稻香园新笔之五：我们是行走着的塑料
时间：2021-01-31 16:00:24 来源：雅意学习网 本文已影响 人 
1987年夏天，我从南京回北方度假时选择了一条特殊的路线：乘火车去上海，转乘海轮去青岛。老友刘晓军专程从济南赶来和我同游崂山，然后前往青岛附近的胶州市(刚刚升格的胶县)；与时在胶州第一农技中专的朱鲁子相会。老朱以海蛎子和啤酒款待我们。新鲜的海蛎子，肉鲜、汤鲜，是我当年罕遇的美味。山东的好啤酒差不多遍地都是。以我个人之见，崂山啤酒比著名的青岛啤酒还要好。出自一些小城市的光州啤酒、莱州啤酒等，也都不是凡品。那一夜，我们大快朵颐，喝酒、唱歌，指点江山，畅想未来。一个小女孩在楼道里反反复复地高声念诵：“下吧，下吧，我要，开花。”老朱虽困居胶县，被禁止上课，而青云之志依然。那是中国理想主义尚未土崩瓦解的最后几个年头。十几年后，朱鲁子在南开大学以“人生哲学”大课而知名，更在互联网上口出哲学狂言，名声鹊起，此且按下不提。记忆中最为深刻的是，“深夜，刚刚躺下，我和晓军的肚子就闹了起来，频频如厕，厕所在宿舍外面，每次都能见到繁茂的星空，炯炯有神。唯老朱安然无恙。”
古语云，一方水土养一方人。这句话不仅可以做文化的解读，也可以做生物的解读。在传统社会，人们生存在相对局限的地域，喝着本地的水，吃着本地的粮食，呼吸着本地的空气，承受、感受、享受着本地的风霜雨雪。作为一个生物个体，人的身体时时刻刻与其所生存地域的自然发生着物质交换，是本土生境物质转化链条中的一个环节，既响应着本地自然的节奏，也为其所塑造。当一个人离开了本乡本土，前往另外一个地方，人的身体就不能再与其所习惯的物质发生循环，不能再接受其所习惯的风霜雨雪，尤其是，不能再摄入他的身体所习惯的物质，而必须摄入另外一个地域的食物，这个身体会感到不习惯，会有所反应，会呕吐，会拉肚子——这是生物体在演化中形成的最重要的自我保护本能之一。这就叫做水土不服。
在传统社会中，水土不服是一种司空见惯的病症。我不知道这个病症是否也为医学所认可。即使有，我想，“水土不服”本身也不会被视为病因，而必须归结为、还原为对某种具体的物质过敏导致肠胃痉挛之类的科学状的陈述。而“水土不服”这种说法在科学真理教的卫士那里，大概会被判定为模糊、粗浅、表象、原始、初级，不予接受。
不过现在，“水土不服”已经让我感到生疏了。自从那次海蛎子事件之后，我的肠胃便脱胎换骨，如有神助，真正兼容并包，百无禁忌。无论是做记者，还是做人类学，东奔西走之中，再无食品不耐的现象发生。在康定跑马山上，第一次喝酥油茶，与大喇嘛频频对饮；在甘肃哈萨克的帐篷里，第一次喝马奶子，一连喝了几大碗，给主人一个大大的惊喜。即使跨过几个时区，即使跑到地球的另一面，非洲、欧洲、美洲，我的身体再未表示任何异议。不仅是我，我身边的朋友们，似乎也不大说起水土不服了。
水土不服从我们的生活中淡去了，因为我们脱离了所属的水土。在我们这个有限地球时代，地球村不仅是象征意义上的，也是实质意义上的。在加州湾区的华人超市里，有山西的老醋，四川的榨菜，台湾的酱油；也有泰国的粉丝、越南的点心。北京的超市也与之大同小异。我们的肉身每日摄取的是来自全国乃至世界各地的物质，大米白面、水果蔬菜，都脱离了与地域的关联，它们从世界各地进入全球化的食物链，被传送到全球的各个角落。
于此同时，这些产品与所属地域的关联也被剥离了。比如青岛啤酒，在全国的很多地方都设有分厂，这个啤酒已经不再与崂山泉水有必然的关系。著名的农夫山泉，一会儿从千岛湖几百米深的水下灌装，一会儿从长自山的错草泉灌装。事实上，与其产地相比，品牌往往更为全球化时代的人们所关注。
伯克利的迈克尔·波伦(Michael Pollan)教授在其新著《杂食者的两难：四种食物的自然史》(Omnivore’s Dilemma，a Natural History of Four Meals，冲凸显了一些让我们视而不见、不以为然的事实。中国人说“吃什么补什么”，说的是人与食物之间的对应关系。美国人的说法更狠，叫“吃什么，是什么”(you are what you eat)。波伦教授说：“当一个墨西哥人说‘我是苞米’，或者‘行走的玉米’时，只不过是陈述了这么一个简单的事实：在很大程度上，就是这种植物，变身为构成墨西哥人之身体的那些物质”(第19页)。按照还原论的营养说，我们吃的食物，都会被分解成食物中所包含的各种所谓营养物质，如蛋白、糖。氨基酸等等，才为人体所吸收。比如吃鸡蛋和吃豆腐以及和牛奶一样，都是为了补充蛋白，所以没有什么区别。而波伦教授则给出了否定的科学依据。不同的植物从空气中吸收的碳同位素比例不同，当这些植物进入食物链之后，最终会在人体中留下痕迹。利用这个原理，通过对木乃伊进行微量元素测定，可以推断该木乃伊生前的食物。这种方法对于活人同样有效(第20页)。波伦介绍说，大多数植物在光合作用时形成的化合物分子中包含三个碳原子，而玉米则是四个。从同位素的角度看，大气中的绝大多数碳都是碳12(其中原子核中有6个质子，6个中子)，极少数极少数是碳13(6个质子，7个中子)，而玉米，则能够比其他植物结合更多的碳13。所以，一个人的身体中包含的碳13比例越高，就说明他吃过的玉米越多(第22页)。
波伦教授说，现在，美国人都是玉米人了。因为玉米能够多结合一个碳原子，便有了出类拔萃的产量，于是被人类所青睐，成为全美占据统治地位的植物。美国人的经典食品如牛、鸡、猪、火鸡和羊，现在喂的都是玉米；鲶鱼、罗非鱼，甚至本来是肉食者的鲑鱼，现在也都开始由玉米喂养。所以，鸡蛋是玉米做的，牛奶也是玉米做的。走进超市，拿起任何一样食品，当你从它的包装上追根溯源，就会发现，其食物链的另外一端是玉米(第18页)。
在全球化的今天，在全球日趋同化的今天，全世界都已经成为或者正在成为玉米人。
然而，波伦教授的故事还没有讲完。即使玉米有如此特殊的本领，即使人类繁育出了各种特殊的新种玉米，仅仅凭借光合作用，玉米也无法达到现在的产量。人类现在的粮食产量已经远远超出了一个太阳所赐予我们的额度。这一切，是凭借了一个彻底打断了粮食与太阳关系的发明——化肥。麦克尼尔(J.R.McNeill)教授在《太阳下的新鲜事：二十世纪世界环境史》中也说到了类似的故事。“化肥的大量应用已经并且依然对这个世界的土壤造成了致命的改变，并随之产生了巨大的经济、社会、政治以及环境后果”(第25页)。那些善于利用化肥的植物在人类的帮助下，迅速取代了不善于利用化肥的植物。作为人类食物的物种越来越单一，以至于有三分之二的谷物都来自于三种植物：水稻、麦子和玉
