[如何选购芝麻油?等]芝麻油选购
时间：2020-03-17 07:35:59 来源：雅意学习网 本文已影响 人 
据了解：目前食用油的压榨方法，可分为压榨法(物理法)和浸出法(化学法)。而在芝麻油的压榨上，采用压榨法又有水代法和小磨研磨两种方法可选。压榨法是纯物理的方法，不跟任何化学溶剂接触，因此没化学残留，且不损失油本身的香味。
物理法
优势：油味香浓，不含化学物质
劣势：出油率低至仅10％～20％
小磨研磨的过程属低温高压，在磨制中的温度仅为60～65摄氏度，不会损害芝麻油中的芳香物质及营养成分。水代法取油，取油过程不添任何化学溶剂，所以不存在化学残留。同时，水代法使对人体有害的重金属因比重过大而从芝麻油中沉淀了出来，因此，用这种方法制取的芝麻油比较健康。
压榨法也有缺点，即出油率低。如芝麻油，采用压榨法出油率仅为10％～20％。
化学法
优势：出油率高达30％，成本低
劣势：香味淡，或有化学残留
浸出法出油率高，可高达30％左右，是目前榨油技术中较先进的。浸出法成本也较低，不过采用浸出法提取的芝麻油，经碱炼、脱臭等工艺处理后，其香味很淡，且因频繁与溶剂接触，会有化学物质残留。有化学物质残留，肯定对人体会有影响。
另外，采用浸出法会影响芝麻油的品质，如会损失部分维生素E。另外，芝麻中有一种天然的抗氧化物质，但采用浸出法会破坏这一物质，导致保质期不长。为了增加保质期，有人会在芝麻油中加入抗氧化剂，这会有碍食品安全。
延伸阅读：“一闻二尝三搓”可识芝麻油
市面上各式的芝麻油，哪种掺兑了其他植物油?哪些添了“芝麻香精”?其实消费者通过一闻，二尝，三搓就可识别。
一闻 是闻气味，正宗芝麻油的香味较柔和自然，不会非常强烈，如果一打开瓶盖就满室飘香，多半是含有挥发性的香精；
二尝 芝麻油口感醇厚，不会有豆腥味和涩味；
三搓 将一滴香油放在手掌上，搓15秒钟，再闻闻还有没有香味，不纯正的芝麻油香味往往不持久。
以上的选购方式，对普通消费者来说，有时仍难把握。因此，最好是到大超市或值得信赖的油坊里买知名品牌芝麻油，或在购买现磨芝麻油时，进行压榨过程的现场监督。
如何选购花生油?
周波
“60度冷榨”“冷榨，营养成分最为完整”……类似的冷榨花生油的广告，近段时间宣传得沸沸扬扬。花生油选冷榨还是热榨?冷榨和热榨有何区别?
热榨花生油目前是主流
现在市面上的榨油法有冷榨和热榨之分，冷榨在加热过程中，温度在60摄氏度左右，但榨出来的花生油不香，还可能有生味，口感不好。而热榨花生油温度则要超过120摄氏度，既可保证香味，也可保证油品的营养。
目前压榨花生油的温度，一般会超过100摄氏度。这个温度下，维生素等营养物质才能溶解出来，而且花生的出油率会更高，热榨已成为市面上主流的花生油压榨方式。
相关专家表示，冷榨和热榨的不同工艺，会影响花生油的香味，但是对花生油的营养价值则“没多大影响”，营养价值主要跟油榨出后的后续处理有关，油榨出后要经过滤、脱色、脱蜡等处理，如果后续处理不当或工艺落后，就易使维生素E、锌等营养素流失掉。
营养价值与“冷热榨”无关
一些消费者喜欢买小作坊里出品的花生油，但业内人士提醒，这些油可能有健康隐患。
技术不同，机器不同，油榨出后的后续处理不当等，都会影响花生油品质。部分小作坊的压榨工艺相对落后，大多没有后续处理的机器及工序，因此易使油的酸价超标、水分超标、杂质多，这些对人们的身体健康都有潜在的危险。
花生油讲究原料质量，得选新鲜优质的花生。若有霉烂的花生就会影响油的质量。若小作坊制作工艺不讲究，可能就会出现榨出的油酸价过高、黄曲霉素含量超标等安全隐患。
此外，业内人士一致推荐：花生油买热榨为好，这样既能保证油香，且营养成分亦保存完整。
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