优雅书案桌 土气猪皮,优雅上桌
时间：2020-03-15 07:26:55 来源：雅意学习网 本文已影响 人 
传统的傣味生皮是将烤熟的猪皮切块，跟喃咪汁上桌。昆明德哥饭庄最近推出的改良版傣味生皮正走俏，整块猪皮烤熟后切丝凉拌，装入玻璃杯中上桌，卖相清爽、也更易入味，乍一看像白萝卜丝，尝一口筋道弹牙，猪皮是也。
傣味生皮
原料:猪皮1块（长40厘米、宽10厘米，需留一层肥膘）。
调料:大芫荽段5克,泡小米辣圈3克,香菜段3克,鲜柠檬汁5克,白酱油3克,盐2克,味精2克。
制作：
1、猪皮放在烧烤夹中，置于炭火上不断翻烤6分钟，放入温水中浸泡10分钟至表皮变软。
2、取出后用刀子刮去一层外皮，改刀成丝，在细流水下冲2小时至猪皮透亮，捞出沥水，加所有调料拌匀，装入玻璃杯中即可。
特点：透亮筋道，口感酸辣。
香菠海蜇
原料:海蜇300克，菠萝100克，黄瓜片10克。
调料:大芫荽段5克，香柳段5克，小米辣3克，鲜柠檬汁5克。
制作:1、菠萝去皮，改刀成长条，摆在盘边。2、海蜇在细流水下冲24小时去除多余咸味，改刀成小块，飞水5秒钟，捞出吸干水分，加所有调料拌匀即可。
味型：咸鲜，爽辣。
同行探讨
刘青峰试制点评:我在海蜇中加了30克菠萝片和少许柠檬片、薄荷叶，拌匀后装入菠萝壳中，卖相、口感都不错，做了5份送给食客试吃，反应很好，会在店里试推。
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