汇聚成都性格的早饭成都早饭

时间：2019-04-10 03:28:55　来源：雅意学习网本文已影响人

　　　　相比豆浆油条，包子馒头小面，成都人的早饭更加多元化。荞面、糖油果子、锅盔、稀饭、肥肠粉、都是可以开启一天的街头美味。　　时代久远的牙牙饭
　　早期物资匮乏的时候，普通的成都人清晨在家习惯刨几口酱油拌饭。而街上还有一种牙牙饭算是成都当年的早饭，如今只有一家店还能见到牙牙饭的踪影。牙牙饭，俗称的“焖干饭“，往一口大铁锅里下米加水，盖上木制锅盖，用柴火煮好。饭一煮到刚刚有锅巴炸开的声音后，马上停止加柴，让灶中余烬的热量继续加热，慢慢地、自然地收干水气。这样的牙牙饭干酥喷香、锅巴也没有太糊，加上“牙牙饭”比饭馆里的饭更硬，更经饿，于是也成了乡下进城务工人员最爱的早餐。
　　当锅盔遇上肥肠粉
　　大清早，街上捧着锅盔吃得扎劲的成都人，一抓一大把。这种独特的面食，好吃不贵，深受平民爱戴。据一些老成都人回忆，解放前成都锅盔足足有80多种，酥锅盔、芝麻锅盔、混糖锅盔、鸡片锅盔……好多听起来诱人欲滴的锅盔如今几近失传。唯有金丝街的邱二哥锅盔，还能吃到正宗的包糖锅盔、混糖锅盔。在这个没有门面，没有店招，只有一张小纸牌的宿舍门口，就是传说中的邱二哥锅盔。邱二哥做了20多年的锅盔，一直坚持用老面来发面。锅盔有混糖、包糖、椒盐和白面四种口味。每种锅盔都有自己的讲究，比如做红糖锅盔的面不能做椒盐的，连油酥都分了两种，相当专业。包糖锅盔就是成都人喜欢的老式红糖锅盔，咬一口，滚烫香甜的红糖汁流出来，烫嘴又好吃。传统的混糖锅盔，绝对让你咬一口就眼泪花包起，想起小时候的味道。
　　
　　目前，成都街头上常见的锅盔一般是油炸的鲜肉锅盔。由于做这种锅盔的时候，师傅要把擀面棒使劲地抡起来敲打面板，会发出很大很大的响声，俗称“打锅盔”。包上鲜肉馅的锅盔放在铺满热油的铁板上煎得两面金黄，滋滋冒油，一口咬下去，外焦里嫩，肉香葱香，入口化渣，象豆浆油条的组合一样，鲜肉锅盔也有自己的最佳拍档——肥肠粉。肥肠粉、冒节子、锅盔，就是吃肥肠粉的标配套装。一碗鲜拍现煮的肥肠粉，是成都人的卤煮，成都人的Pho（河粉）。
　　小时候，当大街还是小巷，当楼房还在平房阶段，当清晨还有鸟语花香的时候，你会看见人潮一浪一浪的盛况，排长队的不是等位或者等到用餐的人，而全部是端起碗站的站、蹲的蹲，一排排在路边上吃肥肠粉的人。这碗肥肠粉，里头的东西其实极其简单，但因为汤水佐料的变化莫测，冒节子的锦上添花，再加上打粉时掌握的力度技巧不同，每根红苕粉装在竹篓里，在沸滚的汤锅里反复地一浸一提，出来的口感自然不再普通。狠狠吸溜一大口，软弹兼备的口感，无需动齿轻轻一抿，任其在齿间软溜缠绵，顺势滑下肠胃。
　　成都好吃的肥肠粉数不清，但白家，甘记，绝对是榜上有名的。马鞍东路上的这家甘记肥肠粉，是目前成都肥肠粉最具代表性的一家店。它秉承了地道的白家肥肠粉风格，还融入了活色生香的老成都魅力。从初中到现在，一路吃来，香辣爽口的亲切从未改变。一碗红汤肥肠粉，一个冒节子，一个油酥锅盔，就是一次饕餮之旅。20年如一日的人气爆棚，店里每天都热闹非凡，一座难求。
　　清晨从美味开始
　　在成都，很多人的一天就是从这样一碗蹄花面开始（图1），红油独特的香味包围在每个生活区的附近，也融入了成都人的精气神。不仅是著名的肥肠粉，丰富的面食也是早餐的重要构成。一碗筷子那么粗的红油臊子面，就能带给人们一天中最初的满足感（图2），这种满足来自面条的柔韧与劲道，也来自红油臊子那层次分明的丰富味觉，仿佛成都人的性格，泼辣中也饱含着细腻的调调。每天，在成都的人大多数人，都会走进走出这样的场景，从这样的餐桌旁开始自己一天的味觉之旅（图3）。
　　
　　推荐餐厅
　　1.崇州佘荞面
　　招牌菜：热荞面、鸳鸯荞面、糖油果子
　　商业场后面纯阳观街
　　2.甘记肥肠粉
　　招牌菜：肥肠粉、冒结子、锅盔
　　金牛区马鞍北路18号(玉龙火锅旁边)
　　3.邱二哥红糖锅盔
　　招牌菜：包糖锅盔混糖锅盔
　　金丝街45号大门口

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