星级酒店大堂卖什么【招牌菜搬进大堂卖】

时间：2020-03-15 07:26:55　来源：雅意学习网本文已影响人

　　长沙呷铺原味生活餐厅共有三家分店，河西店开业两个月，生意兴隆，其最大的经营特色就是将招牌菜搬进大堂，在吧台旁边设了操作台，现场操作，在大厅正面墙上悬挂了大幅的招牌菜写真图片，重点突出，一目了然，客人进门，多是直奔主题而来。
　　这里的招牌菜除了“有机野生鱼头王”（详细做法见《中国大厨》2011年9月27页），还有“铁锅鸡”、“干捞粉丝煲”、“牛三鲜”、“汽锅荷包蛋肉丸汤”，其中鱼头、铁锅鸡、荷包蛋肉丸汤均由一位阿姨在大堂内现场制作。
　　
　　铁锅鸡
　　制作流程：1、选用黑脚土鸡8只（要选用净重二斤二两的公鸡，每餐提前加工八份，一只鸡出一份），切成2厘米见方的块后放盐30克、味精25克、干黄辣椒节30克、老抽、盐火局鸡粉、十三香各适量拌匀，腌半小时备用。2、取订制的小铁锅八只，摆在明档灶眼上，开大火，放入少许底油，下入姜片、蒜瓣煸香，放入鸡块煸干表面的水分，加入猪骨头汤没过鸡块，放少许盐、味精、胡椒粉调好口味，盖上盖子，转小火焖20分钟，关火，此时汤汁基本收干，鸡肉红亮、香气浓郁。走菜时可再开火略加热一下，直接用铁锅上桌。
　　
　　1、煲仔炉上放一只铁锅，铁锅内加入清水，放入汽锅，注入清水，加少许酱油调色，放入味精、红枣、枸杞，盖上盖子，小火保持汽锅内水温约90℃。
　　2、客人点餐后，在汤内打入四个荷包蛋。
　　3、将提前调好味的五花肉馅挤成丸子，下入汤内。
　　4、肉丸铺满一层后盖上盖子，加热约5分钟，利用蒸汽将肉丸煨至刚刚熟，即可开盖上桌。
　　
　　与几道乡土气息浓厚的招牌菜相呼应，呷铺餐厅在装修风格上也个性鲜明。餐厅请长沙著名画家创作了几十幅风格古拙的漫画，装饰在走廊和包厢内，这些画作或憨直可爱，或充满智慧，或新鲜有意趣，不随大流，怀旧气息浓郁。呷铺的装饰品也别具特色，用从乡下收来的水缸、面瓮做“花瓶”，插入竹竿或干草做饰物，古朴而妙趣横生。楼梯拐角处打了一只装饰柜，里面摆放的是专门定制的“歪七扭八”、充满后现代气息的陶器。
　　
　　“老湘食”在长沙共有四家分店，每家店的主打菜品各有特色，有的是堂做大鱼头，有的是明档炭烤肉，在星沙区新开张的“老湘食海参馆”，堂做的招牌菜是“神龙本草鸭”。这款鸭子区别于当地常见的“口味鸭”，不放辣椒和酱料，以浓香滋补取胜：加清水和少许香料小火炖两小时左右，将融入清水中的香味和营养再全部收入鸭肉内，最后只余少许鸭油在煲仔底部。大厅内十个灶眼一字排开，一上班就炖上十只，每天限量30只（卖掉一份后，腾出的灶眼就马上补一只煲仔），供不应求。
　　
　　神龙本草鸭
　　售价：88元/份
　　原料：白条水鸭一只约2.6斤。
　　配料：生姜片15克，香葱结15克。
　　调料：药包1个（当归、党参、黄芪、甘草、天麻各10克），老抽15克，盐3克，金标生抽20克，枸杞5克，红星二锅头10克，味精8克。
　　制作：1、先将鸭子清洗干净放入砂锅，加入生姜片、香葱结，倒入纯净水没过鸭子。
　　2、水烧开后打去浮沫，加入药包及其余调料，盖上盖子小火煨制。每天上班开始煨，至11点半左右开餐时，水分基本收干，捡出葱结和姜片，药包取出弃之不用。
　　3、走菜时用筷子在双翅和双腿附近各插一个小洞（如上图），舀起鸭油浇淋在小洞中，使之渗透到鸭肉内部，这样吃起来口感更滋润、更香。撒上枸杞和香菜即可上桌。
　　特点：肉质软烂细腻，极香，口味独特，营养滋补。
　　问：此菜中鸭肉的口感很细，对选料有什么要求？
　　答：一定要选用2.6斤左右的水鸭，这种鸭子膻味很小，而且一点不油腻。
　　问：煨制那么长时间，鸭子不会糊锅吗？
　　答：我们在砂锅底部垫了个不锈钢架，然后再放鸭子煨制，走菜时将不锈钢架取出，这样煨好的鸭子连皮都不会粘破一点。这种架子是我们自制的，将高压锅专用的不锈钢支架取下垫子即成，大小正合适。因为加了这个不锈钢架，鸭子在炖制过程中几乎不用翻动，十个灶眼只需一个小工照看即可。

推荐访问:搬进大堂招牌菜招牌菜搬进大堂卖入道招牌菜编成快板唱着卖

星级酒店大堂卖什么【招牌菜搬进大堂卖】

最新文章

热门文章