芬兰的特色饮食文化:芬兰饮食文化原因
时间：2020-03-17 07:34:32 来源：雅意学习网 本文已影响 人 
今年七月，我去芬兰探亲，住了两个多月，品尝了那里独具特色的美食。 芬兰是北欧一个多岛、多湖、多森林的国家，天然食品资源十分丰富。芬兰人食品以肉类、鱼类和马铃薯为主，肉类又以牛肉和猪肉为主。西红柿、黄瓜、胡萝卜和卷心菜是最常见的蔬菜，牛奶和奶酪则是主要的副食。马铃薯是主要粮食，配以不同鱼类或肉汁，是普通家庭的常用食法。此外，芬兰的鱼籽酱也是极富魅力的食品。以下几类是芬兰人用高度智慧和精湛技艺独创的食品：
鱼类烹调
芬兰海岸线蜿蜒绵长，三文鱼、波罗的海青鱼、淡水鳕鱼资源丰富。芬兰人多用烟熏、火烤、蒸、煸等方法烹制。因芬兰环境没有污染，鲜鱼也可制成生鱼片。芬兰“鱼寿司”是著名小吃，他们把腌制过的生鱼片包裹上小马铃薯和奶油香菜同吃，比起用米饭作的日本寿司，更有风味。
三文鱼是贵重且特受人们喜欢的鱼类，芬兰人用烟熏、炖、烤、或与咸肉、洋葱一起烹制杂脍，味道鲜美。他们也用三文鱼与大米、鸡蛋和切碎的莳萝香料混合作馅料，制成鱼肉馅饼。他们还用淡水鳕鱼加奶油、鱼卵搭配吐司、酸乳酪、生洋葱做成俄式传统的荞麦薄饼。波罗的海青鱼是芬兰的主要鱼类，芬兰人多用烟熏法烹制，银色的鱼皮会熏成金黄色，色、香、味俱佳。油炸或浸制色拉也可，新做法还有加大蒜、芥末调味的。
芬兰人有喝汤的习惯，清甜鲜美的三文鱼汤是他们的美食。那里的鱼汤通常与马铃薯一同煮沸，人们连汤带料一并吃下。冬季，芬兰人用最肥的淡水鳕鱼煮浓汤。芬兰人认为，无论怎样烹调，都应该将整条鱼吃掉，那样对健康才有益。
浆果与蘑菇
进入八月，芬兰的森林里会结出许多野生浆果和蘑菇。浆果的种类有蓝浆果、红浆果、黑加仑子、燕莓、野草莓等十多种。蘑菇的种类也很多。按照当地的法律，这些天然资源人人都可以自由采摘，芬兰人在这个季节都忙着把浆果制成糕点甜饼或果酱。蘑菇的做法也很多，其中奶油蘑菇汤是主要作法，即将鲜蘑洗净切碎后加葱末用黄油炒出香味，再加上牛奶、肉汤和炒面搅拌煮熟，味道鲜香之极。政府还举行各种商贸大会或者举办采摘大赛，让人们在林野中边尽情娱乐，边吃鲜美的浆果。
山珍野味
芬兰最出名的野味是驯鹿肉，这种体格魁梧，迁徙出没于严寒山野的极地动物肉极具营养，是上等的滋补食品。从医疗保健的角度讲，食用脂肪含量少的驯鹿肉能舒筋活血，是人们大有裨益的选择。芬兰人烹调驯鹿肉的方式，是先把切碎的肉块煮到肉酥汁浓，再佐以土豆泥和甜甜的红莓酱。品完野味，人会感到鲜香无比，浑身温热。
每逢夏末秋初的狩猎季节，斑鸠、水乌、野鸡、白松鸡、野兔、白尾鹿，众多的山禽野味充满餐桌，那地道的北欧野味，常被推荐给客人尝鲜。
风味食品
受周边邻国影响，芬兰各地都有独特的风味食品。
南部的坦佩雷市黑布丁甜食最有风味，首都赫尔辛基波罗的海青鱼烹调最具特色。
东部受俄罗斯影响，主菜有填满米或马铃薯的稞麦馅饼，塞有鱼肉的稞麦面包，卡累利阿炖锅，卡累利阿馅饼。椭圆形的卡累利阿馅饼的外皮是用稞麦制成的，将土豆泥或用牛奶煮熟的大米放在外皮上，外皮并不完全将馅包严，而是在四周捏出褶子，放在炉中烤熟，食用时，上边还要抹上一层熟蛋黄和黄油混合而成的酱。
西部受瑞典影响，主菜有青鱼伴马铃薯、牛油煎火腿与马铃薯。西海岸的波里秋季烧烤鳗鱼最好吃，西南沿海图尔库的盐水腌香肠风味独特。
中部萨沃地区的鱼馅面包是有名的美食。面包里填充着鲈鱼或红鳟鱼和猪肉，在烤炉里用文火慢慢烤熟，轻轻掰开刚出炉的面包，里面的小鱼像罐头里的沙丁鱼样排列得整整齐齐，吃起来柔软多汁，味道极为鲜美。
北部的拉普兰地区炖鹿肉和土豆泥最具特色，马哈鱼、驯鹿肉和松鸡是最好的美味，此外还有金色黄莓儆的甜食。还有当地的鱼类、瘦长的拉普兰马铃薯和野生的时令浆果。
黑面包
芬兰是黑稞麦之乡，将黑麦做成各式面包，味美并有营养。烤制黑面包在芬兰相当普遍，用黑麦做的面包是家庭和军队的基本主食。乡村的传统工艺和当地生长的五谷形成了芬兰的特色面包文化。
用黑麦发酵制成的中间带孔的圈状面包出炉时非常鲜软，芬兰人将这种薄而扁平的面包用棍子从中间穿过挂在房梁下，可以长久贮存。用玉米、燕麦和杂粮制作的面包品种繁多。西南沿海群岛居民制作的深褐色麦芽面包，带有酸甜味和酒香味，越嚼越有香味，是有名的出口“海岛面包”。其他纯谷类面包也是芬兰人非常喜爱的食品。
咖啡
芬兰是世界人均消耗咖啡最多的国家。在每个家庭和办公场所，咖啡壶里总是备有烧开的热咖啡，在正式会议和招待会上也都少不了咖啡，芬兰人外出垂钓或打猎也习惯带上一壶热咖啡。芬兰人对咖啡的依赖似乎到了令人费解的地步。
芬兰人通常将见面交际的场所选在咖啡馆或饭店的咖啡座。许多人在喝咖啡时喜欢加些糖或奶油，吃编成辫状的面包、面包圈、或用四季鲜水果作馅的水果饼。
节日的咖啡桌上有各种丰富的甜食和风味点心。芬兰有这样的传统，一个出色的女主人必须准备七种以上不同类型的糕点：如夹肉或果酱的三明治、夹蔬菜和奶酪的烤面包、肉馅饼、面包圈、软糕点、脆饼干、多层松软的奶油果酱蛋糕等。当然糕点都是由女主人亲自在厨房里烤制的。
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