称为红烧肉。苏东坡在湖北黄州待过一段时间，大江东去，赤壁风平浪静，不影响他怀幽，遥想公瑾当年，小乔初嫁了。此词一出，惹得湖北黄州与蒲圻争赤壁所在，后来有了结论，黄州所在为文赤壁，后者为武赤壁，现在后者更名赤壁市了。　　名人效应出来了，其实，东坡给黄州猪也做了广告的：　　黄州好猪肉，价贱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。　　黄州没有抓住这头猪，东坡肉成了苏杭名菜了，每有介绍东坡肉菜谱，在选材上要打一个括号，以金华猪肋肉为佳。　　《随园食单》收录饮食品类众多，但袁枚未收东坡肉，其中红煨肉与坛子肉，大体与东坡肉相当。“煨到切成的肉块，烂到不见锋棱上品，而精肉俱化为妙”，许是他觉得东坡肉有辱斯文？　　我吃东坡肉已经成人了，当时惊奇了一下，其品状很像老家的焖肉。食之，微有甜味，这与老家焖肉不同，老家在西北，味道简一，简单的咸。　　大多人以为东坡肉肥腻，这是个表面现象，是肥，但不腻，因为煮，因为蒸，走油抽脂不少。　　东坡肉愣是把个重口味的东西，做出了小清新，此东坡之功也。　　清朝人杨静亭有首诗：原来肉制贵微炊，火到东坡腻若脂。象眼截痕看不见，啖时举箸烂方知。　　如果说真有口水诗，这首名副其实！　　东坡肉与出自东坡，是现实主义。而西施舌这菜，纯粹是浪漫主义了。　　宋代诗人吕本中有诗：海上凡鱼不识名，百千生命一杯羹。无端更号西施舌，重与儿曹起妄情。　　他说是“凡鱼”大约是个误识，是蛤。是什么蛤？有说是文蛤，有说车蛤，似是而非，梁实秋认为西施舌为蛤的“水管”，其实是蛤的肉。他在文章里写：一大碗清汤，浮着一层尖尖的白白的东西，初不知为何物，主人曰乃西施舌，含在口中有滑嫩柔软的感觉，尝试之下果然名不虚传，但觉未免唐突西施…… 　　不知为何，世人唐突西施的事情很多，比如有一种犬叫做西施犬，紫砂壶里有一种浑圆的造型叫西施乳，同时也是一道菜，宋赵彦卫《云麓漫钞》：“河豚腹胀而斑状甚丑，腹中有白曰讷，最甘肥，吴人甚珍之，目为西施乳。”说的是河豚精巢。　　不管如何附会，大抵是“妄情”作祟，跟美人发生联系，有点蠢蠢欲动。不如顾城的纯净：一树一树花/留下果子/我吃果子/只是为了跟花/有点联系……我的一个朋友说，事情没那么复杂，不过是才子佳人入味多，雅吃俗吃，吃就是了，孔老师说了，吃不言，哪有那么多废话？　　作者系知名媒体人

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