鲨鱼肉为什么那么臭_臭鲨鱼狂想曲
时间：2019-04-26 03:27:21 来源：雅意学习网 本文已影响 人 
我们到达冰岛首都雷克雅未克已是晚上，饥肠辘辘。但酒店只剩下一些咸鱼面包，无奈之下，只好将就点了一盘，不料撞到了冰岛骇人听闻的的另类美食——臭鲨鱼(Hákarl)。
臭鲨鱼是用和中国人做臭豆腐类似的方法做成的，人们把捕来的鲨鱼去头后埋在沙子里，经过3至6个月的时间让其腐烂（依照季节而定），然后取出腐烂的鲨鱼，再切成小方块晾几个月。这种小吃对很多外国游客来说，味道不敢恭维，不仅臭而且有刺鼻的氨水味。美国全球旅行的著名厨师安东尼·伯尔顿说臭鲨鱼是他所吃过的最恶心的食物。但是冰岛的朋友说，臭鲨鱼闻着臭，吃着香。
和臭鲨鱼有一拼的是厄瓜多尔的一种流行的饮料chicha，制作这种发酵饮料需要一群妇女把玉米粉放到嘴里咀嚼，直嚼到像一团婴儿的呕吐物之后，再吐到一个坛子里，加入名为丝兰的植物和大蕉，把坛子密封起来，埋在院子里发酵。其气味让人闻到就想吐。
还有比这更恶心的发酵食品，那就是传统撒丁岛羊奶乳酪 Casu marzu（字面意思为腐烂的乳酪）。Casu Marzu是一种被故意放养活蛆的奶酪， 蛆虫被人为的放养在乳酪中，促进发酵，分解乳酪的油脂。这些透亮的白色蠕虫，大约8毫米长，能跳起15厘米。所以吃的时候需要用手护住奶酪，保护眼睛。当地人认为，幼虫死后再吃这种乳酪味道就会完全不一样了，所以很多人就趁着有白色蛆虫的时候吃。
这些食物都让你觉得恶心吧，恶心感最主要的目的就是让你避免食用腐烂的和有毒的食物。那为什么唾液的发酵物，腐烂的鲨鱼和生蛆的乳酪在某些文化中是美味呢？
我们在识别什么是恶心的，什么不是恶心的时候依赖文化传承，这种文化传承与地理紧密联系。一种食物带着浓厚的当地气息，它们是当地的动物和植物，促进发酵的微生物也是当地的。泡菜中的细菌与制造奶酪的细菌完全不一样。
人类厌恶的食物不但有地域区别，还有时间上的差异。早期到达美洲的欧洲殖民者认为龙虾是害虫，是恶心的东西，而如今龙虾备受推崇是“国王的食物”。另外，人们很容易被恶心的食物所吸引，这是一种天性，难道你对那散发刺鼻气味的臭鲨鱼和爬满蛆虫的乳酪就没一点好奇心吗？
服务员告诉我们，在没有端上餐桌前，这些臭鲨鱼肉都是成袋真空包装，只有四五块鲨鱼肉就差不多200元人民币。因为太饿了，我连吃了两块，结果发现味道非常鲜美，而且越嚼越香。
（季先于 职员 现居上海）
